Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт змеиного фрукта
Сухой концентрированный экстракт из плодов салака (змеиного фрукта). Относится к категории пищевых добавок. Используется для ароматизации и подслащивания напитков, десертов, соусов. Имеет сладкий вкус с кислинкой и ореховыми нотками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент экстракта — углеводы из природных сахаров (глюкоза, фруктоза). Содержание белков и жиров минимально. В составе содержатся витамины группы B (B1, B2, B3), аскорбиновая кислота, а также минеральные вещества: калий, магний, железо. Концентрация микронутриентов зависит от исходного сырья и технологии производства. По сравнению с сиропом салака, в экстракте выше плотность сахаров и ниже содержание воды.
Экстракт содержит флавоноиды и другие антиоксиданты, свойственные плодам салака. Эти соединения нейтрализуют свободные радикалы. Углеводы дают быстрый приток энергии, что удобно перед физической нагрузкой. Продукт может заменять сахар в рецептах, снижая гликемическую нагрузку за счёт более низкого гликемического индекса (по сравнению с рафинированным сахаром). Однако польза ограничивается количеством: при избытке эффект сводится к лишним калориям.
Высокое содержание углеводов (сахаров) делает экстракт нежелательным при сахарном диабете 2 типа, инсулинорезистентности и ожирении без корректировки дозировки. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью фруктов семейства пальмовых. Чувствительность к фруктовым кислотам может вызвать раздражение слизистой желудка при употреблении натощак. Безопасность концентрированных экстрактов для детей до 3 лет и беременных не подтверждена.
Вкус сладко-кислый с выраженными тропическими нотами: напоминает смесь ананаса, клубники и лайма. Послевкусие — ореховое, с лёгкой терпкостью. Аромат интенсивный, плодовый, без химических оттенков. По сравнению с сиропом, экстракт более насыщенный и кислый. Из-за высокой концентрации продукт используется разбавленным — 1-2 капли на порцию напитка.
Добавляют в чай, лимонад, смузи и коктейли для придания тропического вкуса. Используют в выпечке (кексы, печенье) вместо части сахара, а также в десертах: мороженое, йогурт, пудинги. Подходит для соусов к мясу и маринадов — кислинка балансирует жирность. В кондитерском производстве применяют как натуральный ароматизатор и подкислитель.
Экстракт хранят в сухом, тёмном и прохладном месте при температуре до 25 °C. После вскрытия флакон плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги. Срок годности — 730 суток. Не требует холодильника, но длительное воздействие тепла и света ухудшает вкус и цвет.
Для получения 1 кг экстракта нужно около 10–12 кг свежих плодов салака. По консистенции он напоминает густой мёд. В отличие от сиропа, экстракт после сушки или выпаривания сохраняет аромат дольше, без добавления консервантов. На родине салака экстракт используют не только в кулинарии, но и в народной медицине как средство от диареи (благодаря дубильным веществам).
Салак культивируют в Юго-Восточной Азии более 2000 лет. В традиционной индонезийской и малайской кухне его добавляли в сладкие блюда и соусы. Первые упоминания о концентрированных экстрактах относятся к XIX веку, когда колонизаторы начали вывозить сиропы в Европу. Современное производство даёт стабильный по составу продукт для глобального рынка.
В 100 г экстракта содержится 300 ккал, 2 г белков, 1 г жиров и 65 г углеводов. Продукт высококонцентрированный, поэтому в рецептах его добавляют по каплям или в малых количествах. Основной источник энергии — углеводы из природных сахаров (глюкоза, фруктоза). По сравнению с сиропом салака, в экстракте плотность сахаров выше, а содержание воды ниже.
Экстракт добавляют в напитки, десерты и соусы для придания тропического сладко-кислого вкуса. Основные способы применения:
Экстракт салака — концентрированная добавка, поэтому его используют в малых дозах. Одна-две капли заменяют чайную ложку сахара. В выпечке экстракт добавляют на этапе замеса теста, чтобы вкус распределился равномерно. В холодных напитках его предварительно разбавляют небольшим количеством воды или другого жидкого компонента.
Свежий салак содержит 82 ккал на 100 г, много воды и клетчатки. Экстракт — концентрированный продукт: для получения 1 кг требуется 10–12 кг плодов. Он имеет более насыщенный кисло-сладкий вкус с ореховыми нотками и меньший объём. Свежий фрукт едят сырым или добавляют в салаты, экстракт используют как ароматизатор и подсластитель.
Из-за высокого содержания углеводов (65 г на 100 г) экстракт нежелателен при сахарном диабете 2 типа, инсулинорезистентности и ожирении без коррекции дозировки. Возможна аллергия у людей с непереносимостью фруктов семейства пальмовых. При чувствительности к фруктовым кислотам употребление натощак может вызвать раздражение слизистой желудка. Безопасность для детей до 3 лет и беременных не подтверждена.
Экстракт хранят в сухом, тёмном и прохладном месте при температуре до 25 °C. После вскрытия флакон плотно закрывают, чтобы не попала влага. Срок годности — 730 суток. Холодильник не нужен, но длительное воздействие тепла и света ухудшает вкус и цвет. При попадании влаги экстракт может засахариться или заплесневеть. Если продукт затвердел, его можно слегка нагреть на водяной бане до 40 °C, чтобы восстановить текучесть, но аромат может частично утратиться. После вскрытия экстракт сохраняет вкус и аромат до года при правильном хранении.
