Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Молодая зелень пальмы салак, известной плодами в чешуйчатой кожуре, используется в кулинарии Юго-Восточной Азии. Она имеет травянистый вкус с лёгкой кислинкой и плотную текстуру. Применяется в салатах, гарнирах и для заворачивания начинок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Энергетическая ценность этой зелени невысока — около 23 ккал на 100 г. Белки составляют 2,9 г, жиры 0,4 г, углеводы 3,6 г. Значительная часть углеводов приходится на пищевые волокна. В составе есть небольшое количество железа, кальция и калия, а также витамины группы B и витамин C. Точный набор микронутриентов зависит от возраста зелени и условий произрастания. По сравнению с листьями шелковицы калорийность салака ниже примерно в десять раз, но содержание белка сопоставимо.
Низкая калорийность и клетчатка делают продукт подходящим для низкокалорийных блюд. Наличие витамина C и железа дополняет рацион микроэлементами. Как и другая зелень, этот продукт содержит антиоксиданты. Употребление в сыром виде сохраняет максимум полезных веществ, а добавление в горячие блюда расширяет вкусовую палитру.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости. Из-за высокого содержания клетчатки его стоит есть с осторожностью при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Беременным и кормящим женщинам вводить зелень в рацион постепенно. Перед использованием убедитесь, что зелень не обработана химикатами. Старые или повреждённые экземпляры могут вызвать расстройство пищеварения.
Свежий продукт имеет травянистый вкус с лёгкой кислинкой, напоминающий щавель или манго. Текстура плотная, мясистая. При жевании появляется слабый ореховый оттенок. Молодая зелень нежнее, старая становится жёсткой и терпкой. В сыром виде вкус интенсивнее, при термической обработке кислинка смягчается. По вкусу близок к листьям маракуйи, но менее кислый.
В Юго-Восточной Азии эту зелень добавляют в салаты, супы и овощные рагу. Подают к мясным и рыбным блюдам. Используют как обёртку для начинок — при варке или запекании она отдаёт аромат. В свежем виде нарезают в смузи. Сушёную зелень заваривают как чай.
Свежую зелень хранят в холодильнике до 5–7 дней, лучше в бумажном полотенце или контейнере с крышкой. Заморозка сохраняет цвет и вкус до нескольких месяцев. Сушёный продукт в герметичной упаковке при комнатной температуре хранится до года. Именно в сушёном виде зелень часто продаётся — срок годности 365 дней. Листья кизила имеют похожие рекомендации по хранению.
Пальма салак (Salacca zalacca) родом из Индонезии, её плоды известны как «змеиный фрукт» из-за чешуйчатой коричневой кожицы. Зелень этой пальмы применяется в народной медицине для заживления ран. Молодые побеги и нераскрытые листья употребляют как овощ. После кулинарного использования зелень иногда идёт на плетение циновок и корзин.
Зелень салака издавна применяется в кухне народов Малайского архипелага. Первые упоминания относятся к традиционным блюдам яванской кухни. С распространением пальмы салак культура употребления её листьев перешла и в другие страны Юго-Восточной Азии. Сегодня продукт можно найти в азиатских магазинах за пределами региона.
На 100 грамм свежих листьев салака приходится 23 ккал. Это один из самых низкокалорийных продуктов среди зелени. Белков — 2,9 г, жиров — 0,4 г, углеводов — 3,6 г, причём значительная часть углеводов — это пищевые волокна. Калорийность листьев салака примерно в десять раз ниже, чем у листьев шелковицы, при сходном содержании белка. Низкая энергетическая ценность делает эту зелень подходящей для диетических блюд. В составе есть небольшое количество железа, кальция, калия и витаминов группы B. Точный набор микронутриентов зависит от возраста растения и условий выращивания.
В Юго-Восточной Азии эту зелень добавляют в салаты, супы и овощные рагу. Свежие листья нарезают в смузи или используют как обёртку для начинок при запекании — при термической обработке они отдают аромат. Молодую зелень подают к мясным и рыбным блюдам. Сушёные листья заваривают как чай. По консистенции они плотные, мясистые, хорошо держат форму. В сыром виде вкус более кислый, напоминающий щавель, а после варки кислинка смягчается. Замена шпината на листья салака в азиатских блюдах даёт новый вкус. Для чая подходят и другие виды зелени, например, листья логановой ягоды.
Свежие листья хранят в холодильнике до 5–7 дней, лучше завернув их в бумажное полотенце или поместив в контейнер с крышкой. Заморозка сохраняет цвет и вкус до нескольких месяцев. В сушёном виде при комнатной температуре в герметичной упаковке срок годности достигает 365 дней — именно в таком виде продукт часто продаётся. Цена за 100 г составляет 200 рублей. Перед покупкой проверяют целостность листьев: старые или повреждённые могут горчить и вызвать расстройство пищеварения. Свежую зелень используют в первую очередь для салатов, сушёную — для чая или приправ.
Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Из-за высокого содержания клетчатки продукт стоит есть с осторожностью при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, например, при гастрите или язве. Беременным и кормящим женщинам стоит вводить зелень в рацион постепенно, наблюдая за реакцией. Перед использованием убеждаются, что листья не обработаны химикатами — лучше покупать у проверенных поставщиков. Старые или испорченные экземпляры могут вызвать расстройство пищеварения. Как и любая зелень, салак не подходит при аллергии на конкретные растения. При умеренном употреблении продукт безопасен для большинства людей.
Вкус листьев салака травянистый с лёгкой кислинкой, напоминающий щавель или незрелое манго. При жевании появляется слабый ореховый оттенок. Эта зелень хорошо сочетается с соусами на основе кокосового молока, рыбным соусом, чесноком и имбирём. В салатах её комбинируют с огурцом, помидором, мятой и кинзой. Кислинка уравновешивает жирные блюда, поэтому листья подают к жареной рыбе или мясу. Для сладких вариантов их добавляют во фруктовые смузи с бананом и ананасом. По вкусовому профилю продукт близок к листьям логановой ягоды, но менее терпкий. Сушёные листья дают лёгкий чайный аромат, который дополняет травяные сборы.
