Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенные и измельчённые плоды тропического дерева саподилла — порошок со сладким вкусом и карамельными нотками. Цвет бывает от светло-бежевого до коричневого. Текстура мелкодисперсная, хорошо растворяется в жидкостях. Его добавляют в напитки, десерты и выпечку для сладости и аромата. Относится к категории пищевых добавок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В порошке саподиллы много углеводов — в основном сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза). Белков и жиров в порошке мало. Продукт содержит пищевые волокна, витамин C, витамины группы B, калий, магний и железо. Благодаря обезвоживанию концентрация нутриентов выше, чем в свежих плодах. Клетчатка составляет заметную часть массы, поэтому порошок — не просто сахар. Энергетическая ценность обусловлена почти исключительно углеводами. В отличие от многих других подсластителей, саподилла сохраняет природные микроэлементы. Также в состав входят природные антиоксиданты, характерные для тропических плодов.
Высокое содержание углеводов делает порошок саподиллы удобным источником энергии для активных людей. Клетчатка в составе дольше сохраняет чувство сытости по сравнению с обычным сахаром. Витамин C помогает усваивать железо, калий нужен для работы мышц. При умеренном употреблении продукт может заменять рафинированный сахар, так как содержит дополнительные микроэлементы. Однако из-за высокой калорийности его не стоит есть в больших количествах. Несколько граммов порошка добавляют в блюда, чтобы повысить содержание калия и витамина C. Благодаря сладкому вкусу он помогает уменьшить использование других подсластителей. В сравнении с синтетическими подсластителями, саподилла даёт более натуральный вкус и дополнительные питательные вещества.
Основное ограничение — высокое содержание сахаров. Людям с диабетом или преддиабетом порошок саподиллы не подходит. Продукт калориен, поэтому при избыточном весе его употребление стоит ограничить. Возможна аллергическая реакция у лиц с чувствительностью к тропическим плодам. Из-за сладости продукт может вызывать кариес при недостаточной гигиене полости рта. Дерево саподилла — источник латекса, поэтому людям с аллергией на латекс нужно быть осторожными. В редких случаях возможны расстройства пищеварения при большом количестве клетчатки.
Вкус порошка саподиллы сладкий, с оттенками карамели и ириса. Аромат напоминает сухофрукты. Текстура мелкая, напоминает муку или крахмал. В отличие от порошка плодов баобаба, саподилла не имеет кислинки. При растворении в воде даёт слегка мутноватый раствор со вкусом сладкого компота. Порошок хорошо сочетается с молочными продуктами, шоколадом, фруктами. Степень сладости сравнима с коричневым сахаром. В выпечке придаёт изделиям карамельный оттенок и мягкую влажную текстуру. В готовых блюдах запах становится более интенсивным, с нотками мёда. На вкус влияет степень помола — более тонкий порошок быстрее растворяется и даёт более однородный вкус.
Порошок добавляют в напитки — чай, кофе, смузи, молочные коктейли. Он подходит для приготовления десертов: пудингов, муссов, мороженого. В выпечке заменяет часть сахара: на 100 г муки берут 30-50 г порошка. Используется в глазурях и соусах, особенно в сочетании с кокосовым маслом и какао. В сыроедении продукт популярен для энергетических батончиков и конфет из сухофруктов. Порошок саподиллы также добавляют в каши и йогурты для придания сладости. При приготовлении нужно учитывать, что порошок более гигроскопичен, чем сахар, поэтому может потребоваться коррекция количества жидкости.
Оптимальная температура — от 15 до 25 °C. Влажность воздуха не должна превышать 60%. Порошок не хранят в холодильнике из-за конденсата. При длительном хранении возможно образование комков, которые легко разбиваются. Свет разрушает часть витаминов, поэтому тара должна быть непрозрачной. Можно хранить в стеклянной банке с плотной крышкой в кухонном шкафу, подальше от плиты и раковины. Срок годности изготовителем установлен 1 год, но при правильных условиях продукт остаётся пригодным и дольше, хотя вкус может слабеть.
Саподилла известна как источник чикле — природного латекса, из которого раньше делали жевательную резинку. Плоды дерева одни из самых сладких среди тропических фруктов. Порошок из них — способ сохранить вкус и полезные свойства на год. В народной медицине стран Центральной Америки саподиллу использовали при желудочно-кишечных расстройствах. Интересно, что научное название дерева — Manilkara zapota — указывает на его родство с маниокой. Сейчас порошок саподиллы набирает популярность среди приверженцев натурального питания как альтернатива рафинированному сахару. В отличие от многих сухих подсластителей, продукт сохраняет часть растительных волокон, что делает его более сытным. Благодаря высокому содержанию природных сахаров порошок саподиллы используется для приготовления домашних энергетических батончиков.
Саподилла (Manilkara zapota) — вечнозелёное дерево из семейства сапотовых, произрастающее в тропиках Центральной Америки. Плоды культивировали ещё майя и ацтеки. С XVI века растение распространилось по тропическим регионам мира. Традиционно плоды ели свежими, а также использовали для приготовления сиропов и вин. Латекс из коры служил сырьём для первых жевательных резинок.
В 100 г порошка саподиллы содержится 350 ккал, 2 г белков, 1 г жиров и 85 г углеводов. Основу углеводов составляют сахара — сахароза, глюкоза, фруктоза. Также в составе есть пищевые волокна — часть клетчатки сохраняется после сушки, что отличает продукт от чистого сахара. Энергетическая ценность почти полностью определяется углеводами, белки и жиры присутствуют в следовых количествах. Практически все калории порошка — из сахаров.
Порошок саподиллы не подходит людям с диабетом или преддиабетом. Высокое содержание сахаров (85 г углеводов на 100 г) вызывает резкий скачок глюкозы в крови. Даже с учётом клетчатки в составе, гликемическая нагрузка остаётся высокой. Тем, кто контролирует уровень сахара, лучше выбирать несладкие подсластители. При избыточном весе тоже стоит ограничить употребление из‑за калорийности.
Оптимальная температура хранения — от 15 до 25 °C, влажность воздуха не более 60%. Порошок не держат в холодильнике из‑за конденсата, который может вызвать слёживание. Свет разрушает часть витаминов, поэтому тара должна быть непрозрачной. Подходит стеклянная банка с плотной крышкой в кухонном шкафу, вдали от плиты и раковины. При длительном хранении возможно образование комков, которые легко разбиваются. Срок годности от производителя — 1 год, но при правильных условиях продукт остаётся пригодным дольше, хотя вкус может слабеть.
Для замены части сахара в выпечке берут 30–50 г порошка саподиллы на 100 г муки. Порошок слаще сахара, поэтому начинают с меньшего количества и корректируют по вкусу. Из‑за гигроскопичности порошок впитывает больше влаги, чем сахар, поэтому может потребоваться увеличить количество жидкости в рецепте на 10–20%. Продукт хорошо сочетается с какао, молочными продуктами, фруктами, придавая готовым изделиям карамельный оттенок.
В порошке саподиллы присутствуют витамин C, витамины группы B (в том числе B1, B2, B3), калий, магний и железо. Благодаря обезвоживанию концентрация микронутриентов выше, чем в свежих плодах. Витамин C помогает усваивать железо, калий полезен для работы мышц. Также в составе есть антиоксиданты, характерные для тропических фруктов. Однако количество этих веществ невелико — порошок не заменяет основные источники витаминов и минералов, но даёт дополнительные микроэлементы по сравнению с рафинированным сахаром.
