Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Перистую зелень с характерной горечью используют в кулинарии как пряность и в травяных сборах. Свежие листья добавляют в салаты, сушёные — в чай. По вкусу продукт напоминает листья боярышника, но отличается более выраженной терпкостью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе присутствуют дубильные вещества, флавоноиды (рутин), аскорбиновая кислота, каротиноиды и органические кислоты. Из минералов — калий, кальций, магний, железо. Растительная горечь и клетчатка дополняют набор.
Горечь стимулирует выделение желудочного сока и улучшает аппетит. Это свойство используют при приготовлении маринадов и соусов для жирного мяса. Микроэлементы делают сырьё частью разнообразного рациона.
Из-за выраженной горечи и дубильных веществ продукт не рекомендуют при обострении язвенной болезни, гастрита с повышенной кислотностью и колита. Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к растениям семейства розоцветных. Беременным и кормящим женщинам стоит проконсультироваться с врачом.
Свежая зелень горьковатая, терпкая, с лёгкой кислинкой и травянистым ароматом. В сушёном виде горечь становится мягче, появляется чуть заметная сладость и оттенки сена. По вкусу напоминает листья боярышника, но терпкость у данного продукта более выражена. У сладковатых сортов рябины листва менее горчит.
Свежую зелень добавляют в зелёные салаты для пикантной горечи. Её используют в маринадах для мяса и рыбы, при засолке огурцов и капусты. Сушёное сырьё заваривают как чай или добавляют в травяные сборы. Измельчённые сухие листья служат приправой к мясным блюдам.
Свежие листья хранят в холодильнике в пакете не более 2–3 дней. Для длительного хранения их сушат (см. листья рябины сушёные). Сушёное сырьё хранят в герметичной таре в тёмном прохладном месте до года. Также можно заморозить свежие листья.
Горечь обусловлена парасорбиновой кислотой. В народе дерево использовали как оберег, его листвой украшали жилища. В русской кухне эту зелень издавна добавляли в квас и брагу для аромата и сохранения напитка.
У древних славян рябина считалась священным деревом. Листву применяли в свадебных обрядах и как защиту от злых сил. Позже в народной медицине её использовали для лечения цинги благодаря витамину C. В годы войны из сырья заваривали чай как источник витаминов.
На 100 грамм свежих листьев рябины приходится 50 ккал, 3 г белка, 0,5 г жира и 10 г углеводов. Это низкокалорийное сырьё с большей частью углеводов в виде клетчатки и сахаров. Для сравнения, у листьев черники калорийность выше — около 150 ккал на 100 г. Белок в листьях рябины даёт небольшую питательную ценность, а жиров почти нет. Показатели актуальны для свежего продукта, при сушке вода уходит, и концентрация веществ возрастает.
Свежую зелень добавляют в зелёные салаты для придания пикантной горечи. Листья мелко шинкуют и смешивают с другими травами. Их используют в маринадах для мяса и рыбы — горечь оттеняет жирность. При засолке огурцов, капусты и помидоров кладут несколько листиков для аромата и лёгкой терпкости. Также можно измельчать листья и добавлять в соусы к баранине или утке. В свежем виде продукт хранится в холодильнике не более 2–3 дней.
В составе листьев рябины есть дубильные вещества, флавоноиды (например, рутин), аскорбиновая кислота (витамин C), каротиноиды и органические кислоты. Из минеральных соединений присутствуют калий, кальций, магний и железо. Также содержатся растительная горечь и клетчатка. Дубильные вещества придают вяжущий вкус, а флавоноиды — антиоксидантные свойства. Конкретное количество витамина C зависит от сезона и условий роста.
Из-за выраженной горечи и дубильных веществ листья рябины не рекомендуют при обострении язвенной болезни желудка, гастрита с повышенной кислотностью и колита. Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к растениям семейства розоцветных (куда входят яблоня, груша, вишня). Беременным и кормящим женщинам перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом. В больших количествах горечь может вызвать дискомфорт в желудке.
Свежие листья хранят в холодильнике в пакете не более 2–3 дней. Для длительного хранения их сушат. Перед сушкой листья промывают и обсушивают на полотенце. Сушат в хорошо проветриваемом месте без прямого солнца или в сушилке при 40–50 °C. Сушёное сырьё хранят в герметичной стеклянной или керамической таре в тёмном прохладном месте. Срок хранения — до года. Заморозка — альтернативный способ: вымытые и обсушенные листья укладывают в контейнер или пакет и хранят в морозильной камере до 6 месяцев. Замороженные листья удобно добавлять в чай и супы. При сушке концентрация КБЖУ увеличивается — на 100 г будет больше калорий и питательных веществ.
