Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Свежая зелень лесной костяники — нежная, с лёгкой кислинкой и травянистым ароматом. По вкусу и текстуре напоминает щавель, но мягче. В свежем виде добавляют в салаты, холодные супы и используют для заварки травяного чая. Заготовленные впрок сушат или замораживают.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сырьё содержит витамин C, дубильные вещества, флавоноиды и органические кислоты. В составе есть небольшое количество белков и жиров, основу углеводов составляют пищевые волокна и природные сахара. По минеральному составу присутствуют калий, кальций и магний. Энергетическая ценность невысокая — около 44 ккал на 100 г. По содержанию витамина C зелень сопоставима с листьями клубники, но имеет более выраженный кисловатый вкус.
Благодаря дубильным веществам отвар сырья обладает лёгким вяжущим действием. Витамин C поддерживает иммунную систему в сезон простуд. Флавоноиды работают как антиоксиданты, помогая защищать клетки от окислительного стресса. Пищевые волокна улучшают пищеварение и дают чувство сытости. В народной медицине настой применяют при расстройствах желудка, но научных подтверждений этих эффектов нет.
Зелень содержит дубильные вещества, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью её употребление может вызывать дискомфорт. При склонности к запорам избыток вяжущих компонентов нежелателен. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна аллергическая реакция. С осторожностью стоит пробовать продукт детям до трёх лет и людям с хроническими заболеваниями ЖКТ в стадии обострения.
Свежая зелень имеет кисловатый вкус с лёгкой терпкостью и травянистым оттенком. Молодые листочки нежнее и менее кислые, старые — грубее и с более выраженной горчинкой. Аромат слабый, напоминает смесь зелёного чая и лесных трав. По кислотности сырьё близко к щавелю, но без его резкости. В сушёном виде кислинка смягчается, появляются сладковатые ноты.
Свежую зелень добавляют в салаты с огурцами и редисом, используют как начинку для пирожков или в зелёные смузи. Из неё варят витаминный чай — заливают кипятком и настаивают 10 минут. Сушёное сырьё заваривают вместе с ягодами и мятой. Мелко нарезанная зелень хорошо сочетается с творогом и яйцом. При термической обработке кислинка слабеет, поэтому её можно тушить как шпинат.
Свежую зелень хранят в холодильнике в открытом пакете или контейнере 2–3 дня. Сушат в тени или замораживают в герметичном пакете. Сушёное сырьё сохраняет свойства до года при условии хранения в сухом тёмном месте. Замороженную зелень используют без разморозки — добавляют в супы и чай.
Костяника — родственница малины и ежевики, её ягоды ценятся за кисло-сладкий вкус, но зелень не менее полезна. В ликёро-водочной промышленности сырьё иногда добавляют для ароматизации настоек. В Сибири и на Урале чай из зелени костяники пьют как общеукрепляющее средство. Растение неприхотливо, растёт в лесах и на опушках, поэтому заготавливать можно самостоятельно.
Зелень костяники использовалась в народной медицине славянских народов как противовоспалительное и ранозаживляющее средство. На Руси сырьё прикладывали к порезам и ссадинам, а отвар пили при простуде. В тибетской медицине растение применяли при болезнях печени. Сегодня костяника остаётся ингредиентом травяных сборов и фуражирской кухни.
В 100 г свежих листьев костяники содержится 44 ккал, 2,5 г белков, 0,6 г жиров и 7,5 г углеводов. Из углеводов основную часть составляют пищевые волокна и природные сахара. Зелень богата витамином C, дубильными веществами и флавоноидами, а из минералов присутствуют калий, кальций и магний. По калорийности листья костяники близки к листьям логановой ягоды. Также они схожи с крапивой, но отличаются по вкусу.
Свежие листья добавляют в салаты с огурцами, редисом и зеленью, используют как начинку для пирожков или ингредиент зелёных смузи. Из них заваривают витаминный чай: заливают кипятком и настаивают 10 минут. Сушёное сырьё смешивают с ягодами и мятой для чая. Мелко нарезанные листья хорошо сочетаются с творогом и яйцом. При термической обработке кислинка слабеет, поэтому их можно тушить как шпинат. Больше рецептов с зеленью — в разделе «Зелень».
Из-за дубильных веществ листья костяники могут вызывать дискомфорт при гастрите с повышенной кислотностью. При склонности к запорам избыток вяжущих компонентов нежелателен. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна аллергическая реакция. Детям до трёх лет и людям с хроническими заболеваниями ЖКТ в стадии обострения стоит пробовать продукт с осторожностью. Если сомневаетесь, проконсультируйтесь с врачом.
Свежие листья хранят в холодильнике в открытом пакете или контейнере не дольше 2–3 дней. Для длительного хранения их сушат в тени или замораживают в герметичном пакете. Сушёное сырьё сохраняет свойства до года при условии хранения в сухом тёмном месте. Замороженную зелень добавляют в супы и чай без предварительной разморозки. Правильная подготовка сохраняет вкус и пользу.
Листья костяники имеют кисловатый вкус с лёгкой терпкостью, напоминающий щавель, но мягче и без резкости. Молодые листочки нежнее, старые — грубее и с горчинкой. По калорийности и содержанию витамина C зелень костяники похожа на листья боярышника, но отличается более выраженной кислинкой. В отличие от шпината, у костяники меньше оксалатов, поэтому её можно есть в больших количествах без риска для почек.
