Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Переработанные в сахарном сиропе и подсушенные кусочки плодов саподиллы. Сохраняют природный карамельный аромат и плотную жевательную текстуру. Используются как десерт или добавка в выпечку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основа цукатов — углеводы, в основном сахара. Белка и жира в составе почти нет. В процессе варки большая часть витаминов исходного фрукта теряется, остаётся немного клетчатки и следы калия с магнием. Состав зависит от сахарного сиропа.
Концентрированный источник быстрой энергии. Удобен для перекуса после тренировки. Клетчатка слегка замедляет усвоение сахара по сравнению с чистым сахаром. Не содержит искусственных добавок.
Из-за высокого содержания сахара (около 78 %) не подходят при сахарном диабете, инсулинорезистентности и ожирении. Детям ограничивают из‑за риска кариеса. При обострении заболеваний ЖКТ возможны бродильные процессы. Редко встречается аллергия у людей с латекс‑фруктовым синдромом.
Сладкий карамельный вкус с медовыми и шоколадными нотами. Похож на сушёную саподиллу, но слаще из‑за сиропа. Текстура плотная, липкая, эластичная. При нагревании размягчается. В сравнении с цукатами из папайи или манго даёт более насыщенный, ирисовый привкус.
Добавляют в тесто для кексов, печенья, маффинов. Украшают торты, пирожные, мороженое. Заваривают как добавку к чаю или компоту. Используют как начинку для блинов, в каши (овсянка, рисовая), в салаты из тропических фруктов, в гранолу или мюсли.
Срок годности до 1 года при герметичной упаковке. Хранят в плотно закрытой банке или пакете при комнатной температуре, вдали от света и тепла. После вскрытия перекладывают в сухую банку с крышкой. В холодильнике не хранят из‑за конденсата.
Из млечного сока саподиллы (чику) делают основу для жевательной резинки — чикл. Плод внешне напоминает киви, но с коричневой шершавой кожицей. Цукаты из саподиллы — редкость даже на родине, так как фрукт чаще едят свежим или сушат. Древесина дерева используется для мебели.
Родина саподиллы — Южная Мексика и Центральная Америка. Плоды были частью рациона майя и ацтеков. В XVI веке испанцы завезли фрукт на Филиппины, откуда он распространился по Юго-Восточной Азии. Цукаты — современный способ консервации урожая. Сегодня основные производители: Индия, Шри-Ланка, Таиланд.
На 100 г цукатов из саподиллы приходится 320 ккал. Углеводы — 78 г, почти все сахара. Белка 0,5 г, жиров 0,2 г. В процессе варки большая часть витаминов исходного фрукта теряется, остаётся немного клетчатки и следы калия с магнием. Продукт даёт быструю энергию, но не содержит значимых количеств белка, жира или микронутриентов. Для человека, потребляющего 2000 ккал в день, порция 100 г покроет 16% суточной калорийности.
Цукаты хранят в герметичной упаковке при комнатной температуре, вдали от прямого света и источников тепла. После вскрытия их перекладывают в сухую стеклянную банку с плотной крышкой. В холодильник помещать не стоит — из-за конденсата продукт становится липким и теряет текстуру. Если в помещении повышенная влажность, можно положить в банку пакетик силикагеля. Срок годности — до 1 года при соблюдении условий. Не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах, так как цукаты могут слипнуться.
Да, цукаты из саподиллы подходят для выпечки. Их добавляют в тесто для кексов, печенья, маффинов или используют как начинку. Перед добавлением цукаты можно нарезать на более мелкие кусочки. При нагревании они слегка размягчаются, карамелизируются и придают десерту насыщенный сладкий вкус с ирисовыми нотами. Хорошо сочетаются с шоколадным тестом, творожной запеканкой или овсяной кашей. Ими также украшают торты, пирожные и мороженое.
Цена цукатов из саподиллы составляет 650 рублей за 100 г. Это высокая стоимость, обусловленная редкостью тропического фрукта и трудоёмкостью его переработки. Для сравнения, цукаты из манго или папайи обычно стоят в 2-3 раза дешевле. Однако вкус саподиллы более насыщенный, с выраженными карамельными и шоколадными нотами. Упаковка 100 г — типичный объём, которого хватает на несколько порций в качестве десерта или добавки в выпечку.
Цукаты из саподиллы слаще вяленой версии, так как готовятся в сахарном сиропе. У них выше содержание углеводов (78 г против примерно 60–65 г у вяленой). Текстура цукатов более плотная и липкая, а вкус — карамельно-ирисовый. Вяленая саподилла сохраняет больше исходной сладости фрукта и менее липкая. Подробнее о вяленой саподилле.
