Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенный и перемолотый в порошок клементин сохраняет яркий цитрусовый вкус и аромат. Применяется как натуральный ароматизатор для напитков, десертов и выпечки. Благодаря высокому содержанию сахаров также используется для подслащивания блюд без добавления сахара.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Порошок клементина — концентрированный источник углеводов, в основном сахаров из плода. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах. В составе сохраняются пищевые волокна и витамины, особенно аскорбиновая кислота, но в меньшей концентрации, чем в свежих плодах. Микроэлементы: калий, магний и кальций. Точный состав зависит от способа производства — сублимационная сушка лучше сохраняет питательные вещества, чем горячая. В продукте нет добавленного сахара, красителей или консервантов.
Порошок удобен для быстрого восполнения энергии благодаря углеводам. Натуральные сахара дают сладость без необходимости использовать рафинированный сахар. Витамин С сохраняется в порошке, хотя его количество меньше, чем в свежих фруктах. Используя порошок, можно придать блюдам цитрусовый вкус без лишней жидкости. Это даёт возможность контролировать влажность теста или консистенцию соуса. Продукт подходит для спортивного питания как быстрый источник глюкозы.
Высокая концентрация сахаров делает продукт калорийным — это важно учитывать при контроле веса. Чрезмерное употребление может привести к скачкам уровня глюкозы в крови. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью нужно ограничивать порции. Возможна аллергическая реакция на цитрусовые, особенно при индивидуальной непереносимости. При проблемах с желудком из-за кислотности может вызывать изжогу при употреблении в больших количествах. Детям до трех лет дают с осторожностью.
Порошок имеет интенсивный кисло-сладкий вкус, характерный для спелых клементинов. Аромат яркий, цитрусовый, с легкими цветочными нотами. Кислинка выражена умеренно, что делает продукт приятным даже без дополнительного подслащивания. Вкус концентрированный — небольшого количества хватит, чтобы обогатить блюдо. По сравнению с экстрактом клементина, порошок даёт более полный вкус и легкую сладость, а не только аромат. Текстура мелкодисперсная, легко растворяется в жидкости.
Порошок применяют в кулинарии и производстве напитков. Его добавляют в йогурты, смузи, коктейли для придания цитрусового вкуса. В выпечке — в печенье, кексы, бисквиты, где он заменяет часть сахара и ароматизаторов. Соусы и заправки для салатов приобретают свежий оттенок, если добавить щепотку порошка. Мороженое и сорбеты на его основе получаются натуральными. В отличие от экстракта клементина, порошок также вносит сладость, что даёт возможность уменьшить количество сахара. При приготовлении глазурей или кремов он растворяется без комков. Используется как ингредиент для травяных чаёв и лимонадов.
Хранить порошок клементина нужно в герметичной упаковке, в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — не выше +25 °C. Влажность приводит к слёживанию и потере сыпучести. Срок годности, указанный производителем, составляет 365 дней. После вскрытия упаковки продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев, плотно закрывая после каждого использования. Не требуется хранение в холодильнике, если кухня не слишком тёплая.
Сушёный порошок из цитрусовых — популярный ингредиент в азиатской кухне, особенно в китайской и японской. Он используется для приготовления приправ, например, «юзу-косё». Клементин — гибрид мандарина и сладкого апельсина, выведенный в начале XX века. Порошок производят двумя основными способами: сублимационной сушкой (лиофилизацией) или распылительной сушкой. При лиофилизации лучше сохраняется цвет и аромат. Такой порошок дороже, но качественнее. На рынке встречаются варианты с добавлением сахара — читайте состав.
Клементин был создан в 1902 году французским миссионером Клеманом Родье в Алжире. Он скрестил мандарин и апельсин, получив сладкий, легко очищаемый плод. Со временем клементины распространились по Средиземноморью. Промышленное производство сушёного порошка началось позже, с развитием технологий сушки. Сегодня порошок используют как натуральную альтернативу синтетическим ароматизаторам.
На 100 граммов порошка клементина приходится 340 ккал, 2,5 г белков, 0,3 г жиров и 80 г углеводов. Высокое содержание углеводов объясняется концентрированными сахарами из плодов. Продукт практически обезвожен, поэтому питательные вещества сконцентрированы. Для сравнения, в 100 г свежих клементинов — около 47 ккал и 12 г углеводов. Порошок удобен для быстрого восполнения энергии, но требует контроля порций при диете.
Примерно 10 г порошка (одна чайная ложка с горкой) дают 34 ккал и 8 г углеводов — стандартная порция для ароматизации одной кружки напитка или порции десерта.
Да, порошок подходит для выпечки, десертов и напитков. Он придаёт цитрусовый вкус и сладость. При замене части сахара в рецепте учитывайте, что 1 столовая ложка порошка (около 15 г) содержит 12 г углеводов — примерно как 1 столовая ложка сахара. Порошок можно добавлять в тесто для кексов, печенья, бисквитов. Для жидких блюд — смузи, йогурты, коктейли — он растворяется без комков.
Если рецепт требует цитрусовой цедры, порошок даёт более интенсивный вкус. Начните с 1 чайной ложки на порцию и корректируйте по вкусу. Порошок также можно смешать с мукой или сахарной пудрой. Для сравнения, при использовании порошка персика — другой сублимированной добавки — подход аналогичный, но вкус отличается.
Да, из-за высокого содержания углеводов (80 г на 100 г продукта) порошок клементина может вызвать скачок глюкозы. В основном это сахара: фруктоза и глюкоза. Продукт не содержит добавленного сахара, но природные сахара концентрированы. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит ограничивать порции до 5–10 г в день. Сочетание с белками или жирами замедляет всасывание сахаров.
Для здоровых людей умеренное употребление (до 20 г в день) обычно не вызывает проблем. Гликемический индекс порошка может быть высоким, однако точных данных нет. Контролировать уровень сахара помогут порционные меры: одна чайная ложка (5 г) даёт 4 г углеводов.
Это обезвоженная мякоть клементина. При сушке удаляется вода, поэтому питательные вещества концентрируются. В 100 г сушёного продукта содержится 80 г углеводов, а в 100 г свежего плода — около 12 г. Калорийность сушёного концентрата в 7 раз выше. Витамин С частично разрушается при нагреве, поэтому в готовом продукте его меньше, чем в свежих фруктах. Пищевые волокна сохраняются: в концентрате около 10 г на 100 г, в свежем — около 1,8 г.
Сушёная добавка удобна для хранения и транспортировки: срок годности 365 дней. Свежие клементины хранятся 1–2 недели. При использовании концентрата вы получаете насыщенный цитрусовый вкус, но теряете сочность и объём. Для замены одного свежего плода (около 80 г) потребуется около 10 г сушёного продукта.
Порошок клементина хранят в герметичной упаковке, в сухом, прохладном месте при температуре не выше +25 °C. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия пакета продукт пересыпают в банку с плотной крышкой — это предотвращает слёживание. Влажность воздуха может вызвать слёживание, поэтому избегайте хранения рядом с источниками пара (плита, раковина).
Холодильник не требуется, если в помещении не слишком жарко. При долгом хранении возможно выветривание аромата. Для сохранения вкуса используйте порошок в течение нескольких месяцев после открытия. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей.
