Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Прозрачная жидкость из плодов боярышника с кисло-сладким вкусом и фруктовым ароматом. Она мягче столового уксуса, используется в заправках, маринадах и соусах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
На 100 г продукта приходится 21 ккал, жиры и белки отсутствуют, углеводы — 0,9 г. Основу составляет вода и уксусная кислота. Из-за природных сахаров из плодов углеводов чуть больше, чем в столовом уксусе. Минералы и витамины — в следовых количествах, заметного вклада в рацион не вносят.
Применяется в заправках и маринадах вместо обычного уксуса — добавляет блюдам лёгкий фруктовый оттенок. В разбавленном виде используется как тонизирующий напиток в традиционных китайских рецептах. Кислота смягчает мясо в маринадах и продлевает срок хранения консервированных овощей.
Противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, эрозивных поражениях слизистой. Кислота может воздействовать на зубную эмаль — после употребления стоит прополоскать рот водой. Индивидуальная непереносимость боярышника встречается редко.
Вкус кислый, с выраженной сладостью и тонкими фруктовыми нотами, напоминающими боярышник. Кислотность ниже, чем у столового 9% — около 4–5%, поэтому он мягче и не такой резкий. Послевкусие слегка терпкое, с лёгкой горчинкой. По вкусу близок к уксусу облепиховому, но слаще и менее кислый.
Подходит для заправки салатов (особенно с зеленью и фруктами), приготовления соусов, маринадов для рыбы и птицы, консервирования овощей. В разбавленном виде (1–2 чайные ложки на стакан воды) применяется как освежающий напиток. В китайской кухне — для заправки холодных закусок и маринования тофу.
Хранят в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном прохладном месте. Срок годности — 2 года. После вскрытия свойства сохраняются при тех же условиях. Холодильник не обязателен, но допускается. Прямые солнечные лучи ухудшают цвет и аромат.
В Китае этот уксус считается не только кулинарным ингредиентом, но и средством для улучшения пищеварения. Традиционно его готовят настаиванием сушёных плодов на рисовом уксусе. По сравнению с яблочным, он содержит меньше кислоты и больше природных сахаров. Встречаются варианты с добавлением мёда или имбиря.
Уксус из боярышника известен в китайской кулинарии и народной медицине с древности. Плоды боярышника (шаньчжа) использовали для улучшения пищеварения и как средство от вздутия. Сам продукт стал популярен как мягкая альтернатива рисовому уксусу. В Европе менее распространён, но встречается в магазинах азиатских продуктов.
Боярышниковый уксус мягче столового за счёт меньшей кислотности (около 4–5% против 9%). В его составе из плодов боярышника появляются природные сахара — углеводов 0,9 г на 100 г, тогда как в столовом их нет. Калорийность тоже различается: 21 ккал против 11–18 ккал. По вкусу боярышниковый уксус слаще и имеет фруктовые ноты, а столовый — резкий и кислый. Подробнее о свойствах столового уксуса можно прочитать в статье об уксусе столовом.
Боярышниковый уксус подходит для заправки салатов с зеленью, фруктами или овощами. Из него готовят соусы — например, смешивают с маслом и пряностями. В маринадах для рыбы и птицы он смягчает мясо и придаёт лёгкий фруктовый оттенок. Также его добавляют при консервировании овощей, чтобы продлить срок хранения. В разбавленном виде (1–2 чайные ложки на стакан воды) используют как освежающий напиток. В китайской кухне им заправляют холодные закуски и маринуют тофу.
На 100 г боярышникового уксуса приходится 21 ккал. Белки и жиры отсутствуют, углеводы — 0,9 г. Основу продукта составляет вода и уксусная кислота. Углеводы появляются за счёт природных сахаров из плодов боярышника. Минералы и витамины содержатся в следовых количествах и не вносят заметного вклада в рацион. Срок годности продукта составляет 730 дней.
Боярышниковый уксус хранят в плотно закрытой стеклянной таре. Место должно быть тёмным и прохладным. Срок годности — 2 года (730 дней) с даты производства. После вскрытия свойства сохраняются при тех же условиях. Холодильник не обязателен, но допускается. Прямые солнечные лучи ухудшают цвет и аромат, поэтому держите бутылку в шкафу или кладовой.
Пить боярышниковый уксус неразбавленным не стоит из-за высокой кислотности. Кислота раздражает слизистую желудка и повреждает зубную эмаль. В традиционных китайских рецептах его разводят водой: 1–2 чайные ложки на стакан. Такой напиток имеет кисло-сладкий вкус и считается тонизирующим. В разбавленном виде напиток содержит около 0,2 ккал на стакан. При гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни от напитка лучше отказаться. После употребления разбавленного уксуса полезно прополоскать рот водой.
