Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный экстракт из ягод рябины используют как добавку к напиткам и блюдам. Он придаёт терпкий, слегка горьковатый вкус и тёмно-красный оттенок. Продукт стабилен при хранении, выдерживает до двух лет без потери качества.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт рябины состоит в основном из углеводов, включая сахара, и содержит небольшое количество белка и жира. В зависимости от технологии производства сохраняются некоторые витамины (например, витамин C) и флавоноиды из плодов. Однако концентрация этих веществ невысока, поэтому значимого вклада в рацион экстракт не даёт. По сравнению с экстрактом шиповника, в рябиновом экстракте меньше витамина C, но больше дубильных веществ, отвечающих за вяжущий вкус.
Экстракт удобен для придания терпкости напиткам и блюдам без добавления сахара или кислоты в большом объёме. Натуральные антиоксиданты в составе, такие как флавоноиды, могут оказывать небольшое защитное действие, но их количество ограничено. Продукт подходит для тех, кто хочет поэкспериментировать со вкусом, не меняя текстуру блюда.
Возможна индивидуальная непереносимость рябины и родственных растений из семейства розовых. Из-за содержания дубильных веществ при употреблении в больших количествах экстракт может вызвать раздражение слизистой желудка у людей с гастритом или язвой. Беременным и кормящим женщинам стоит заранее проконсультироваться с врачом.
Экстракт рябины имеет ярко выраженный терпкий и вяжущий вкус с горьковатыми нотками. Красная рябина даёт более горький оттенок, а черноплодная (арония) — слаще и мягче. Продукт концентрированный, поэтому добавляют его по каплям. В разбавленном виде проявляются кисло-сладкие тона, напоминающие клюкву.
Добавляют в чай, компоты, лимонады и коктейли для терпкости. Используют в соусах к мясу, маринадах и заправках для салатов. В выпечке экстракт заменяет часть жидкости, придавая выпечке лёгкую кислинку. Также применяют как натуральный краситель для кремов и глазури.
Хранить в плотно закрытой таре в прохладном, тёмном месте, вдали от нагревательных приборов. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия бутылку хранят в холодильнике во избежание порчи и потери аромата.
Экстракт рябины традиционно используют в Скандинавии и Восточной Европе. Благодаря органическим кислотам он обладает лёгким консервирующим действием, поэтому его иногда добавляют в домашние заготовки. Черноплодная рябина (арония) ботанически не относится к роду рябина, но её экстракт часто продаётся под тем же названием.
В народной медицине рябину использовали при авитаминозе и как вяжущее средство. В XIX веке из ягод готовили настойки и сиропы. Современные технологии позволяют получать концентрированный экстракт, удобный для применения в пищевой промышленности и домашней кулинарии.
Экстракт красной рябины отличается более горьким и терпким вкусом, чем черноплодной. Черноплодная рябина (арония) даёт сладкий и мягкий оттенок. Оба экстракта имеют схожий состав: около 55 ккал, 0,5 г белка, 0,1 г жира, 13 г углеводов на 100 г. Красная рябина содержит больше дубильных веществ, что усиливает вяжущий эффект. Черноплодная богаче антоцианами, но после экстракции их количество незначительно.
Экстракт рябины обладает лёгким консервирующим действием благодаря органическим кислотам (яблочная, лимонная) и дубильным веществам. В домашних заготовках его иногда добавляют в варенья, компоты или маринады, чтобы продлить срок хранения — традиционно так делали в Скандинавии и Восточной Европе. Однако концентрация активных компонентов в экстракте невысока, поэтому как самостоятельный консервант он недостаточно эффективен для промышленного использования. На производствах применяют более сильные натуральные консерванты, например экстракты розмарина (E392). Для безопасного домашнего консервирования всё равно нужны проверенные рецепты и правильная термическая обработка.
Срок годности экстракта рябины в невскрытой упаковке — 730 дней (2 года). Продукт хранят в плотно закрытой стеклянной таре в прохладном тёмном месте, вдали от нагревательных приборов и прямого солнечного света. После вскрытия бутылку хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C и используют в течение 6 месяцев — так сохраняется аромат и вкус. Свет и тепло ускоряют потерю терпких свойств и цвета. Цена составляет 250 рублей за 100 грамм.
Экстракт рябины добавляют по каплям в чай, компоты, лимонады и коктейли для терпкости. Им заправляют соусы к мясу (свинине, говядине) и маринады для курицы. В салатные заправки он вносит кисло-сладкий оттенок. В выпечке — кексах, маффинах — заменяет часть жидкости, придавая лёгкую кислинку. Как натуральный краситель подходит для кремов, глазури и желе. Также экстракт хорошо сочетается с яблоками, грушами и тыквой. Можно экспериментировать, добавляя его в протеиновый батончик с вишней или овсяную кашу.
На 100 г экстракта рябины: 55 ккал, 0,5 г белка, 0,1 г жира, 13 г углеводов. Основу составляют углеводы, преимущественно сахара (глюкоза, фруктоза). Белка и жира очень мало — следовые количества. Витамины и минералы практически отсутствуют, хотя сохраняются некоторые флавоноиды из плодов (антоцианы, кверцетин). Продукт концентрированный, поэтому используется по каплям. Для сравнения, калорийность экстракта кокоса составляет 660 ккал на 100 г — он жирный, а рябиновый экстракт практически обезжирен.
