Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ярко-красные плоды кустарника с горьковато-терпким вкусом. Свежие ягоды содержат заметное количество витамина C и органических кислот. Их используют в компотах, морсах, соусах и как начинку для выпечки. В народной медицине калину применяют при простудных заболеваниях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Калина богата витамином C — около 80–100 мг на 100 г, что превышает содержание в лимоне. Также присутствуют витамины A, E, K и группы B. Из минералов — калий, магний, кальций, железо, цинк. Органические кислоты (яблочная, лимонная, валерьяновая) придают кислинку. В составе есть дубильные вещества, флавоноиды, пектины. Белка и жиров мало, углеводы — в основном фруктоза и глюкоза.
Высокое содержание витамина C необходимо для работы иммунной системы. Калий и магний нужны для сердца и сосудов. Органические кислоты стимулируют аппетит и пищеварение. Пектины помогают выводить токсины, дубильные вещества дают вяжущий эффект. Сок калины используют как мочегонное средство при гипертонии.
Из-за высокой кислотности калина противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью в стадии обострения. С осторожностью употребляют при подагре и заболеваниях почек — пурины повышают уровень мочевой кислоты. Возможна аллергическая реакция. Сок калины снижает артериальное давление, поэтому при гипотонии его употребляют ограниченно.
Свежая калина имеет горьковато-кислый вкус с терпким послевкусием. После заморозки горечь частично уходит, вкус становится мягче, с кисло-сладкими нотками. Сушёные ягоды более сладкие и концентрированные, напоминают клюкву, но менее кислые. Сублимированная калина хрустящая, с яркой кислинкой и лёгкой горчинкой. Сахаристые сорта встречаются редко — обычно требуется добавление сахара или мёда для смягчения вкуса.
Из свежей калины варят компоты, кисели, морсы, варенье и джемы. Ягоды добавляют в соусы к мясу, заменяя клюкву или бруснику. Сок используют для приготовления напитков и желе. В выпечке — как начинка для пирогов и кексов. Сушёные ягоды заваривают как чай или перемалывают в муку для добавления в каши и смузи. Альтернативный вариант — калина сушеная, которую удобно добавлять в напитки. Сублимированная калина подходит как хрустящий снек.
Свежую калину в гроздьях хранят в холодильнике при 0…+4°C 5–7 дней. Для длительного хранения ягоды замораживают — в морозилке они лежат до 6–8 месяцев без потери свойств. Сушёную калину держат в герметичной таре в тёмном сухом месте до года. Сублимированная хранится в закрытой упаковке до 2 лет после вскрытия — не более месяца.
Косточки калины содержат масло с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, похожее по составу на оливковое. Из коры кустарника изготавливают отвары с вяжущим и кровоостанавливающим действием. В народе калину называют «свадебным деревом» — ветвями украшали каравай и одежду невесты. Сбор ягод проводят после первых заморозков, когда горечь уходит.
Калина издавна росла в диком виде в лесах Европы и Азии. В славянской культуре почиталась как символ женской красоты и семейного счастья. Использовалась в обрядах, народной медицине и кулинарии. С XIX века введена в культуру как декоративное и плодовое растение. Селекционные сорта с более сладкими ягодами появились в XX веке.
В 100 граммах свежей калины содержится около 26 ккал, 0,5 г белков, 0,4 г жиров и 7,6 г углеводов. Калорийность невысокая, основная энергетическая ценность — за счёт фруктозы и глюкозы. При этом ягода богата витамином C (80–100 мг на 100 г) и органическими кислотами. Калину фасуют, например, по 4 грамма. Стандартная порция в кулинарии — горсть (около 50 г). При заморозке КБЖУ практически не меняется.
Для сравнения, близкая по составу рябина красноплодная имеет 81 ккал на 100 г — почти в три раза больше, в основном за счёт углеводов.
Свежие гроздья калины хранятся в холодильнике при 0…+4°C около 5–7 дней. Для более долгого хранения ягоды замораживают: в морозильной камере они лежат до 6–8 месяцев без потери витаминов. Перед заморозкой калину моют, обсушивают и укладывают в пакеты или контейнеры. После разморозки горечь становится слабее, вкус — мягче.
Сушёную калину держат в герметичной таре в тёмном месте до года. Сублимированная ягода в закрытой упаковке хранится до 2 лет, после вскрытия — около месяца. Замороженные и сушёные ягоды удобно использовать в напитках и выпечке круглый год.
Горечь свежей калине придают дубильные вещества и гликозиды. После первых заморозков часть горечи уходит, вкус становится мягче и кисло-сладким. В домашних условиях ягоды можно заморозить в морозилке на сутки — эффект будет аналогичным. Также горечь убирают бланшированием в кипятке 2–3 минуты или добавлением сахара, мёда или сладких фруктов.
Сушёная калина теряет часть горечи, а сублимированная хрустит с яркой кислинкой, терпкость почти не чувствуется. Сахаристые сорта встречаются редко, поэтому обычно ягоды подслащивают.
Из-за высокой кислотности калина противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью в стадии обострения. С осторожностью её употребляют при подагре и заболеваниях почек — пурины могут повышать уровень мочевой кислоты. Сок калины снижает артериальное давление, поэтому при гипотонии его пьют ограниченно. Возможна аллергическая реакция на компоненты ягоды.
В умеренных количествах калина безопасна для большинства людей. При наличии хронических заболеваний лучше предварительно проконсультироваться с врачом.
Калина содержит большое количество витамина C — больше, чем лимон. Этот витамин важен для иммунной системы. Калий и магний поддерживают работу сердца и сосудов. Органические кислоты стимулируют аппетит и улучшают пищеварение. Пектины помогают выводить токсины, а дубильные вещества оказывают лёгкое вяжущее действие.
В народной медицине сок калины используют при гипертонии благодаря мочегонному эффекту. Ягоды полезны при авитаминозе и для укрепления стенок сосудов. Однако важно помнить, что калина — не лекарство, а пищевой продукт с набором биологически активных соединений.
