Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из кожицы или мякоти клементинов. Используется как ароматизатор в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Придаёт блюдам и напиткам яркий цитрусовый вкус без добавления сахара.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Жидкий концентрат на основе воды, спирта или глицерина. Содержит эфирные масла, лимонен, флавоноиды и другие фитонутриенты цитрусовых. В составе нет белков, жиров и углеводов в значимых количествах, но калорийность (200 ккал на 100 г) обусловлена растворителем. По сравнению с соком клементина, экстракт лишён клетчатки и сахаров, но сохраняет интенсивный аромат.
Аромат экстракта стимулирует аппетит и улучшает настроение. Флавоноиды и лимонен обладают антиоксидантными свойствами, защищая клетки от окислительного стресса. В небольших дозах добавка стимулирует выработку желудочного сока. Удобен для придания вкуса без лишних калорий из сахара.
Экстракт может вызвать аллергические реакции у людей с непереносимостью цитрусовых. Чрезмерное употребление высококонцентрированного продукта способно раздражать слизистую желудка или вызывать изжогу. Детям, беременным и кормящим женщинам стоит проконсультироваться с врачом перед включением в рацион. Экстракт не используют при гастрите с повышенной кислотностью и язве.
Характерен сладковато-кислый вкус с ярким мандариновым оттенком. Аромат интенсивный, свежий, без горечи, свойственной грейпфруту. По сравнению с экстрактом грейпфрута, клементиновый более мягкий и сладкий. В разведённом виде напоминает натуральный сок, но концентрированнее. Подходит для десертов и напитков, где нужен цитрусовый акцент.
В кулинарии экстракт клементина добавляют в выпечку (кексы, бисквиты), кремы, муссы и фруктовые салаты. Напитки — лимонады, чай, компоты — получают освежающий вкус. Также используют в соусах к мясу или птице, маринадах. В пищевой промышленности — для ароматизации йогуртов, желе, жевательных конфет и ликёров. Для придания вкуса используют несколько капель.
Хранить экстракт в тёмном, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Плотно закрывать крышку после каждого использования, чтобы избежать испарения. Срок годности — 730 дней в заводской упаковке. Не замораживать. Если продукт помутнел или изменил запах, использовать не стоит.
Клементин — гибрид мандарина и апельсина, выведенный в начале XX века. Экстракт клементина концентрированнее сока примерно в 10–15 раз. В промышленности его получают методом паровой дистилляции или экстракции растворителем. В отличие от синтетических ароматизаторов, сохраняет природный профиль фитонутриентов.
Клементины впервые появились в Алжире в 1902 году благодаря селекционеру отцу Клеману. Промышленное производство экстракта началось во второй половине XX века с развитием пищевых технологий. Сегодня экстракт клементина популярен как натуральная альтернатива синтетическим ароматизаторам.
Экстракт клементина добавляют в выпечку, десерты, напитки и соусы. Для кексов, бисквитов и печенья используют 5–10 капель на порцию теста. В лимонады, чай или компоты – 3–5 капель на стакан. Для маринадов к мясу или птице – 10–15 капель на 100 мл жидкости. Также экстракт подходит для ароматизации кремов, муссов, фруктовых салатов и йогуртов. В промышленности его применяют для жевательных конфет, желе и ликёров.
Калорийность экстракта клементина составляет 200 ккал на 100 г. При этом содержание белков, жиров и углеводов – 0 г. Калории образуются за счёт растворителя (спирт, глицерин), который используется для экстракции. В одной капле (≈0,05 г) около 0,1 ккал – это ничтожно мало. Для сравнения, 100 мл свежевыжатого сока клементина содержит около 45 ккал и 10 г углеводов. Экстракт – способ придать цитрусовый вкус без сахара и лишних калорий.
Храните экстракт в тёмном, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. После каждого использования плотно закрывайте крышку, чтобы избежать испарения летучих компонентов. Срок годности – 730 дней (2 года) в заводской упаковке. Не замораживайте – это может изменить консистенцию. Если продукт помутнел, появился осадок или изменился запах, использовать его не стоит. Оптимальная температура хранения – от +5 до +25 °C.
Экстракт клементина концентрированнее сока примерно в 10–15 раз. Он практически не содержит сахара, клетчатки, белков, жиров и углеводов – калорийность (200 ккал на 100 г) обусловлена растворителем. Сок же богат витамином C, антиоксидантами и натуральными сахарами (около 10 г на 100 мл). Экстракт даёт интенсивный аромат без добавления лишних калорий – это удобно для диетических рецептов. Однако он не заменяет сок как источник витаминов.
Похожие свойства имеет экстракт бергамота, который также используется как ароматизатор без значительной пищевой ценности.
Да, возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью цитрусовых. Симптомы: зуд, покраснение кожи, отёк губ или языка. Также продукт может раздражать слизистую желудка при чрезмерном употреблении – особенно это касается людей с гастритом с повышенной кислотностью или язвенной болезнью. Беременным, кормящим женщинам и детям перед использованием стоит проконсультироваться с врачом. Экстракт – концентрированный продукт, поэтому начинайте с минимальных доз (1–2 капли) и следите за реакцией организма.
