Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие листья того же кустарника, что и известные плоды шиповника, собирают в период цветения. После сушки они сохраняют часть полезных соединений, имеют легкий кисловато-терпкий вкус. Используются для приготовления витаминного напитка или как пряная добавка к салатам и соусам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сушеные листья шиповника содержат белки, жиры и небольшое количество углеводов. В составе есть дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты, витамины C, K, группы B, а также минералы: кальций, магний, калий, железо. Концентрация некоторых соединений выше, чем в сушеных плодах шиповника, например, дубильных веществ, придающих терпкость.
Настой листьев обладает мягким вяжущим и противовоспалительным действием, помогает при расстройствах пищеварения. Антиоксиданты в составе замедляют окислительные процессы. Витамин C поддерживает иммунитет, а калий — работу сердечно-сосудистой системы. В народной медицине чай из листьев используют для снижения температуры и как общеукрепляющее средство.
Продукт не рекомендован при индивидуальной непереносимости, аллергии на растения семейства Розовые. Из-за дубильных веществ возможны запоры при чрезмерном употреблении. С осторожностью — при беременности и кормлении, а также при заболеваниях почек в стадии обострения. Передозировка может вызвать тошноту.
Вкус сушеных листьев шиповника терпкий, с кислинкой и легкой горчинкой. Аромат травянистый, напоминает зеленый чай с цветочными нотами. При заваривании появляется мягкая вяжущая текстура. В отличие от плодов, листья дают менее сладкий и более пряный оттенок, хорошо сочетаются с медом, мятой, мелиссой.
Основное применение — заваривание как чай (одна чайная ложка на стакан кипятка, настаивать 5-7 минут). Листья также добавляют в травяные сборы, используют как пряность в супы, тушеные овощи, соусы к мясу. Измельченными можно посыпать салаты или смешивать с солью для ароматизации блюд.
Хранить в плотно закрытой стеклянной или жестяной таре, в сухом, защищенном от света месте. Температура — комнатная, влажность не выше 70%. Срок годности — 365 дней с даты фасовки. После вскрытия упаковки аромат сохраняется до 6 месяцев.
Листья шиповника содержат больше дубильных веществ, чем плоды, и меньше витамина C. В народной медицине их применяли как противодиарейное средство. Из-за высокого содержания танинов чай из листьев может сворачивать молоко при добавлении — это используют для приготовления травяного напитка с молоком.
Шиповник известен с древности; в античных источниках упоминались и его листья. На Руси листья заваривали как суррогат чая, особенно в неурожайные годы. В тибетской медицине их использовали для лечения желудочно-кишечных расстройств. Сбор листьев проводили в мае-июне, сушили в тени, чтобы сохранить цвет и аромат.
Для чая залейте 1 чайную ложку (около 2 г) сырья стаканом кипятка (200 мл). Настаивайте 5–7 минут под крышкой, затем процедите. Напиток получается терпким с кислинкой и травянистым ароматом. При желании добавьте мёд или мяту. Не кипятите листья — это разрушает часть вкусовых соединений. Возможно и холодное заваривание: залейте листья водой комнатной температуры и оставьте на 2–3 часа в холодильнике, получится освежающий настой без горечи.
На 100 г продукта приходится 157 ккал, 12,7 г белков, 11,5 г жиров и 0,7 г углеводов. В составе также дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты, витамины C, K, группы B, минералы (кальций, магний, калий, железо). По сравнению с плодами шиповника, в листьях больше дубильных веществ, но меньше витамина C.
Листья обладают более терпким, пряным вкусом с горчинкой, плоды — сладковатым и кислым. Листья содержат больше дубильных веществ (танинов) и меньше углеводов и витамина C. В кулинарии листья чаще используют как пряность, а плоды — для компотов и сиропов. Из-за высокого содержания танинов чай из листьев имеет более вяжущий вкус и меньше подходит для длительного настаивания. Похожий по свойствам продукт — листья боярышника сушёные, которые также дают терпкий чай.
Да. Измельчённые листья добавляют как пряность в супы, тушёные овощи, соусы к мясу. Ими можно посыпать салаты или смешивать с солью для ароматизации блюд. Например, добавьте щепотку в маринад для курицы или в заправку для капустного салата. В травяные сборы их кладут для терпкости. Однако из-за дубильных веществ листья не подходят к молочным блюдам — чай с ними может свернуть молоко.
Избегайте попадания прямых солнечных лучей и соседства с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе) — листья легко впитывают запахи.
