Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт терновника, Экстракт дикой сливы
Концентрированная терпкая жидкость из ягод дикого тёрна. Применяется как натуральный ароматизатор и добавка в напитки, десерты и соусы. Экстракт получают методом мацерации или дистилляции.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт тёрна низкокалорийный, с минимальным содержанием белков и жиров. Основную часть составляют углеводы, главным образом сахара. В составе присутствуют органические кислоты (яблочная, лимонная) и дубильные вещества, которые придают терпкость. Из микроэлементов встречаются калий и магний, характерные для плодов тёрна. По концентрации сахаров экстракт уступает сиропу, но плотнее по вкусу.
Экстракт тёрна содержит природные антиоксиданты – антоцианы и флавоноиды, которые нейтрализуют свободные радикалы. Дубильные вещества оказывают мягкое вяжущее действие, что может поддерживать нормальную работу кишечника. Органические кислоты стимулируют слюноотделение и аппетит. В народной медицине экстракт используют как тонизирующее средство.
Индивидуальная непереносимость компонентов экстракта возможна, но встречается редко. Из-за высокого содержания дубильных веществ продукт может раздражать слизистую желудка при гастрите или язвенной болезни. Чрезмерное потребление вызывает дискомфорт в желудке. Детям до трёх лет и беременным стоит проконсультироваться с врачом перед употреблением.
Вкус экстракта терпкий, кисло-сладкий, с лёгкой горчинкой. Аромат насыщенный, ягодный, напоминает чёрную смородину с древесными нотками. По сравнению с сиропом тёрна, экстракт менее сладкий и более вяжущий. Цвет тёмно-фиолетовый, почти чёрный. В разбавленном виде проявляются фруктовые ноты и кислинка.
Экстракт добавляют в чай, кофе, компоты и морсы для придания терпкого аромата. В кулинарии его используют для пропитки бисквитов, приготовления соусов к мясу и маринадов. Продукт входит в рецептуру ликёров и настоек. В десертах – муссах, желе, кремах – экстракт даёт ягодный оттенок. Также применяется в травяных сборах как вкусовая добавка.
Хранят в тёмном прохладном месте, в плотно закрытой стеклянной таре. Срок годности закрытого продукта – 2 года с даты производства. После вскрытия держать в холодильнике не дольше года, избегая попадания влаги.
Экстракт тёрна веками использовался для ароматизации алкогольных напитков в Европе. В скандинавской кухне его добавляют в соусы к дичи, подчёркивая вкус мяса. В некоторых регионах экстракт применяют как натуральный краситель – он придаёт блюдам тёмно-фиолетовый оттенок.
Тёрн (Prunus spinosa) известен с античных времён. Плоды упоминаются в трудах Плиния Старшего как сырьё для вина. На Руси из тёрна готовили уксус и настойки. В Средние века экстракт применяли в медицине при кишечных расстройствах.
Экстракт тёрна — концентрированная терпкая жидкость из ягод дикого тёрна. Его получают методом мацерации или дистилляции. В отличие от сиропа, экстракт менее сладкий и более вяжущий, с кисло-сладким вкусом и лёгкой горчинкой. По калорийности экстракт ниже: 45 ккал на 100 г против примерно 250 ккал в сиропе. Концентрация вкуса выше, поэтому экстракт используют дозированно.
Экстракт добавляют в напитки, десерты и соусы. Несколько капель улучшают вкус чая, кофе, компотов и морсов. В выпечке экстрактом пропитывают бисквиты, добавляют в кремы, муссы и желе. Для мясных блюд он подходит как компонент соусов и маринадов, особенно к дичи. Также экстракт используют в рецептуре ликёров и настоек. Альтернативный вариант — использовать сушёный тёрн, который заваривают как чай или добавляют в компоты.
Экстракт содержит дубильные вещества, которые придают терпкость. При гастрите или язвенной болезни они могут раздражать слизистую желудка. Чрезмерное потребление вызывает дискомфорт. Аллергия на компоненты тёрна встречается редко, но возможна. Из-за высокой концентрации даже небольшое количество может спровоцировать реакцию у чувствительных людей. Детям до трёх лет и беременным стоит проконсультироваться с врачом перед употреблением.
Хранят в тёмном прохладном месте в плотно закрытой стеклянной таре. Срок годности невскрытого продукта — 730 дней с даты производства. После вскрытия держат в холодильнике не дольше года. Важно избегать попадания прямых солнечных лучей и нагревания. После вскрытия крышку плотно закрывают, чтобы экстракт не впитывал посторонние запахи. Оптимальная температура хранения — от 5 до 20 °C.
На 100 г продукта: 45 ккал, белки 0,5 г, жиры 0,2 г, углеводы 10,0 г. Основная часть углеводов — сахара. В составе есть органические кислоты (яблочная, лимонная) и дубильные вещества, которые придают терпкость. Из микроэлементов — калий и магний. Экстракт добавляют для аромата, не увеличивая калорийность блюда.
