Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт оробланко, Экстракт помелита
Концентрированная вытяжка из плодов свити — гибрида грейпфрута и помело. Обладает сладким цитрусовым вкусом с легкой горчинкой. Используется как натуральный ароматизатор в напитках и десертах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе экстракта — водно-спиртовая вытяжка из мякоти и цедры свити. Типичными компонентами являются витамин C, флавоноиды (нарингенин, гесперидин), эфирные масла с лимоненом. Углеводы — природные сахара: фруктоза и глюкоза. В небольшом количестве содержатся органические кислоты (лимонная, яблочная).
Содержит витамин C в концентрации, сопоставимой с свежим плодом. Флавоноиды обладают антиоксидантным действием. В отличие от свежего сока, экстракт не содержит клетчатки, что удобно для точного дозирования. Применяется для обогащения блюд цитрусовыми нутриентами без лишней жидкости.
Противопоказан при аллергии на цитрусовые. Из-за содержания эфирных масел может вызывать раздражение желудка при гастрите с повышенной кислотностью. В больших дозах возможна изжога. При необходимости клетчатки экстракт не заменяет свежие фрукты.
Вкус сладкий, с отчётливой цитрусовой нотой и мягкой горчинкой, характерной для грейпфрута. Свити менее кислый, чем грейпфрут, поэтому экстракт имеет более гладкий профиль. Аромат интенсивный, с нотами цедры и цветочными оттенками. По сравнению с экстрактом грейпфрута, он слаще и менее терпкий.
Применяется для ароматизации лимонадов, коктейлей, чая, морсов. Добавляется в кремы, муссы и выпечку для придания цитрусового акцента. Используется при производстве соусов к рыбе и морепродуктам, а также в маринадах. Заменяет свежий сок в рецептах, где нужна концентрированная вкусовая добавка.
Хранить в прохладном, защищённом от света месте при температуре не выше 25 °C. После вскрытия флакон плотно закрывать и держать в холодильнике. Срок годности — 730 дней (2 года) с даты производства. Не замораживать.
Свити (Sweetie) выведен в 1984 году в Израиле путём скрещивания грейпфрута и помело. Плод отличается меньшей горечью и более тонкой кожурой. Экстракт из него изготавливают холодным прессованием кожуры или дистилляцией. Метод сохраняет летучие ароматические соединения.
Создан в 1980-х годах в израильском исследовательском центре Вулкани. Целью было получение сорта с высоким содержанием сахаров и низкой кислотностью. Сорт получил торговое название «Свити» и начал распространяться в 1990-х. Экстракт стали производить позднее как способ концентрирования вкуса и аромата.
В 100 г экстракта свити содержится 117 ккал, 1.5 г белка, 0.3 г жира и 27.6 г углеводов. Основная часть углеводов — это природные сахара (фруктоза и глюкоза), которые перешли из плода. Экстракт не содержит клетчатки, поэтому сахара усваиваются быстро. Для сравнения, в экстракте мандарина на 100 г — 120 ккал и примерно столько же углеводов. Обычно экстракт добавляют по несколько капель или чайных ложек, так что калорийность порции невысока.
Экстракт свити продаётся по цене 180 рублей за 100 г. Срок годности — 730 дней (2 года) с даты производства. После вскрытия флакон хранят в холодильнике, плотно закрытым, чтобы избежать испарения спирта и окисления. При соблюдении условий хранения продукт сохраняет вкус и аромат на протяжении всего срока. Не замораживайте экстракт — это может ухудшить его свойства.
Оба экстракта — цитрусовые, но свити (гибрид грейпфрута и помело) отличается более сладким вкусом с лёгкой горчинкой, тогда как экстракт мандарина имеет ярко выраженную сладость без горечи. Калорийность почти одинакова (117 и 120 ккал соответственно). В экстракте свити больше флавоноида нарингенина, который придаёт горьковатый оттенок. По аромату свити — более сложный, с цветочными нотами, а мандарин — прямолинейный цитрусовый. Выбор зависит от блюда: для десертов чаще берут мандарин, для напитков и соусов — свити.
Экстракт свити содержит 27.6 г углеводов на 100 г, в основном за счёт фруктозы и глюкозы. При диабете важно учитывать количество углеводов в порции. Обычно экстракт добавляют по 5–10 мл (около 1–2 чайных ложек), что даёт 2–5 г углеводов. Такого количества можно не учитывать в рационе, если инсулинотерапия не требует строгого подсчёта каждых 5 г. Перед использованием необходима консультация врача. Экстракт не содержит клетчатки, поэтому не замедляет всасывание сахаров, в отличие от свежих цитрусовых. Он удобен как ароматизатор без лишней жидкости, но не заменяет фрукты по содержанию витаминов и клетчатки.
Экстракт свити подходит для ароматизации как холодных, так и горячих блюд. Вот несколько идей:
Экстракт концентрированный, поэтому начинайте с малых доз. В выпечке он заменяет цедру или сок, но не добавляет кислоты, как лимонный сок.
