Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Терновник, Слива колючая
Мелкие тёмно-синие плоды колючего кустарника, распространённого в умеренном климате. Созревают поздней осенью, после первых заморозков. В свежем виде отличаются терпким, вяжущим вкусом, который смягчается после обработки. Используются в кулинарии и домашних заготовках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Плоды содержат углеводы, небольшое количество белков и минимальную долю жиров. В составе присутствуют органические кислоты, пектины и дубильные вещества, которые определяют характерный вкус. Продукт включает витамин C, а также витамины группы B. Из минералов можно отметить калий, магний и железо. Пищевые волокна в составе способствуют нормализации пищеварения.
Органические кислоты и пектины поддерживают работу пищеварительной системы. Дубильные вещества оказывают вяжущее действие. Витамин C участвует в работе иммунной системы и способствует усвоению железа. Пищевые волокна помогают регулировать работу кишечника. Калий важен для поддержания водно-солевого баланса и работы сердечной мышцы.
Высокое содержание дубильных веществ и кислот может вызывать раздражение слизистой желудка при повышенной кислотности. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями. Чрезмерное употребление свежих плодов иногда приводит к запорам из-за сильного вяжущего эффекта. Косточки содержат амигдалин, поэтому продукты с целыми косточками требуют осторожности.
Свежие ягоды отличаются выраженной терпкостью и кислинкой, с лёгкой горчинкой. После заморозков или термической обработки вкус становится мягче, сладость проявляется ярче. Мякоть плотная, с характерной зернистой текстурой. Аромат слабый, травянисто-фруктовый. Варенья, джемы и соусы из этого продукта приобретают глубокий вкус с балансом сладости и кислинки.
Плоды подходят для приготовления варенья, джема, повидла и желе. Из них делают соусы к мясным блюдам, аналогичные ткемали. Сок используют как основу для киселей, морсов и домашних вин. Ягоды добавляют в компоты и фруктовые чаи для придания терпкости. В некоторых регионах из перебродивших плодов готовят традиционные настойки. Обработанный продукт, например терн сублимированный, сохраняет свойства и удобен для длительного хранения.
Свежие ягоды хранят в холодильнике в бумажном пакете или вентилируемом контейнере. Срок хранения — около недели. Для более длительного хранения плоды замораживают, предварительно вымыв и обсушив. Заморозка смягчает терпкость. Другой вариант — сушка в духовке или электросушилке при невысокой температуре. Консервированные продукты (варенье, компот) хранят в прохладном тёмном месте согласно рецепту.
Куст терновника часто образует густые, труднопроходимые заросли — отсюда выражение «тернистый путь». Ягоды собирают после первых заморозков, когда они теряют излишнюю терпкость. В народной медицине использовали не только плоды, но и цветы, кору и корни растения. Древесина кустарника очень твёрдая и прочная, из неё раньше делали трости и мелкие изделия. Терновник часто высаживали в качестве живой изгороди для защиты участков.
Терновник известен с древности, его остатки находили при раскопках поселений каменного века. Растение широко распространено в Европе, Западной Азии и Северной Африке. В славянской традиции колючий куст считался оберегом от нечистой силы. Плоды использовали как пищевой продукт в неурожайные годы из-за их неприхотливости и высокой урожайности. Упоминания о терне встречаются в античных трудах по ботанике и медицине.
Терн — дикий предок культурной сливы, это колючий кустарник. Слива — обычно дерево без колючек. Плоды терна мельче, средний вес одной ягоды около 15 грамм, цвет тёмно-синий. Вкус свежих ягод терпкий и вяжущий, тогда как сливы слаще и менее терпкие. После заморозков или тепловой обработки терпкость терна снижается, становится заметнее естественная сладость.
Свежие ягоды терна съедобны, но обладают выраженным терпким и кислым вкусом из-за дубильных веществ и органических кислот. После первых осенних заморозков или искусственного замораживания терпкость уменьшается. Употребление большого количества свежих плодов может раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности и вызывать запоры из-за вяжущего эффекта.
Пищевая ценность на 100 грамм: 54 ккал, 1.5 г белков, 0.3 г жиров, 9.6 г углеводов.
Плоды терна используют для домашних заготовок. Из них готовят:
Для хранения ягоды замораживают или сушат. Сублимированный терн сохраняет свойства свежего продукта, его удобно добавлять в напитки или десерты. Сравнить разные виды сублимированных ягод можно в соответствующей категории: Сублимированные ягоды.
Свежие ягоды хранят в холодильнике в бумажном пакете или контейнере с вентиляцией. Срок хранения — до 7 дней. Мыть плоды перед закладкой на хранение не следует.
Для длительного сохранения ягоды замораживают. Их моют, обсушивают, раскладывают на подносе для заморозки, затем перекладывают в пакет. Заморозка также смягчает вкус. Другой способ — сушка в духовом шкафу или электросушилке при температуре 50-60°C.
Терн — низкокалорийный продукт. В 100 граммах содержится 54 ккал, 1.5 г белков, 0.3 г жиров, 9.6 г углеводов. Средний вес одной ягоды около 15 грамм, её калорийность примерно 8.1 ккал.