Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Бедренец анисовый, Ганус
Пряность из семян растения семейства зонтичных с характерным сладковатым ароматом. Применяется в кулинарии как приправа, также используется в народной медицине. Семена содержат эфирные масла, основной компонент — анетол.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит белки, жиры, углеводы, пищевые волокна. Отличается наличием эфирного масла на основе анетола. В составе присутствуют витамины группы B: тиамин, рибофлавин, ниацин. Содержатся минералы: железо, кальций, магний, фосфор, калий, цинк, марганец.
Эфирное масло облегчает пищеварение. Применяется при кашле для отхождения мокроты. Используется в средствах для освежения дыхания. Уменьшает вздутие живота. Входит в состав успокаивающих чаев.
Может вызывать аллергические реакции у людей с чувствительностью к растениям семейства зонтичных. Концентрированное эфирное масло раздражает кожу и слизистые оболочки. Не подходит для беременных женщин из-за возможного влияния на тонус матки. Может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, включая гормональные препараты. Чрезмерное употребление приводит к тошноте и головной боли.
Имеет сладковатый вкус с лакричными нотками. Аромат пряный, теплый, напоминает фенхель и бадьян. Вкус интенсивный, поэтому используется в небольших количествах. При нагревании аромат усиливается. Вкусовой профиль делает пряность универсальной для сладких и соленых блюд.
Применяется в выпечке: печенье, кексы, пряники. Добавляется в алкогольные напитки: самбуку, абсент, анисовую водку. Используется в маринадах для мяса и рыбы. Подходит для фруктовых компотов и варенья. Включается в состав чайных смесей и глинтвейна. Семена аниса — та же пряность с полной информацией о применении.
Хранят в сухом прохладном месте. Лучшая тара — стеклянная банка с плотной крышкой. Сохраняет аромат до двух лет. Избегают попадания прямых солнечных лучей. Не хранят рядом с продуктами с сильным запахом. Целые семена хранят дольше молотых.
Используется в производстве зубной пасты и жидкостей для полоскания рта. Входит в состав некоторых лекарств от кашля. Анисовое масло применяют в ароматерапии. Иногда добавляют в корм для животных для улучшения аппетита. В парфюмерии используют как отдушку.
Выращивали в Древнем Египте и Риме. Римляне использовали пряность для улучшения пищеварения после обильных пиров. В Средние века был ценным товаром, им платили налоги. В России появился в XVI веке. Традиционно применялся в народной медицине славянских народов.
Анис обыкновенный и бадьян (звёздчатый анис) — разные растения, хотя их ароматы схожи из-за общего компонента — анетола. Анис — это семена травянистого растения Pimpinella anisum. Бадьян — это высушенные плоды-звёздочки тропического дерева Illicium verum.
Вкус аниса более нежный и сладковатый. Бадьян обладает более сложным, терпким и смолистым ароматом с горьковатыми нотками. В кулинарии они не всегда взаимозаменяемы. Анис чаще используют в выпечке, молочных продуктах и напитках. Бадьян лучше подходит для долгого томления в мясных блюдах, бульонах и некоторых напитках, например, в глинтвейне. Подробнее о свойствах бадьяна можно узнать на отдельной странице.
Энергетическая ценность аниса — 337 ккал на 100 грамм. Пищевой состав: 18 г белков, 16 г жиров, 50 г углеводов.
Семена содержат эфирное масло (2–6%), основой которого служит анетол. В составе присутствуют витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3). Из минералов есть железо, кальций, магний, фосфор, калий, цинк и марганец. Также продукт содержит пищевые волокна.
Анис применяют как пряность для сладких и солёных блюд из-за его сладковатого вкуса с лакричными нотками.
Из-за интенсивного аромата пряность используют в небольших количествах, часто целыми семенами, которые удаляют после приготовления.
Употребление аниса в кулинарных дозах обычно безопасно. Риски связаны с концентрированным эфирным маслом или индивидуальной непереносимостью.
Основные противопоказания: аллергия на растения семейства зонтичных (укроп, фенхель, тмин); беременность (может влиять на тонус матки); применение гормональных препаратов (возможное взаимодействие). Концентрированное масло раздражает кожу и слизистые. Чрезмерное употребление семян может вызвать тошноту или головную боль.
Целые семена аниса сохраняют аромат и свойства до 2 лет (720 дней) при правильном хранении. Молотые семена теряют аромат быстрее.
Оптимальные условия: сухое, прохладное и тёмное место. Лучшая тара — стеклянная банка с герметичной крышкой. Это защищает от влаги, выветривания аромата и поглощения посторонних запахов. Избегайте хранения рядом с источниками тепла и под прямыми солнечными лучами.