Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Тархун
Ароматная пряность, известная также как тархун. Относится к многолетним травянистым растениям семейства полынных. Листья и молодые побеги используют в кулинарии как приправу. Характеризуется свежим, слегка горьковатым вкусом с анисовыми нотками. Применяют в свежем и сушеном виде. Распространен в европейской, кавказской и азиатской кухнях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Эстрагон содержит белки, жиры, углеводы и пищевые волокна. В составе присутствуют эфирные масла, определяющие аромат. Пряность включает витамины: аскорбиновую кислоту, витамины группы B, витамин A. Содержит минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, фосфор. Эти компоненты формируют пищевую ценность продукта.
Эстрагон улучшает пищеварение, стимулирует аппетит, помогает при метеоризме. Оказывает легкое мочегонное действие. Витаминный состав поддерживает иммунную функцию. Антиоксидантные компоненты защищают клетки от окислительного стресса. Эфирные масла имеют антисептический эффект. Продукт используют в народной медицине для облегчения симптомов простуды. Включение в рацион разнообразит питание.
Чрезмерное употребление вызывает тошноту, головокружение. Возможны аллергические реакции у чувствительных людей. Не используют при беременности из-за потенциального риска. Противопоказан при язвенной болезни желудка в стадии обострения. Не применяют при острых воспалительных процессах в почках. Длительное употребление больших количеств приводит к накоплению эфирных масел. Взаимодействует с некоторыми лекарственными препаратами. Перед использованием в лечебных целях консультируются с врачом.
Эстрагон имеет свежий, пряный вкус с горьковатым оттенком. Чувствуются отчетливые нотки аниса и фенхеля. Аромат интенсивный, травянистый, с легкой мятной прохладой. Свежие листья более яркие и острые. Сушеный вариант теряет часть свежести, но сохраняет основную пряность. Вкус хорошо сочетается с другими травами, например, петрушкой и укропом. Не перебивает основные ингредиенты блюда, а дополняет их. Подходит для создания сложных вкусовых композиций.
Эстрагон применяют в приготовлении соусов, например, беарнез. Добавляют в маринады для мяса и птицы. Используют в рыбных блюдах, особенно с лососем и форелью. Кладут в овощные салаты для свежести. Применяют при консервировании огурцов и помидоров. Добавляют в супы, бульоны для аромата. Сочетают с яйцами в омлетах и запеканках. Используют для ароматизации уксуса и растительного масла. Встречается в рецептах французской кухни, например, в курином фрикассе. Подходит для приготовления освежающего напитка тархун.
Свежий эстрагон хранят в холодильнике в контейнере или завернутым во влажное бумажное полотенце. Срок годности свежей зелени — несколько дней. Для длительного хранения сушат в хорошо проветриваемом месте без прямого солнца. Высушенные листья помещают в герметичную стеклянную тару. Хранят в темном месте при комнатной температуре. Срок годности сушеной пряности — до полугода. Замораживание сохраняет больше аромата, чем сушка. Замороженный продукт хранят в морозильной камере до года. Не подвергают повторной заморозке после оттаивания.
Эстрагон часто путают с тархуном, но это одно растение. Название происходит от греческого слова, означающего «маленький дракон». В средневековой Европе считали, что пряность лечит укусы змей. Французский вариант называют «французским эстрагоном», он не дает семян, размножают делением корневищ. Русский эстрагон менее ароматный, но морозостойкий. Растение используют в производстве одноименного зеленого газированного напитка. Эстрагон входит в состав классической смеси «прованские травы». Встречается в рецептах приготовления горчицы. Растение выращивают из семян или рассады на дачных участках.
Эстрагон известен с древних времен. Родиной считают Центральную Азию и Сибирь. В Европу завезли арабы в X веке. Широкое распространение получил во Франции в XVI веке. Французские повара оценили его кулинарные свойства. В России начали культивировать в XVIII веке. Использовали в народной медицине как желудочное средство. В советское время стал основой для популярного напитка «Тархун». Сегодня выращивают во многих странах с умеренным климатом.
Эстрагон и тархун — названия одного растения. Различий в ботаническом смысле нет. Разные названия сложились исторически: «эстрагон» — от греческого слова, «тархун» — распространено в кавказской и азиатской кухнях. Иногда под тархуном подразумевают свежую зелень или зеленый напиток, но растение то же.
Существуют разные сорта, например, французский эстрагон с ярким ароматом и русский, более морозостойкий, но менее выраженный по вкусу. В кулинарных рецептах и справочниках эти термины взаимозаменяемы.
Эстрагон — ароматная пряность со свежим, слегка горьковатым вкусом и нотками аниса. Его применяют в свежем и сушеном виде. Основные способы использования:
Пряность входит в состав смеси прованские травы и хорошо комбинируется с укропом или тимьяном.
Пищевая ценность сушеного эстрагона на 100 грамм составляет 295 ккал. Состав макронутриентов: белки — 22.8 г, жиры — 7.2 г, углеводы — 50.2 г.
В составе присутствуют эфирные масла, витамины (аскорбиновая кислота, группа B, витамин A) и минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, фосфор. Такая концентрация характерна для сушеной пряности, где удалена влага. В свежей зелени калорийность и содержание нутриентов на 100 г будет значительно ниже из-за высокого содержания воды.
Способ хранения зависит от формы продукта. Свежие побеги хранят в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце или поместив в контейнер. Срок — несколько дней.
Для длительного хранения эстрагон сушат или замораживают. Сушку проводят в тени в проветриваемом месте, затем хранят в герметичной таре в темноте. Срок годности сушеной пряности — до 180 дней (около полугода). Заморозка лучше сохраняет первоначальный аромат. Замороженный продукт хранят до года, повторное заморозка недопустимо.
Вкус эстрагона — свежий, пряный, с горьковатым оттенком и отчетливыми нотами аниса и фенхеля. Он хорошо дополняет другие ингредиенты, не перебивая их.
Пряность сочетается со многими продуктами: курицей, индейкой, жирной рыбой (лосось, форель), яйцами (омлеты, запеканки). В овощных блюдах комбинируется с зеленью, например, с петрушкой. Эстрагон входит в состав классических пряных смесей, таких как «прованские травы». Для создания сложных ароматов его можно использовать вместе с бадьяном. Также интересные комбинации получаются с кардамоном, хотя их вкусовые профили различны.