Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная зелень с травянисто-кисловатым вкусом — сушёные листья пальмы салак. Они сохраняют аромат свежих листьев и удобны для длительного хранения. Применяются как приправа в кулинарии Юго-Восточной Азии. Добавляются в супы, бульоны и соусы для придания лёгкой кислинки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В 100 г сушёных листьев салака содержится около 250 ккал, 8 г белка, 3 г жира и 50 г углеводов. Основу состава составляют углеводы, включая пищевые волокна. Из микронутриентов присутствуют калий, магний, кальций и железо, но их количество зависит от условий выращивания и сушки. Витамины группы B и C частично разрушаются при сушке. По сравнению со свежими листьями концентрация питательных веществ выше из-за удаления воды.
Срок хранения до года делает зелень доступной круглый год. Высокая калорийность (250 ккал на 100 г) и содержание белка (8 г) — выше, чем у многих других видов зелени, что даёт дополнительный источник растительного белка. Отсутствие необходимости в холодильнике удобно для путешествий. Добавление в супы и соусы обогащает блюдо углеводами и белком.
Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью растений семейства пальмовых. Высокая калорийность и содержание углеводов (50 г на 100 г) требуют осторожности при сахарном диабете или низкоуглеводной диете. Избыточное потребление клетчатки может вызвать дискомфорт в желудке. Сушёные листья твёрдые: перед употреблением их замачивают или тщательно пережёвывают. Детям до трёх лет продукт не дают.
В сушёном виде листья салака имеют концентрированный травянистый вкус с заметной кислинкой, напоминающей щавель. По сравнению со свежими листьями салака сушёные более интенсивные и требуют меньшего количества. При заваривании появляется лёгкий аромат зелени с древесными нотами. Текстура жёсткая, ломкая. При размачивании становится мягче, но сохраняет некоторую упругость.
Как приправа для супов, бульонов, овощных рагу и риса. Добавляется в маринады и соусы для придания лёгкой кислинки. Можно измельчить в порошок и использовать как пряность. В отличие от свежих, сушёные листья не нужно мыть и нарезать — их кладут прямо в кипящую жидкость. Для холодных блюд предварительно размачивают в воде. Хорошо сочетается с рыбой, курицей и тофу.
В сухом, прохладном и защищённом от света месте. Герметичная тара предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов. При соблюдении условий срок хранения достигает года. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать. Не держать рядом с сильно пахнущими продуктами — листья впитывают запахи. Не допускать попадания воды.
Пальма салак известна своими плодами со змеиной кожурой. Листья часто остаются побочным продуктом, но в кулинарии Юго-Восточной Азии их ценят за особый вкус. Сушёные листья салака — более редкий продукт по сравнению с другими сушёными травами. В некоторых регионах их используют как заменитель лаврового листа.
Салак (Salacca zalacca) культивируется в Индонезии, Малайзии и Таиланде. Листья местные жители использовали в пищу с древних времён. Благодаря сушке зелень сохранялась в сезон дождей. Сегодня продукт встречается в азиатских продуктовых магазинах и у любителей экзотической кухни.
В 100 г сушёных листьев салака содержится 250 ккал, 8 г белков, 3 г жиров и 50 г углеводов. Это концентрированный продукт: по сравнению со свежими листьями (около 23 ккал на 100 г) калорийность в 10 раз выше из-за удаления воды. Высокое содержание углеводов (включая клетчатку) и наличие 8 г белка делают эту зелень заметным источником энергии и растительного белка. Для сравнения, у сушёных листьев шелковицы калорийность 200 ккал, а содержание белка — 6 г. Цена продукта — 220 рублей за 100 г, срок хранения — 365 дней.
Сушёные листья салака — это обезвоженная версия свежих, что даёт несколько отличий. Вкус становится более концентрированным и кисловатым, напоминающим щавель, а текстура — жёсткой и ломкой. Свежие листья содержат около 23 ккал на 100 г, тогда как сушёные — 250 ккал, поэтому для приправы нужно меньшее количество. Срок хранения сушёных — до года, тогда как свежие портятся за несколько дней. По сравнению с сушёными листьями мушмулы (85 ккал), салак более калориен. Сушёные листья не нужно мыть и нарезать — их кладут непосредственно в кипящую жидкость.
Сушёные листья салака применяются как приправа в блюдах Юго-Восточной Азии. Их добавляют в супы, бульоны, овощные рагу и соусы для лёгкой кислинки. Можно измельчить в порошок и использовать как пряность. Перед употреблением в холодных блюдах листья замачивают в воде на 10–15 минут. Продукт хорошо сочетается с рыбой, курицей и тофу. В отличие от сушёных листьев карамболы (150 ккал), салак имеет более выраженную кислинку. Благодаря твёрдой текстуре листья можно использовать как натуральную «обёртку» для риса или овощей, но перед этим их обязательно замачивают.
Сушёные листья салака хранят в сухом, прохладном и тёмном месте. Герметичная тара предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов. При соблюдении условий срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать. Не держите продукт рядом с сильно пахнущими специями — листья легко впитывают ароматы. Попадание воды может привести к плесени. Сравните с условиями хранения сушёных листьев сливы (185 ккал) — у них аналогичные требования. Для длительного хранения можно использовать вакуумные контейнеры.
Продукт может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью растений семейства пальмовых. Высокая калорийность (250 ккал) и содержание углеводов (50 г на 100 г) требуют умеренности при сахарном диабете или низкоуглеводной диете. Избыток клетчатки способен вызвать дискомфорт в желудке. Сушёные листья твёрдые, поэтому их нужно замачивать или тщательно пережёвывать. Детям до трёх лет продукт не дают. Похожие ограничения есть у сушёных листьев рябины (250 ккал) и других сушёных трав. Людям с чувствительным желудком стоит начинать с малых порций.
