Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный продукт из плодов черемухи, используемый как пищевая добавка. Имеет характерный терпко-сладкий вкус и насыщенный аромат. Применяется для ароматизации напитков, выпечки и десертов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе основная доля приходится на углеводы (натуральные сахара). Белки и жиры содержатся в незначительных количествах. Продукт богат органическими кислотами (яблочная, лимонная) и дубильными веществами, которые придают терпкость. Также присутствуют антоцианы и флавоноиды — природные пигменты и антиоксиданты. По набору полифенолов он близок к экстракту черного винограда, но с менее сладким вкусом. В малых дозах содержатся калий, магний и витамин C.
Наличие антоцианов и флавоноидов делает этот экстракт источником природных антиоксидантов. Эти соединения помогают снижать окислительный стресс в клетках. Органические кислоты стимулируют аппетит и улучшают переваривание пищи. Дубильные вещества обладают легким вяжущим действием, что может быть полезно при расстройствах кишечника. Продукт уменьшает потребность в искусственных ароматизаторах и красителях в домашней кулинарии. Экстракт шиповника содержит больше витамина C, но черемуховый выигрывает по содержанию дубильных веществ.
При чрезмерном употреблении может вызвать запор из-за высокой концентрации дубильных веществ. Людям с гипотонией и склонностью к тромбозам его не используют. Возможны аллергические реакции при индивидуальной непереносимости ягод. Детям до трёх лет и беременным стоит ограничить количество. Как и другие пищевые добавки, продукт требует умеренности в рационе.
Вкус терпкий, с выраженной кислинкой и лёгкой сладостью. Аромат насыщенный, ягодный, с миндальными нотами, характерными для черемухи. По мере разведения сладость проявляется сильнее, терпкость смягчается. Продукт придаёт блюдам тёмно-фиолетовый оттенок. По сравнению с экстрактом шелковицы, черемуховый более терпкий и менее сладкий.
Добавляют в чай, компоты и кисели для придания терпкого вкуса и цвета. Он хорошо сочетается с выпечкой — кексами, пряниками, бисквитами. Используют в соусах к мясу и птице, а также в творожных десертах, пудингах и мороженом. Несколько капель придадут овощным маринадам оригинальную ноту. Продукт служит натуральным красителем для кремов и глазури.
Хранить нужно в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. После вскрытия флакон плотно закрывают, чтобы избежать испарения и окисления. Срок годности продукта составляет 730 дней. Замораживание не практикуют, так как оно меняет вкус и консистенцию.
Для получения черемуху собирают после первых заморозков — это усиливает сладость ягод. Технология производства включает измельчение, нагревание и выпаривание сока до концентрированной массы. В народной медицине экстракт применяли как закрепляющее средство и для полоскания горла. Фитонциды черемухи подавляют бактерии, поэтому продукт использовали для продления срока хранения.
Черемуху на Руси издавна заготавливали впрок — сушили и мололи в муку. Экстракт как концентрированная форма появился в XIX веке, когда пищевая промышленность начала выпускать жидкие ароматизаторы. В советское время его выпускали на консервных заводах. Сегодня продукт остаётся нишевым ингредиентом для оригинальных кулинарных решений.
На 100 г продукта приходится 12 г углеводов, почти все — натуральные сахара (фруктоза, глюкоза). Белков всего 0,5 г, жиров — 0,2 г. Калорийность — 54 ккал. Это концентрированный продукт, поэтому в чайную ложку (около 5 мл) попадает примерно 0,6 г сахара. По сладости он уступает сиропам, но даёт терпкий вкус. Если сравнивать с экстрактом айвы, у того углеводов больше (около 60 г на 100 г), потому что айва слаще.
Классическое применение — добавлять в тесто для кексов, пряников, бисквитов. Дозировка: 1–2 чайные ложки на 500 г муки. Продукт даёт тёмно-фиолетовый оттенок и лёгкую терпкость. Можно заменить им часть жидкости в рецепте, но учтите, что он кисловат — потребуется чуть больше сахара. Хорошо сочетается с корицей, гвоздикой и ванилью. Несколько капель добавляют в глазурь для пирожных, чтобы получить натуральный цвет.
Производитель указывает общий срок годности 730 дней (2 года) в закрытой упаковке. После вскрытия флакон нужно плотно закрывать и хранить в холодильнике. Срок использования — обычно 6–12 месяцев при соблюдении условий. Признаки порчи: изменение запаха, появление плесени, помутнение. Не замораживайте — консистенция и вкус ухудшатся. Если хранить при комнатной температуре, окисление ускорится. Экстракт айвы хранят аналогично.
Да, как и любая ягода, черемуха способна вызывать аллергические реакции — кожную сыпь, отёк слизистых. Это связано с белками и флавоноидами. Если есть непереносимость косточковых (вишня, слива, персик), вероятность реакции выше. Также вяжущие дубильные вещества при избытке могут спровоцировать запор. Детям до трёх лет вводят с осторожностью. При склонности к тромбозам или гипотонии употребление ограничивают. Уточнить состав и возможные риски поможет статья про E-добавки — там разъяснены принципы безопасности натуральных экстрактов.
Экстракт — концентрированная вытяжка без добавления сахара, густая жидкость, часто с осадком. Сироп — водный раствор с большим количеством сахара (обычно 60–70%). У экстракта черемухи КБЖУ: 54 ккал, 12 г углеводов на 100 г; у сиропа калорийность будет 250–300 ккал. Вкус экстракта более терпкий и кислый, его добавляют по каплям. Сироп слаще и жиже, подходит для коктейлей. Выбор зависит от цели: экстракт — для ароматизации, сироп — для готовых напитков и десертов.
