Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мягкий зелёный вкус с лёгкой терпкостью отличает молодые листья тропического дерева черимойи. В свежем виде их добавляют в салаты и гарниры, сушат для чая. Текстура нежная, слегка мясистая. В кулинарии ценятся за низкую калорийность и насыщенный травяной аромат.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В 100 г зелени содержится около 40 ккал, 3 г белка, 0,5 г жира и 6 г углеводов. Основу составляет вода. Присутствуют пищевые волокна. Из витаминов — аскорбиновая кислота и некоторые витамины группы B. Входят калий, кальций, магний. Сочетание низкого содержания сахара и жиров подходит для диетических блюд.
Низкая калорийность и малое содержание жиров не перегружают рацион. Клетчатка даёт чувство сытости и стимулирует перистальтику. Витамин C участвует в усвоении железа из других продуктов. Калий поддерживает водно-солевой баланс. В листьях есть флавоноиды и антиоксиданты.
У людей с аллергией на растения семейства Анноновых возможна индивидуальная непереносимость. При беременности и кормлении грудью перед употреблением нужна консультация врача. В больших количествах сырые листья действуют как слабительное. При чувствительности возможно раздражение слизистой желудка. Сушёные листья безопасны в умеренных дозах. Превышение рекомендованного количества нежелательно.
У зелени мягкий зелёный вкус с лёгкой терпкостью и травяными нотками. Аромат свежий, отдалённо напоминает смесь шпината и молодой крапивы. Сходные вкусовые оттенки есть у листьев шелковицы, но с более выраженной терпкостью и менее сладким послевкусием. Текстура нежная, слегка мясистая, с мелкими прожилками. В сушёном виде вкус становится концентрированным, появляются оттенки сена и лёгкая сладость.
Свежие листья добавляют в салаты, смузи и зелёные коктейли. Они сочетаются с овощами, фруктами и орехами. Используют как гарнир к мясу или рыбе, придавая блюдам травяную ноту. Сушёные заваривают как чай или добавляют в супы, соусы и маринады для аромата. В некоторых рецептах листья служат натуральной обёрткой для приготовления на пару, подобно виноградным.
Сушёную зелень хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок хранения — до года. Свежие листья хранят в холодильнике в пакете или контейнере не более недели. Для длительного хранения свежие листья можно заморозить или засушить. Важно беречь от влаги и прямых солнечных лучей, чтобы избежать плесени и потери аромата.
Плоды черимойи называют «деревом мороженого» из-за кремовой текстуры, но листья используются реже. В традиционной медицине Перу и Чили чай из листьев применяют как лёгкое успокаивающее средство. В листьях содержится аннонацин — соединение, которое в больших дозах токсично, поэтому требуется умеренность. В Европе листья черимойи остаются экзотическим продуктом.
Черимойя родом из Андских долин Перу, Эквадора и Чили. Инки использовали плоды и листья в пищу и медицине. В Европу растение попало в XVIII веке, но листья остаются малоизвестным продуктом за пределами Южной Америки. В современной кухне они постепенно набирают популярность благодаря интересу к экзотической зелени.
На 100 г листьев черимойи приходится 40 ккал, 3 г белка, 0,5 г жира и 6 г углеводов. Основную массу составляет вода. В составе есть пищевые волокна (около 2 г), витамин C, витамины группы B, калий (около 300 мг), кальций и магний. Такое сочетание с низким содержанием сахара и жиров подходит для низкокалорийных блюд.
Листья черимойи применяют свежими, сушёными и как натуральную обёртку. Вот основные способы использования:
Свежие листья хранят в холодильнике в пакете или контейнере не более недели. Перед закладкой их не моют — влага ускоряет порчу. Для длительного хранения листья можно заморозить или засушить. Сушёные листья хранят в герметичной стеклянной банке в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок хранения сушёной зелени — до года. Важно беречь от влаги и прямых солнечных лучей.
У людей с аллергией на растения семейства Анноновых возможна непереносимость. При беременности и кормлении грудью перед употреблением нужна консультация врача. В больших количествах сырые листья могут действовать как слабительное. При чувствительности возможно раздражение слизистой желудка. Сушёные листья безопасны в умеренных дозах. Содержат аннонацин, который в больших дозах токсичен, поэтому важна умеренность.
Листья черимойи имеют мягкий зелёный вкус с лёгкой терпкостью, а листья моринги — более травяной и насыщенный. По составу листья моринги калорийнее: 64 ккал на 100 г против 40 у черимойи. В моринге больше белка и витаминов. Листья черимойи нежнее по текстуре, их спектр применения шире: от салатов до обёрток. Подробнее о составе и свойствах листьев моринги можно узнать на странице продукта.
