Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Слегка кисловатая зелень с травянистым послевкусием, напоминающая листья маракуйи. В свежем виде используется для салатов, гарниров и украшения. Входит в состав азиатских супов и овощных рагу. Молодые побеги более нежные, старые требуют термической обработки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Энергетическая ценность невысока. В составе преобладают углеводы, в том числе неперевариваемые волокна. Количество белка для зелени умеренное, жиров практически нет. Среди микронутриентов присутствуют витамин C, витамины группы B, а также калий, магний и кальций. Высокое содержание воды делает продукт освежающим. Конкретные значения варьируются в зависимости от возраста сырья и условий произрастания.
Низкая калорийность и содержание клетчатки делают зелень подходящим дополнением к блюдам для контроля веса. Витамин C и антиоксиданты помогают поддерживать здоровье кожи и слизистых. Включение в салаты и гарниры расширяет ассортимент блюд. Зелень насыщает и утоляет жажду. Флавоноиды защищают клетки от окислительного стресса.
Аллергические реакции возможны у людей с непереносимостью плодов рамбутана. Из-за высокого содержания клетчатки большое количество зелени может вызвать вздутие живота. При гастрите или язве желудка избыток клетчатки провоцирует дискомфорт, поэтому порцию уменьшают.
Молодые побеги имеют нежный, слегка кисловатый вкус с травянистыми нотками. Старые становятся более горькими и жесткими. По вкусу зелень близка к листьям маракуйи — та же освежающая кислинка. Она хорошо сочетается с солеными и острыми блюдами. Текстура нежная, но плотная, не разваривается при варке. Молодая зелень почти не горчит, кислинка мягкая, освежающая. Старые приобретают терпкость и горечь, их лучше бланшировать.
Свежую зелень добавляют в салаты, используют как гарнир к мясу и рыбе, украшают блюда. В азиатской кухне её варят в супах, тушат с овощами, добавляют в карри. Крупные экземпляры могут служить оберткой для приготовления на пару — в них заворачивают начинку, как в виноградных листьях. Зелень также маринуют с уксусом и специями. Мелко нарезанные побеги добавляют в соусы и заправки для салатов.
Свежую зелень хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете до недели. Перед хранением её не моют, чтобы избежать порчи. Можно заморозить, но после разморозки текстура теряется и продукт подходит только для тушения или супов. Сушеный продукт сохраняет аромат до года. Для продления свежести зелень заворачивают во влажное полотенце. В замороженном виде хранится до 6 месяцев без потери питательных свойств, но текстура становится мягкой.
Зелень рамбутана содержит больше витамина C, чем некоторые цитрусовые, если сравнивать по весу. В некоторых странах молодые побеги считают деликатесом и подают в ресторанах как экзотический продукт. Они используются в традиционной медицине для лечения диареи и лихорадки — эти данные не имеют научного подтверждения. Растение богато хлорофиллом и каротиноидами.
Рамбутан культивируется в Юго-Восточной Азии с древних времен. Зелень дерева традиционно использовали в пищу и для лечения. В современной кулинарии интерес к ней возрос с популярностью азиатской кухни. Родиной рамбутана считается Индонезия и Малайзия. В Малайзии молодые побеги едят сырыми с рисом и острым соусом.
Молодые побеги рамбутана едят сырыми в салатах — их вкус слегка кисловатый, травянистый. Старые листья перед употреблением варят или тушат, так как они более жесткие и горчат. В азиатской кухне зелень добавляют в супы, карри и овощные рагу. Крупные экземпляры используют как обёртку для блюд, приготовленных на пару, — в них заворачивают начинку, как в виноградных листьях. Также листья маринуют с уксусом и специями, мелко нарезают в соусы и заправки. Текстура продукта плотная, он не разваривается при тепловой обработке. По способам применения рамбутан близок к листьям салака.
В 100 г листьев рамбутана содержится 45 ккал, 3 г белка, 0,5 г жира и 8 г углеводов. Калорийность низкая, а белка — столько же, сколько в шпинате, но жира меньше. Углеводы в основном состоят из клетчатки, что делает продукт сытным. По содержанию витамина C рамбутан превосходит некоторые цитрусовые (в пересчете на вес). Также в составе есть витамины группы B, калий, магний и кальций. Высокое содержание воды (около 85–90 %) придает зелени освежающие свойства. По сравнению с другой листовой зеленью рамбутан выделяется умеренным количеством белка и почти полным отсутствием жиров.
Свежие листья хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете до недели. Перед закладкой их не моют, иначе зелень быстрее испортится. Чтобы продлить свежесть, листья заворачивают во влажное полотенце. Срок годности продукта, указанный на упаковке, — 365 дней, но это, скорее всего, относится к сушёному или замороженному состоянию. Заморозка допустима, но после размораживания текстура становится мягкой, и зелень подходит только для тушения или супов. В замороженном виде листья сохраняют питательные свойства до 6 месяцев. Сушёный продукт при правильном хранении (сухое прохладное место) не теряет аромат до года.
У людей с непереносимостью плодов рамбутана возможны аллергические реакции на зелень. Из-за высокого содержания клетчатки большое количество листьев может вызвать вздутие живота и метеоризм. При гастрите, язве желудка или обострении заболеваний ЖКТ порцию уменьшают, так как клетчатка раздражает слизистую. В остальном для здорового человека продукт безопасен при умеренном употреблении. Рекомендуемая порция — примерно 50–100 г свежей зелени в день. С осторожностью вводят в рацион детей и людей с чувствительным пищеварением.
Молодые побеги рамбутана имеют светло-зелёный цвет, нежную текстуру и почти не горчат. Их можно есть сырыми в салатах. Старые листья темнее, крупнее, более жёсткие и с выраженной горечью. Для салатов они не подходят — их обязательно бланшируют или тушат. Размер молодых листьев обычно меньше, но это не всегда точный признак. Выбирают экземпляры без увядания, с яркой окраской и упругой структурой. Если лист легко ломается, он свежий. Молодая зелень рамбутана по вкусу и текстуре напоминает листья салака, но у рамбутана кислинка мягче.
