Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Прозрачная жидкость с кисловатым вкусом и характерным ягодным ароматом. Получают из плодов облепихи путём сбраживания. Мягче столового уксуса, используется в кулинарии для заправок, маринадов и соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе уксуса облепихового — вода, органические кислоты (яблочная, лимонная), остаточные сахара из плодов. Содержит небольшое количество витамина C и каротиноидов, переходящих из облепихи. Калий, кальций и магний входят в минеральный состав. Энергетическая ценность невысокая за счёт малого содержания углеводов.
Органические кислоты стимулируют аппетит и выделение желудочного сока. Витамин C в небольших количествах поддерживает иммунитет. Каротиноиды — антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса. Калий участвует в регуляции водно-солевого баланса. В заправках уксус добавляет кислинку и снижает потребность в соли.
Кислотность уксуса может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни или рефлюксе его употребление ограничивают. Возможна аллергия на облепиху — в таком случае продукт исключают. Избыточное употребление способно повлиять на эмаль зубов. После приёма полезно прополоскать рот водой.
Кислота мягкая, с фруктовыми нотами, напоминающими свежую облепиху. По вкусу близок к уксусу боярышниковому, но с более выраженной ягодной сладостью. Аромат лёгкий, ягодный, без резких уксусных нот. В чистом виде ощущается сладковато-кислое послевкусие.
Подходит для заправки салатов из свежих овощей — смешивают с растительным маслом. Используют в маринадах для мяса и птицы, чтобы сделать блюдо мягче. Добавляют в соусы и напитки: например, разбавляют водой с мёдом как прохладительный напиток. Подходит для консервации овощей вместо столового уксуса — придаёт оригинальный привкус.
В прохладном, защищённом от света месте при комнатной температуре. Бутылку плотно закрывают, чтобы избежать испарения и окисления. Срок хранения продукта — 730 дней. После вскрытия уксус сохраняет свойства несколько месяцев, но лучше употребить раньше.
Облепиховый уксус содержит бета-каротин, который придаёт жидкости желтоватый оттенок. Концентрация активных веществ зависит от сорта облепихи и способа производства. В народной медицине уксус из облепихи использовали для стимуляции аппетита и при проблемах с пищеварением. Он менее популярен, чем яблочный или винный, но имеет своих поклонников за счёт уникального вкуса.
Облепиха издавна применяется в кулинарии и медицине народов Сибири и Центральной Азии. Первые упоминания об уксусе из облепихи встречаются в травниках XVIII века. В Советском Союзе промышленное производство такого уксуса было налажено в Алтайском крае, где облепиха растёт в больших количествах. Сегодня его выпускают небольшие фермерские хозяйства и крафтовые производители.
Облепиховый уксус содержит органические кислоты (яблочную и лимонную), которые придают блюдам приятную кислинку. В его составе присутствуют витамин C и каротиноиды, в том числе бета-каротин, а также минералы: калий, кальций и магний. Калорийность продукта составляет всего 9,8 ккал на 100 г, поэтому он отлично подходит для лёгких салатных заправок. Уксус можно использовать вместо части соли, чтобы снизить потребление натрия, сохраняя вкус блюд.
Кислотность уксуса может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни или рефлюксе его употребление ограничивают. Возможна аллергия на облепиху — в таком случае продукт исключают. Избыточное употребление способно повлиять на эмаль зубов; после приёма полезно прополоскать рот водой. Продукт содержит мало сахара (2,4 г углеводов на 100 г), однако при сахарном диабете это количество включают в дневной рацион.
Облепиховый уксус применяют в заправках для салатов из свежих овощей — смешивают с растительным маслом. Он подходит для маринадов для мяса и птицы: кислота размягчает волокна. Добавляют в соусы и напитки, например, разбавляют водой с мёдом как прохладительный напиток. Подходит для консервации овощей вместо столового уксуса — придаёт оригинальный привкус. В выпечке его используют редко, так как ягодный аромат может перебивать другие вкусы.
Срок хранения продукта — 730 дней (2 года). Хранить уксус нужно в прохладном, защищённом от света месте при комнатной температуре. Бутылку плотно закрывают, чтобы избежать испарения и окисления. После вскрытия уксус сохраняет свойства несколько месяцев, но лучше использовать его в течение года. В холодильнике уксус не хранят: из-за низкой кислотности там может появиться осадок, хотя это безвредно.
Облепиховый уксус мягче столового по кислотности и имеет выраженный ягодный аромат со сладковатым послевкусием. По сравнению с уксусом шиповниковым он более сладкий и фруктовый. В его составе больше каротиноидов, которые дают желтоватый оттенок. В отличие от яблочного уксуса, облепиховый содержит меньше сахара (2,4 г против 6–8 г на 100 г) и более кислый по pH. Он менее распространён, но ценится за уникальный вкус в заправках и маринадах.
