Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Вяленые ягоды рябины сохраняют характерный терпко-горьковатый вкус и яркий оранжевый цвет. Технология вяления удаляет влагу, но оставляет больше мягкости, чем у полностью сушёных плодов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе вяленой рябины — углеводы (в основном сахара), немного белка и жиров. Из микроэлементов присутствуют калий, кальций, магний, железо и фосфор. Из витаминов присутствуют аскорбиновая кислота (витамин C), каротин (провитамин A) и витамины группы B. Сорбиновая кислота придаёт ягодам естественные консервирующие свойства. Объём клетчатки в продукте — около 5 г на 100 г.
Ягоды содержат антиоксиданты (флавоноиды, каротиноиды), которые помогают защищать клетки от окислительного стресса. Клетчатка поддерживает работу пищеварительной системы. Витамин C и железо участвуют в кроветворении. Калий необходим для работы сердечной мышцы. Вяленая рябина сохраняет все эти свойства, так как не подвергается термообработке выше 40–50 °C.
Из-за высокого содержания органических кислот ягоды могут раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язве. Сорбиновая кислота в больших количествах способна вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Употребление вяленой рябины может усугубить запоры — дубильные вещества крепят. Беременным и кормящим лучше ограничить порции из-за отсутствия данных о безопасности в больших объёмах.
Вкус вяленой рябины — терпкий, с заметной горчинкой и кислинкой, после сладости почти нет. Аромат слабый, с ягодными нотками. Текстура плотная, упругая, чуть жёстче чем у свежих ягод, но мягче чем у сушёных. При разжёвывании появляется лёгкая вяжущая нотка во рту. Сочетается со сладкими продуктами — мёдом, сухофруктами — для баланса горечи.
Вяленую рябину добавляют в чайные сборы — при заваривании ягоды отдают вкус и аромат. Измельчённая в муку, она используется в выпечке (кексы, печенье) для придания пикантной горчинки. Цельные ягоды хороши в компотах, соусах к мясу или в качестве пикантной закуски к сырам. Можно смешивать её с другими сухофруктами, например с сушёной рябиной, чтобы разнообразить текстуру.
Продукт хранят в сухом прохладном месте, защищённом от солнечного света, при температуре не выше 20 °C. Оптимальная влажность воздуха — 50–60%. Стеклянная или керамическая тара с плотной крышкой предохраняет ягоды от впитывания влаги и посторонних запахов. Срок годности в таких условиях — 12 месяцев. При намокании ягоды могут заплесневеть.
Рябина в русском фольклоре считалась оберегом — её ветки вешали над дверью. Вяленые ягоды использовали в походах благодаря лёгкости и питательности. В народной медицине отвар из вяленой рябины применяли при авитаминозе и для стимуляции аппетита. Содержащаяся в ягодах сорбиновая кислота была открыта в середине XIX века и названа в честь рябины (Sorbus).
Рябина культивируется в Европе и Азии с античных времён. На Руси ягоды заготавливали впрок: вялили на печи или на солнце. Вяленая рябина была частью постного стола, её добавляли в квас и брагу. В XIX веке плоды советовали при цинге. Современные технологии вяления позволяют сохранить максимум полезных веществ.
В 100 граммах вяленой рябины содержится 309 ккал, 5,4 г белков, 1,2 г жиров и 68,9 г углеводов. Основная часть углеводов — сахара, клетчатки в продукте около 5 г. Такая калорийность делает ягоды энергетически плотными: 30–50 г хватает для перекуса. Стоимость за 100 г составляет 300 рублей.
Вяленая рябина содержит витамин C, каротин (провитамин A) и витамины группы B. Из минералов — калий, кальций, магний, железо, фосфор. Калий поддерживает работу сердца, железо участвует в кроветворении, кальций и магний важны для костной ткани и мышц. Сорбиновая кислота выступает природным консервантом. При щадящем вялении до 40–50 °C эти вещества сохраняются лучше, чем при кипячении или жарке.
Вяленую рябину добавляют в чайные сборы — при заваривании ягоды отдают вкус и аромат. Измельчённую в муку используют в выпечке (кексы, печенье) для пикантной горчинки. Цельные ягоды хороши в компотах, соусах к мясу или как закуска к сырам. Также ягоды смешивают с другими сухофруктами, например с шиповником вяленым, чтобы разнообразить вкус и текстуру.
Основное отличие — в текстуре. Вяленая рябина мягче и упругее, так как при вялении удаляется не вся влага. Сушёные ягоды твёрже и легче. Вкус вяленых ягод более кислый и горьковатый, сладость почти отсутствует. Вяленые ягоды удобнее жевать, они меньше крошатся. Срок хранения у обоих видов схожий — до 12 месяцев. Вяленую рябину чаще используют для чая или как мягкую закуску, сушёную — для компотов и выпечки.
Продукт хранят в сухом, прохладном, защищённом от света месте при температуре не выше 20 °C. Оптимальная влажность воздуха — 50–60 %. Для хранения лучше всего использовать стеклянную или керамическую тару с плотной крышкой. Это предохраняет ягоды от впитывания влаги и посторонних запахов. Срок годности при соблюдении условий — 12 месяцев. Если ягоды намокнут, они могут заплесневеть.
