Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислый продукт с ягодным ароматом, полученный ферментацией сока костяники. Используется как заправка для салатов, маринад для мяса и овощей, а также для придания кислинки соусам. Подходит для добавления в напитки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
На 100 г продукта приходится 22 ккал. Состав: почти полностью вода, небольшое количество углеводов (0,9 г), белки и жиры отсутствуют. Продукт содержит органические кислоты, в первую очередь уксусную. Витаминов и минералов в значимых количествах нет. Похожий состав имеет аналог — уксус из логановой ягоды.
Продукт низкокалорийный — в одной столовой ложке около 3 ккал. Кислота стимулирует выработку слюны и желудочного сока, поэтому он может слегка улучшать пищеварение при употреблении вместе с едой. Он добавляет кислинку без добавления сахара, что помогает разнообразить вкус блюд при низкокалорийном питании.
Высокая кислотность продукта раздражает слизистую оболочку рта, пищевода и желудка. При гастрите, язвенной болезни, рефлюксе или чувствительной эмали зубов употребление в чистом виде вредно. В больших количествах может вызвать изжогу. Для снижения риска его разбавляют водой или маслом в заправках. Людям с аллергией на костянику также стоит избегать продукта.
Продукт обладает отчетливой кислинкой с мягкими ягодными нотками и легкой терпкостью. В отличие от столового, его вкус менее резкий, с фруктовым оттенком. По кислотности близок к яблочному, но отличается характерным привкусом лесной ягоды. В аромате чувствуются ноты спелой костяники.
Продукт используется в заправках для салатов из свежих овощей, зелени и фруктов. Добавляется в маринады для мяса, птицы и рыбы — кислота размягчает волокна. Несколько капель добавляют в соусы, подливы, супы и напитки для баланса вкуса. Продуктом можно сбрызнуть готовые овощи гриль или закуски.
Продукт хранят в прохладном месте, защищенном от солнечного света. После вскрытия бутылку плотно закрывают крышкой. Срок годности в закрытой таре составляет 730 дней. Вскрытый продукт сохраняет свойства в течение нескольких месяцев. Мутный осадок на дне — естествен для натурального ягодного продукта.
Костяника — лесная ягода, растущая в хвойных и смешанных лесах. Её плоды мелкие, ярко-красные, с крупной косточкой внутри. Продукт редкий, так как ягода не культивируется массово. По аналогии с другими ягодными видами, его можно приготовить дома, залив ягоды столовым уксусом и настояв несколько недель.
Ягодные виды известны с древности. В России костянику собирали в лесах и использовали в народной медицине и кулинарии. Продукт из неё упоминается в некоторых региональных рецептах XIX века как средство консервации и приправа. Сегодня производится небольшими партиями вручную.
Уксус костяники обладает более мягкой кислотой и отчетливым ягодным ароматом, в отличие от резкого нейтрального вкуса столового уксуса. Калорийность схожа: 22 ккал на 100 г у костяничного против 21 ккал у столового уксуса. Благодаря фруктовым ноткам он лучше подходит для заправок и маринадов, где требуется легкий оттенок лесной ягоды, а не простая кислинка.
Храните бутылку в прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. После открытия плотно закрывайте крышку, чтобы уменьшить испарение и окисление. Срок годности в закрытой таре – 730 дней. После вскрытия продукт сохраняет свойства 6–12 месяцев. На дне может появиться естественный мутный осадок – это норма для натурального ягодного уксуса, он не ухудшает вкус или безопасность. Перед использованием взболтайте бутылку. Подробнее о разных видах уксуса читайте в категории «Уксус».
Да, он подходит для выпечки. Кислота активирует соду, делая тесто более пышным – это работает в бисквитах и кексах. Ягодный вкус обогащает фруктовые пироги, глазури и компоты. Например, в яблочном пироге уксус костяники подчеркнет сладость фруктов. В столовой ложке (15 мл) около 3 ккал, что практически не сказывается на калорийности десерта. При замене столового уксуса учитывайте, что костяничный придаст легкий лесной оттенок.
Да, кислотность около 5–6% достаточна для быстрой засолки огурцов, лука, свеклы и других овощей. Для быстрого маринада используйте 1–2 ложки на литр воды. Ягодный аромат маринада выгодно отличается от обычного столового уксуса – он придает овощам интересную фруктовую нотку. Для длительного консервирования кислотность подходит. Уксус также размягчает мясо для шашлыка или фарша, сокращая время маринования. Для овощей-гриль смешайте его с маслом и травами.
В столовой ложке объёмом 15 мл содержится примерно 3,3 ккал и 0,14 г углеводов. Жиров и белков нет. Это один из самых низкокалорийных продуктов для заправки: для сравнения, ложка масла содержит около 120 ккал. Уксус добавляет кислинку почти без калорий, что удобно при диете. В 100 г продукта 22 ккал – меньше, чем в яблочном соке. Продукт подходит для тех, кто следит за энергетической ценностью рациона.
