Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Высушенная и измельчённая кожица клементинов. Используется как пряность для придания блюдам и напиткам цитрусового аромата и лёгкой горчинки. В сухом виде её удобно хранить и добавлять в любые блюда. Аромат цедры клементина мягче, чем у апельсина, и слаще, чем у лимона. Это универсальная замена свежей цедры.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
На 100 г сухой цедры клементина приходится 25,1 г углеводов, 1,5 г белков и 0,2 г жиров. Калорийность — 97 ккал. Углеводы включают сахара и пищевые волокна. Эфирные масла (лимонен, гераниол) дают аромат. Влажность минимальна благодаря сушке. Для получения цедры клементины моют, снимают верхний слой кожуры без белой мякоти, сушат и перемалывают. Такая обработка сохраняет эфирные масла и продлевает срок хранения. Продукт практически не содержит жира и белка, основную энергетическую ценность дают углеводы. Калорийность на стандартную порцию (2 г) составляет около 2 ккал.
Основная польза цедры клементина — в её ароматических свойствах. Цедра придаёт цитрусовую ноту без сахара или жидкости. В небольших количествах продукт не влияет на калорийность блюда. Пищевые волокна в составе дают ощущение сытости. Эфирные масла придают бодрящий аромат. Цедра клементина удобна в использовании: не требует подготовки, всегда под рукой. Она подходит для безглютеновой диеты. По сравнению со свежей цедрой, сухая имеет более длительный срок хранения и не портится. Это экологичная альтернатива использованию свежих клементинов только ради кожуры.
Аллергия на цитрусовые — противопоказание. При индивидуальной непереносимости эфирных масел возможны жжение или тошнота. В больших количествах (более 10 г в день) цедра может раздражать желудок. Беременным и кормящим женщинам стоит соблюдать умеренность. Детям до трёх лет цедру не дают из-за риска аллергии. При сахарном диабете важно учитывать углеводы: 1 г цедры содержит около 0,25 г углеводов. Продукт не содержит глютен. При склонности к изжоге стоит ограничить употребление цедры, так как эфирные масла могут спровоцировать дискомфорт.
Цедра клементина обладает ярким цитрусовым ароматом с нотками сладости и лёгкой терпкости. Вкус — кисловато-сладкий с горчинкой, но горечь менее выражена, чем у лимонной цедры. Аромат маслянистый, с оттенками цветов и зелени. В сухом виде вкус более концентрированный, чем в свежем. При нагревании аромат раскрывается сильнее. По текстуре цедра мелкоизмельчённая, немного хрустящая. Она хорошо сочетается с ванилью, корицей и другими сладкими специями. В отличие от экстракта клементина, цедра даёт более натуральный и сложный вкус с лёгкой горчинкой.
Цедру клементина добавляют в выпечку: кексы, печенье, бисквиты. Она подходит для десертов: муссов, пудингов, творожных масс. В напитках — вместо лимона в чай или в горячие коктейли. Также используется в соусах к мясу и рыбе, например, в кисло-сладких соусах. В салатных заправках придаёт свежесть. Можно смешивать с солью для ароматной приправы. Сушёная цедра — частый ингредиент пряных смесей. В кондитерской промышленности её используют как натуральный ароматизатор.
Сухую цедру клементина хранят в герметичной таре при комнатной температуре. Срок хранения — 365 дней с даты производства. Важно избегать попадания влаги, иначе продукт может потерять аромат и слежаться. В холодильнике хранить не стоит из-за конденсата. Лучше всего — в шкафу в плотно закрытой банке. После вскрытия упаковки используйте цедру в течение нескольких месяцев для сохранения вкуса. Если цедра впитывает запахи, её аромат может измениться, поэтому храните отдельно от сильно пахнущих специй. При соблюдении условий цедра сохраняет свои качества в течение всего срока годности.
Клементин — гибрид мандарина и апельсина, выведенный в начале XX века. Его цедра содержит эфирные масла, используемые в парфюмерии. Из одного килограмма свежих клементинов получается около 30 г сухой цедры. При сушке цедра теряет до 75% веса, поэтому аромат становится интенсивнее. В Европе сушёная цедра клементина — традиционный ингредиент рождественской выпечки. В некоторых странах её добавляют в соусы к морепродуктам. По содержанию эфирных масел цедра клементина занимает среднее положение между мандарином и апельсином. Цедру клементина также используют в производстве ликёров, например, кюрасао.
Первые упоминания о клементинах относятся к началу XX века. Французский миссионер Клеман Родье вывел этот сорт в алжирском саду около 1900 года. Цитрус быстро распространился по Средиземноморью. Цедра клементина стала популярна в местной кухне благодаря тонкому аромату. Сегодня её используют во всём мире. В отличие от других цитрусов, цедра клементина менее горькая, что расширяет её применение. Исторически кожуру цитрусовых сушили для сохранения на зиму. Название «клементин» происходит от имени создателя. Сорт быстро получил признание благодаря сладкому вкусу и лёгкой очистке.
В 100 г сушёной цедры клементина содержится 97 ккал, 1,5 г белка, 0,2 г жира и 25,1 г углеводов. Продукт используют в малых количествах — обычная порция 2 г даёт около 2 ккал. Поэтому калорийность на порцию незначительна. При подсчёте КБЖУ её можно не учитывать, если порция не превышает 5 г. Основные углеводы — это сахара и клетчатка. Для диабетиков важно помнить: 1 г цедры содержит 0,25 г углеводов. Цедра — низкокалорийная добавка, которая практически не меняет энергетическую ценность блюда.
Сушёную цедру клементина добавляют в тесто для кексов, печенья, бисквитов или маффинов. Обычно используют 1–2 чайные ложки (2–4 г) на 500 г муки. Цедру можно предварительно замочить в тёплой воде или молоке на 10 минут, чтобы она набухла и равномерно распределилась. Но для выпечки это необязательно — мелкий порошок быстро впитывает влагу. Аромат усиливается при нагревании. Важно не переборщить: избыток даёт горечь. Цедра сочетается с корицей, ванилью, гвоздикой. В дрожжевое тесто её добавляют вместе с другими сухими ингредиентами. Для глазури или посыпки используют прямо в сухом виде.
Цедра клементина мягче и слаще, чем у апельсина, и менее кислая, чем у лимона. Горечь выражена слабее. Аромат — маслянистый, с цветочными нотками. По содержанию эфирных масел цедра клементина занимает среднее положение между мандарином и апельсином. В сушёном виде она более концентрированная, чем свежая. В отличие от лимонной цедры, не требует дополнительного сахара для смягчения кислинки. Цедра клементина подходит для десертов, где нужен цитрусовый акцент без резкости. Для мясных или рыбных блюд чаще используют апельсиновую цедру, но клементиновая тоже хороша в кисло-сладких соусах.
На сайте есть другие продукты из клементина, которые могут заменить цедру по аромату или вкусу:
Выбор зависит от текстуры и сладости, которые нужны в блюде.
Сушёную цедру клементина хранят в герметичной таре при комнатной температуре. Срок годности — 365 дней с даты производства. Важно исключить доступ влаги и воздуха, иначе продукт теряет аромат и может слежаться. Холодильник не подходит из-за конденсата. Оптимально — плотно закрытая стеклянная банка в тёмном шкафу. После вскрытия упаковки используйте цедру в течение нескольких месяцев для лучшего вкуса. Держите подальше от сильно пахнущих специй, так как она впитывает посторонние запахи. При соблюдении этих условий цедра сохраняет эфирные масла и остаётся ароматной весь срок хранения.