Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Эла, Хейль
Пряность из семян тропического растения семейства имбирных с интенсивным ароматом и тёплым, слегка камфорным вкусом. Используется в кулинарии и традиционной медицине разных культур. Продукт доступен в виде целых стручков, семян или молотого порошка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Специя содержит белки, жиры, углеводы и пищевые волокна. В составе присутствуют эфирные масла, формирующие характерный аромат. Кардамон включает минералы: железо, магний, кальций, калий, марганец. Содержит витамины группы B, рибофлавин, ниацин, витамин C.
Эфирные масла кардамона поддерживают пищеварение, уменьшая дискомфорт после еды. Продукт применяют для освежения дыхания. Традиционно его используют при респираторном дискомфорте. Антиоксидантные компоненты в составе защищают клетки от окислительного стресса. Пряность влияет на метаболические процессы.
Высокие дозы вызывают раздражение слизистой желудка. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями. При желчнокаменной болезни употребление требует осторожности. Беременным и кормящим женщинам лучше ограничить количество. Одновременный приём с некоторыми лекарствами требует консультации врача.
Вкус кардамона — тёплый, сладковато-пряный с камфорными и цитрусовыми нотами, иногда с мятным оттенком. Аромат интенсивный, сложный, с древесными и эвкалиптовыми тонами. Эта специя — ключевой компонент смеси бахарат, что подчёркивает её базовую роль в кулинарии Ближнего Востока. Вкус хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, имбирём, мускатным орехом.
Кардамон добавляют в выпечку: печенье, кексы, пряники. Его используют в маринадах для мяса и птицы. Пряность улучшает вкус плова, карри, тушёных блюд. Популярно сочетание с кофе — несколько зёрен в турке дают характерный аромат. Продукт подходит для компотов, киселей, глинтвейна. Встречается в рецептах соусов и десертов.
Целые стручки хранят в герметичной таре без доступа света и влаги. Молотый кардамон теряет аромат быстрее, поэтому его покупают в небольших количествах. Идеальное место — прохладный тёмный шкаф. Нельзя держать специю рядом с источниками тепла. Правильные условия помогают сохранить вкус и аромат до указанного срока годности.
Кардамон — одна из самых дорогих специй в мире после шафрана и ванили. Существует два основных вида: зелёный (наиболее ароматный) и чёрный (с более дымным вкусом). В Скандинавии его традиционно добавляют в рождественскую выпечку. В арабских странах кардамон часто предлагают гостям как знак гостеприимства. Пряность используют не только в кулинарии, но и в парфюмерии.
Кардамон выращивали в Индии и Шри-Ланке более 4000 лет назад. Древние египтяне применяли его в ритуалах и медицине. В Европу специю завезли арабские торговцы, она стала популярной в Средние века. Викинги обнаружили кардамон в Константинополе и привезли в Скандинавию. Сегодня основные производители — Гватемала, Индия, Танзания, Шри-Ланка.
Вкус — тёплый, сладковато-пряный с камфорными и цитрусовыми нотами, иногда с мятным оттенком. Аромат интенсивный, сложный, с древесными и эвкалиптовыми тонами. Пряность сочетается с другими тёплыми специями: корицей, гвоздикой, имбирём, мускатным орехом. Она является ключевым компонентом многих пряных смесей.
Эфирные масла в составе поддерживают пищеварение, уменьшают дискомфорт после еды. Продукт традиционно используют для освежения дыхания, при респираторном дискомфорте. Антиоксидантные компоненты защищают клетки от окислительного стресса. Пряность содержит минералы: железо, магний, кальций, калий, марганец, витамины группы B и C.
Высокие дозы раздражают слизистую желудка. При желчнокаменной болезни, беременности, лактации употребление требует осторожности. Возможна индивидуальная непереносимость.
Пряность добавляют в сладкую и несладкую выпечку: печенье, кексы, пряники. Её применяют в маринадах для мяса и птицы, она улучшает вкус плова, карри, тушёных блюд. Популярно сочетание с кофе — несколько зёрен в турке дают характерный аромат. Кардамон подходит для компотов, киселей, глинтвейна, встречается в рецептах соусов и десертов.
Пряность доступна в виде целых стручков, семян или молотого порошка. Молотая форма быстрее теряет аромат, поэтому её покупают в малых количествах.
Целые стручки хранят в герметичной таре без доступа света и влаги. Молотый кардамон теряет аромат значительно быстрее, поэтому его не стоит закупать впрок. Идеальное место — прохладный тёмный шкаф. Нельзя держать специю рядом с плитой или другими источниками тепла.
При соблюдении этих условий кардамон сохраняет вкус и аромат на протяжении всего срока годности, который составляет 540 дней.
Кардамон сочетается с тёплыми и сладкими специями: корицей, гвоздикой, имбирём, мускатным орехом и бадьяном. Он входит в состав пряных смесей, например, бахарата.
По калорийности (311 ккал на 100 г) и применению кардамон близок к другим пряностям. В категории специй похожие показатели у гвоздики (323 ккал), хмели-сунели (320 ккал) и дукки (333 ккал).