Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Черный изюм
Спелые ягоды черного винограда после сушки становятся плотными и сладкими. Вяленый продукт сохраняет часть витаминов и минералов, характерных для свежих ягод. Относится к категории сушеных ягод.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе вяленого черного винограда преобладают углеводы — натуральные сахара (глюкоза, фруктоза). Содержит клетчатку, органические кислоты, калий, железо, кальций, магний. Из витаминов — группы B (B1, B2, B6), немного витамина K. В кожице присутствуют антиоксиданты антоцианы.
Углеводы быстро восполняют запасы энергии. Калий поддерживает работу сердца, железо — нормальный уровень гемоглобина. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника. Антоцианы и флавоноиды действуют как антиоксиданты. В традиционной медицине вяленый виноград применяют для очищения печени.
Высокое содержание сахаров противопоказано при сахарном диабете и ожирении. Возможны аллергические реакции. Избыточное потребление вызывает расстройство пищеварения. Кислоты и сахар вредят зубной эмали.
Вкус сладкий, с карамельными и виноградными нотами, более насыщенный, чем у изюма. Текстура плотная, слегка жевательная, иногда с хрустящими косточками. Мякоть остается немного сочной.
Употребляют как самостоятельный перекус. Добавляют в выпечку (кексы, сдоба), каши, салаты с зеленью и орехами. Варят компоты, узвар, добавляют в чай. Размачивают в воде для начинки в хлеб. Сочетается с мягкими сырами и орехами.
Хранят в плотно закрытой таре в сухом, темном, прохладном месте. Влажность и тепло вызывают плесень или засахаривание. Срок годности — 365 дней. При запахе сырости или плесени продукт непригоден.
Часто содержит косточки, богатые антиоксидантами. По сравнению со свежим черным виноградом, в вяленом виде концентрация сахаров и калорий выше. В средиземноморской кухне добавляют в салаты и мясные блюда.
Сушка винограда практикуется с древности в Персии, Египте и Риме. Черные сорта ценились за насыщенный вкус. В Средние века вяленый виноград использовали для сиропов и лекарств. Сегодня это популярный сухофрукт.
Черный вяленый виноград — это, по сути, изюм, но из черных сортов винограда. От обычного светлого изюма он отличается более насыщенным, карамельным вкусом и темным цветом. Текстура плотная, слегка жевательная, часто с косточками. По пищевой ценности на 100 г: 299 ккал, 3,1 г белка, 0,5 г жира, 79,2 г углеводов (в основном сахара). В светлом изюме немного меньше антиоксидантов — антоцианов, которые содержатся в кожице черного винограда. В остальном состав схож: клетчатка, калий, железо, витамины группы B.
Похожий продукт — смородина черная вяленая, тоже темная ягода, но с кисло-сладким вкусом и другой текстурой.
Черный вяленый виноград — источник быстрых углеводов, что помогает быстро восполнить энергию. Содержит клетчатку, улучшающую пищеварение. В составе есть калий (поддерживает сердечную деятельность), железо (участвует в образовании гемоглобина), магний и кальций. Антоцианы из кожицы действуют как антиоксиданты. Из витаминов — группа B и немного витамина K. Однако из-за высокой концентрации сахара (79 г на 100 г) польза ограничена: продукт калориен, поэтому его употребляют в небольших количествах как перекус или добавку к блюдам.
В традиционной медицине вяленый виноград (как и изюм) применяют для мягкого очищения печени. Это связано с содержанием клетчатки, органических кислот и антиоксидантов. Однако научных доказательств этого эффекта мало. Речь идет скорее о народных рецептах: например, настой из вяленого винограда (залить водой на ночь, выпить утром натощак). Продукт стимулирует желчеотделение и перистальтику, что может способствовать детоксикации. Но при серьезных заболеваниях печени без консультации врача использовать не стоит.
Продукт высококалориен (299 ккал на 100 г) и содержит много сахара (79,2 г углеводов). При диете с ограничением калорий или углеводов его употребляют в малых дозах — 10–20 г как перекус или добавку в кашу. Белка в нем всего 3,1 г, жира 0,5 г, поэтому сытость он дает ненадолго. Подходит для быстрого восполнения энергии перед тренировкой. Для снижения веса лучше выбирать менее сладкие сухофрукты, например, курагу или чернослив. Важно учитывать общую калорийность рациона.
Хранят в плотно закрытой таре в сухом, темном и прохладном месте. Влажность и тепло приводят к плесени или засахариванию. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки желательно пересыпать в стеклянную или керамическую банку с крышкой. Если продукт стал слишком твердым, можно замочить его в воде на 15–20 минут перед использованием. При появлении кислого запаха или плесени употреблять нельзя.
