Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Виноградные цукаты
Ягоды чёрного винограда, выдержанные в сахарном сиропе и подсушенные до состояния цукатов. Плотная текстура и концентрированный сладкий вкус. Продукт используют как самостоятельное лакомство или добавляют в выпечку и десерты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляют углеводы (80 г на 100 г) — в основном сахароза и глюкоза, которые добавляются при засахаривании. Белка и жиров мало — 0,5 г и 0,3 г соответственно. В меньших количествах сохраняются некоторые минералы из свежего винограда: калий, железо, кальций. Витамины (C, группы B) частично разрушаются при термической обработке. В сравнении с вяленым чёрным виноградом засахаренный вариант содержит больше сахара за счёт добавления сиропа.
Быстрый источник энергии за счёт высокого содержания простых углеводов. Подходит для короткого перекуса перед физической нагрузкой. Сохраняет часть калия, который важен для работы мышц и сердца. В отличие от сушёного винограда без сахара, засахаренная версия дольше хранится и не требует особых условий.
Из-за высокой доли добавленного сахара продукт противопоказан при сахарном диабете, ожирении и склонности к кариесу. При употреблении в больших количествах резко повышает уровень глюкозы в крови. У людей с непереносимостью фруктозы или синдромом раздражённого кишечника возможен дискомфорт. С осторожностью включать в рацион при гипогликемии.
Интенсивная сладость с лёгкой кислинкой, характерной для чёрного винограда. Текстура плотная, снаружи сахарная корочка, внутри — мягкая желейная мякоть. Послевкусие долгое, виноградное. По сравнению с вяленым виноградом засахаренный вариант слаще и имеет более хрустящую оболочку.
Как самостоятельная сладость к чаю или кофе. Добавляют в кексы, печенье, маффины перед выпечкой — ягоды набухают и придают сочность. Измельчённый засахаренный виноград идёт в начинку для рулетов и сладких пирогов. Можно смешивать с орехами и сухофруктами для энергетических батончиков.
В герметичной таре в сухом прохладном месте без доступа прямого света. Оптимальная температура — до +20 °C. Срок годности — 365 дней с даты изготовления. При повышенной влажности ягоды слипаются и плесневеют. Хранение в холодильнике приводит к образованию конденсата, поэтому такой способ не подходит.
Технология засахаривания фруктов известна с древних времён: в Китае и Персии плоды консервировали в мёду. Современный способ с сахарным сиропом появился в Европе в XVI веке. Виноград для засахаривания часто используют сорта с толстой кожицей — после варки они не развариваются. Калорийность засахаренного винограда выше, чем у свежего, примерно в 5–6 раз.
Традиция засахаривать фрукты зародилась на Востоке как способ сохранения урожая. В Европе цукаты из винограда стали популярны в эпоху Возрождения: их подавали к столу знати. В России засахаренные ягоды называли «леваши» и делали из лесных ягод. Сегодня чёрный виноград засахаривают в промышленных масштабах в Италии, Франции и Турции.
Да, термин «виноградные цукаты» обычно обозначает ягоды винограда, выдержанные в сахарном сиропе и подсушенные. Это именно тот продукт, что описан в карточке: чёрный виноград засахаренный. Технология та же: плоды варят в концентрированном сахарном растворе, а затем сушат до состояния, когда поверхность становится липкой или покрывается сахарной корочкой. В результате кусочки получаются сладкими, плотными, с желейной серединой. В отличие от сушёного винограда (изюма), в цукатах сахара значительно больше за счёт добавленного сиропа.
Засахаренный виноград добавляют в тесто для кексов, маффинов, печенья и сладких пирогов. Перед добавлением ягоды можно слегка обвалять в муке, чтобы они равномерно распределились и не осели на дно. В процессе выпечки цукаты набухают и становятся сочными, придавая выпечке мягкие сладкие вкрапления. Измельчённый засахаренный виноград используют как начинку для рулетов и пирожков. Также его смешивают с орехами и сухофруктами для приготовления энергетических батончиков без выпечки.
Калорийность засахаренного чёрного винограда — 330 ккал на 100 г. Белков 0,5 г, жиров 0,3 г, углеводов 80 г. Для сравнения, калорийность изюма — 299 ккал на 100 г. Разница обусловлена добавленным сахаром в цукатах: в изюме сахара природные, около 70–75 г на 100 г, тогда как в засахаренном винограде — 80 г за счёт сиропа. Таким образом, засахаренный вариант более калорийный и сладкий. При похудении или контроле веса эту разницу нужно учитывать.
Хранить засахаренный виноград нужно в герметично закрытой таре, в сухом прохладном месте без доступа прямого света. Оптимальная температура — до +20 °C. Срок годности — 365 дней с даты изготовления. При повышенной влажности ягоды начинают слипаться и могут покрыться плесенью. Холодильник для хранения не подходит: из-за конденсата продукт отсыревает и портится. Если купили большой объём, лучше разделить на порции и хранить в плотно закрытых банках.
Из-за высокого содержания добавленного сахара (80 г углеводов на 100 г) продукт противопоказан при сахарном диабете и ожирении. Он вызывает резкий подъём уровня глюкозы в крови. При похудении его лучше исключить или употреблять в минимальных количествах — например, 10–15 г как редкое лакомство. Для диабетиков безопаснее выбирать изюм без добавленного сахара, но и его количество нужно строго контролировать. Людям с непереносимостью фруктозы или синдромом раздражённого кишечника засахаренный виноград также противопоказан — возможен дискомфорт.