Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Густая ферментированная паста из бобов и перца чили с насыщенным острым вкусом. Используется как приправа в блюдах азиатской кухни, особенно в китайской. Сочетает солёность, остроту и лёгкую маслянистость.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа продукта — ферментированная паста из бобов, где главный компонент красный перец чили. В состав входит рапсовое масло, которое даёт маслянистую текстуру. Чеснок и лук шалот добавляют пряный аромат. Рисовый уксус придаёт кислинку, сахар и соль балансируют вкус. Для усиления вкуса добавлены глутамат натрия, инозинат и гуанилат натрия. Модифицированный кукурузный крахмал и ксантановая камедь служат загустителями и стабилизаторами. Консервант сорбат калия продлевает срок хранения.
Содержит белок из бобов и пшеничной муки, а также клетчатку. Перец чили богат капсаицином, который придаёт остроту. Маленькая порция соуса добавляет интенсивный вкус без существенного увеличения калорийности блюда. Удобно дозировать — паста легко хранится и не расслаивается.
Высокое содержание соли: 6% в составе ферментированной пасты и дополнительная соль — это нужно учитывать при гипертонии и заболеваниях почек. Острота может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите, язве или синдроме раздражённого кишечника стоит ограничить употребление. В составе есть пшеничная мука (содержит глютен) и соя — возможны аллергические реакции. Усилители вкуса (глутамат натрия) у чувствительных людей могут вызывать головную боль.
Острый и солёный, с выраженными ферментированными нотами бобов. Чеснок и лук шалот придают глубину вкуса, а рисовый уксус — лёгкую кислинку. Текстура густая, пастообразная, маслянистая за счёт рапсового масла. Послевкусие остро-солёное с оттенком чеснока.
Пасту добавляют в качестве острой основы в маринады для мяса и птицы. Она подходит для приготовления соусов к лапше и рису, в тушёные овощи и рагу. Можно смешивать с другими компонентами для создания дипов. Категория соусов на сайте включает похожие продукты.
Закрытая банка хранится в прохладном тёмном месте до 3 лет (1096 дней) от даты производства. После вскрытия пасту держат в холодильнике и используют в течение нескольких месяцев. Важно не допускать попадания влаги внутрь банки.
Бренд Pearl River Bridge основан в 1958 году в Гуанчжоу, Китай. Он известен производством традиционных китайских соусов и паст. Название «Тобадзян» означает «паста из ферментированных бобов»; «Mild» на этикетке указывает на умеренную остроту.
Ферментированные пасты из бобов — один из древнейших продуктов китайской кухни. Тобадзян (или доубаньцзян) традиционно готовят из соевых или кормовых бобов с добавлением соли и перца чили. В провинции Сычуань эта паста — основа местных острых блюд, таких как мапо тофу.
На 100 г соуса приходится 142 ккал, 1,5 г белка, 10,7 г жира и 10,7 г углеводов. Основной источник жира — рапсовое масло, углеводов — сахар и пшеничная мука. Белок поступает из бобов и муки. Калорийность невысокая для соуса, но из‑за жирности и соли порции обычно небольшие — около 10–20 г.
В этикеточном составе соль указана дважды: 6% в ферментированной пасте и отдельно 6% соли. Общее содержание натрия высокое, хотя точное количество на 100 г не приведено. По порядку ингредиентов соль — один из главных компонентов. Такую приправу ограничивают при гипертонии, заболеваниях почек или склонности к отёкам. Острота от перца чили дополнительно раздражает слизистую желудка при гастрите или язве.
Пасту добавляют в маринады для мяса и птицы, особенно в блюда вок. Она подходит для острой заправки лапши и риса. Можно смешать с небольшим количеством воды или бульона для соуса к тушёным овощам. На сайте есть рецепты с похожими соусами, например стир-фрай с куриной печенью и овощами в соусе «BBQ» — идею можно адаптировать, заменив BBQ на Тобадзян.
В составе указана пшеничная мука — она содержит глютен. Поэтому соус не подходит для безглютеновой диеты. В соусе также есть соя (из бобов) — возможна аллергия на бобовые. При целиакии или чувствительности к глютену выбирают альтернативы без пшеничной муки, например соусы на основе риса или кукурузного крахмала. На этикетке нет маркировки «без глютена», поэтому продукт не предназначен для строгой безглютеновой диеты.
Закрытая банка хранится до 3 лет (1096 дней) в прохладном тёмном месте. После вскрытия пасту держат в холодильнике при температуре 2–6 °C. Важно не допускать попадания влаги внутрь — используйте чистую сухую ложку. Срок хранения после вскрытия — 2–3 месяца, хотя за счёт консерванта сорбата калия может храниться дольше. Если появился плесневый запах или изменился цвет, продукт испорчен.
