Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сушёный арбуз, перетёртый в порошок, сохраняет сладость и аромат ягоды. Используется для ароматизации и подкрашивания десертов, выпечки и напитков. Продукт относится к категории пищевых добавок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе порошка преобладают жиры и белки, углеводы также присутствуют. На 100 граммов продукта приходится около 47.9 г жиров, 28.6 г белков и 15.5 г углеводов, включая сахара. При сушке часть витаминов теряется, но остаётся небольшое количество калия и магния, характерных для арбуза. Микронутриенты незначительны, поэтому продукт ценят в первую очередь за вкус и аромат.
Натуральный ароматизатор без искусственных добавок. Продукт придаёт блюдам арбузный вкус без лишней жидкости – удобно при замесе теста или приготовлении сухих смесей. Не содержит консервантов. В рецептах часть сахара заменяют порошком арбуза, но общая калорийность высокая.
Высокая калорийность и наличие углеводов делают продукт неподходящим для людей с сахарным диабетом или при строгом ограничении сахара. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью арбуза. При контроле веса порции ограничивают из-за высокой калорийности (607.53 ккал на 100 г).
Вкус сладкий, с отчётливым арбузным оттенком. В отличие от свежего арбуза, порошок более концентрированный и может иметь лёгкую кислинку во вкусе. Аромат яркий, напоминает арбузную корку. По сравнению с экстрактом арбуза, порошок даёт более полный, чуть зернистый вкус.
Добавляют в тесто для кексов, печенья и блинов — по 10–20 граммов на порцию. Используют в глазури, кремах и соусах для придания цвета и вкуса. Смешивают с творогом, йогуртом или смузи. Применяют в сухих завтраках, граноле и протеиновых батончиках. Из порошка готовят напитки, разводя водой или молоком.
Хранят в герметичной таре в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Продукт гигроскопичен — впитывает влагу, из-за чего может слежаться. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки используют в течение 2–3 месяцев.
Для получения 100 граммов порошка требуется около 1,5–2 килограммов свежего арбуза. Технология сушки сохраняет до 90% исходного объёма сахаров. Порошок арбуза часто входит в состав спортивного питания как натуральный источник быстрых углеводов.
Сушка арбуза известна с древности — в засушливых регионах мякоть вялили на солнце. Однако производство порошка началось с развитием технологии распылительной сушки в XX веке. Промышленный выпуск начался в 1960-х годах для пищевой промышленности.
Порошок арбуза делают из высушенной и перетёртой мякоти, а сухое молоко из семян арбуза — из обезжиренных семян. Это разные части ягоды, поэтому состав и применение различаются. Порошок из мякоти сохраняет сладость и аромат, его используют для ароматизации десертов и напитков. Молоко из семян — концентрированный источник растительного белка и жиров, его добавляют в смузи, выпечку и напитки как питательную основу. Разница проста: для вкуса и цвета — порошок из мякоти, для обогащения белком — сухое молоко из семян арбуза.
Добавляйте в тесто для кексов, печенья и блинов по чайной ложке на порцию. В глазури и кремах он даёт розовый цвет и арбузный привкус. Для напитков разведите порошок водой или молоком — получится арбузный лимонад или молочный коктейль. Также смешивайте с йогуртом, творогом, смузи, гранолой и протеиновыми батончиками. Порошок гигроскопичен и легко впитывает влагу, поэтому добавляйте его в сухие смеси или вмешивайте быстро. Сахар в рецепте можно частично заменить порошком, но полностью заменять не стоит: концентрация сладости ниже, чем у сахара.
При сахарном диабете от продукта лучше отказаться. Порошок получают из сушёной мякоти, в которой сахар сконцентрирован: углеводы в нём занимают заметную часть состава. В свежем арбузе много воды и меньше сахара на порцию, а в порошке вода удалена, поэтому даже небольшое количество даёт приличную порцию углеводов. Если врач разрешил небольшое количество арбуза, свежая ягода предпочтительнее. Также возможна индивидуальная непереносимость: у людей с аллергией на арбуз порошок вызовет реакцию. При сомнениях посоветуйтесь с врачом.
В порошке арбуза сохраняются вещества из мякоти: ликопин — антиоксидант, придающий красный цвет, а также марганец и фолаты. Белка много — больше, чем в свежей ягоде, из-за удаления воды. Из аминокислот выделяется аргинин. В небольших количествах есть каротиноиды, лютеин и зеаксантин. Точные цифры смотрите в таблице нутриентов на странице продукта. Порошок не заменяет свежие фрукты по витаминам, но как ароматизатор и добавка он даёт нотки пользы.
Храните порошок в герметичной банке или пакете с зип-замком в сухом, прохладном и тёмном месте. Порошок гигроскопичен — впитывает влагу из воздуха, из-за чего может слежаться в комки, поэтому не оставляйте его открытым. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение 2–3 месяцев. Если порошок приобрёл посторонний запах или влагу, лучше не рисковать и выбросить.
