Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный экстракт из ягод красноплодной рябины — тёмно-красная жидкость с терпким, кисловато-горьким вкусом. Используется как ароматизатор и натуральный краситель для напитков, десертов и соусов. Сохраняет полезные вещества ягод, но в меньших количествах из-за концентрации. Добавляют в небольших дозах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе экстракта — водный концентрат веществ, содержащихся в ягодах красноплодной рябины. Это органические кислоты (яблочная, лимонная), дубильные вещества, каротиноиды (преимущественно бета-каротин), флавоноиды и аскорбиновая кислота. В процессе концентрирования большая часть воды удаляется, поэтому концентрация сухих веществ выше, чем в свежих ягодах, но часть витамина С разрушается. Сорбиновая кислота — натуральный консервант.
Экстракт содержит антиоксиданты — флавоноиды и каротиноиды, которые защищают клетки от окислительного стресса. Наличие витамина C и органических кислот поддерживает кислотно-щелочной баланс. В небольших дозах экстракт подходит для придания кислинки вместо лимонного сока, обогащая блюда фитонутриентами. Жидкая форма упрощает дозирование в напитки и соусы.
Экстракт обладает кислой реакцией, поэтому при обострении гастрита с повышенной кислотностью или язвенной болезни желудка от его употребления отказываются. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов ягод. Из-за высокой концентрации кислот при частом контакте разбавляют водой, чтобы снизить воздействие на зубную эмаль. Детям до трёх лет экстракт не дают без консультации с врачом.
Вкус выраженно терпкий, кислый, с лёгкой горчинкой. Оттенок ягодный, напоминает свежие ягоды рябины, но более интенсивный. Аромат слабо выражен. По сравнению с экстрактом рябины версия из красноплодной ягоды более кислая и менее сладковатая.
Экстракт добавляют в чай, компоты, морсы для придания кислинки и красного оттенка. В кулинарии его используют для соусов к мясу или птице, маринадов. Подходит для десертов — желе, муссов, пудингов. В выпечке заменяет лимонную кислоту или уксус. Также экстракт применяют как натуральный краситель в безалкогольных напитках.
Нераспечатанный продукт хранят в сухом, защищённом от света месте при температуре от 0 до 25 °C. После вскрытия экстракт ставят в холодильник. Общий срок годности — 730 дней. Важно плотно закрывать крышку после каждого использования, так как продукт гигроскопичен.
Экстракт красноплодной рябины — один из немногих промышленных концентратов, сохраняющих натуральные антоцианы, отвечающие за цвет. В пищевой промышленности его используют для маркировки «натуральный состав». Домашняя дозировка: 1–2 чайные ложки на литр жидкости.
Красноплодную рябину (Sorbus aucuparia) в России издавна использовали для приготовления квасов, настоек и варенья. Первые экстракты начали производить в XIX веке как лекарственное средство от авитаминоза. Современная пищевая технология даёт жидкий концентрат с сохранением цвета и кислого вкуса без спирта.
Экстракт добавляют в чай, компоты, морсы и лимонады для придания кислинки и красного оттенка. Стандартная дозировка — 1–2 чайные ложки на литр жидкости. В горячие напитки его вливают после заваривания, чтобы сохранить цвет. В холодные напитки экстракт смешивают с сахаром или медом для смягчения терпкого вкуса. Для безалкогольных коктейлей его используют как натуральный краситель и ароматизатор.
Экстракт красноплодной рябины заметно кислее и имеет более выраженную горчинку, чем экстракт черноплодной рябины. Цвет красноплодного экстракта — тёмно-красный, у черноплодного — тёмно-рубиновый, почти чёрный. В составе красноплодного больше яблочной и лимонной кислот, меньше антоцианов, что даёт более кислый вкус. Черноплодный экстракт слаще и мягче, с вяжущими нотками. По калорийности оба близки: 45 ккал у красноплодного против 44 ккал у черноплодного на 100 г.
Заменить можно, но результат будет отличаться. Лимонный сок даёт кислый вкус без терпкости и горчинки, а также привносит больше витамина C. Уксус (яблочный или винный) добавляет кислоту, но меняет аромат и не даёт красного цвета. Экстракт рябины, помимо кислинки, вносит специфический ягодный оттенок и окрашивает блюдо. Если нужен именно цвет, без него не обойтись. В выпечке экстракт работает как разрыхлитель при реакции с содой, как и лимонная кислота.
На 100 г продукта приходится 45 ккал, 0,5 г белка, 0,1 г жира и 10 г углеводов. Основу углеводов составляют сахара и органические кислоты (яблочная, лимонная). В составе есть дубильные вещества, каротиноиды, флавоноиды и аскорбиновая кислота, но в меньшем количестве, чем в свежих ягодах, из-за термической обработки. Сорбиновая кислота выступает натуральным консервантом. Цена — 250 рублей за 100 граммов.
После вскрытия флакон хранят в холодильнике при температуре от 0 до 6 °C. Крышку плотно закрывают после каждого использования, так как экстракт гигроскопичен. В таких условиях продукт сохраняет свойства до указанного срока годности — 730 дней с даты производства. При комнатной температуре дольше нескольких часов экстракт может забродить или изменить вкус. Перед использованием флакон встряхивают.
