Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока из клементинов — измельчённая мякоть с частицами кожуры и семян. Сохраняет характерный цитрусовый аромат и сладковато-кислый вкус. Используется как натуральная добавка в выпечку, смузи, чаи или каши.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Жмых клементина состоит в основном из углеводов и пищевых волокон (клетчатки). В составе есть растительные белки и минимальное количество жиров. Продукт содержит природные сахара (фруктозу, глюкозу), а также пектин, калий, кальций и следовые количества витамина C. Благодаря кожуре в жмыхе присутствуют эфирные масла и флавоноиды.
Клетчатка набухает, даёт чувство сытости и ускоряет продвижение пищи по кишечнику. Пектин связывает токсины и снижает уровень холестерина. Витамин C и флавоноиды защищают клетки от окисления. Калорийность 80 ккал на 100 г — продукт можно добавлять в блюда, не повышая существенно энергетическую ценность.
Возможны аллергические реакции на цитрусовые (кожура, эфирные масла). Избыточное употребление клетчатки может вызвать вздутие или дискомфорт в животе. Кислотность продукта способна повреждать зубную эмаль при частом контакте. Людям с гастритом с повышенной кислотностью приём ограничивают.
Вкус сладковато-кислый с лёгкой горчинкой, которую даёт кожура. Аромат — яркий цитрусовый, напоминающий свежий клементин. Текстура влажная, волокнистая, с мелкими твёрдыми частицами семян. При высушивании становится более рассыпчатой, а аромат концентрируется.
Добавляют в тесто для кексов, печенья, хлеба — придаёт влажность и цитрусовый вкус. Используют в смузи, йогуртах, твороге как источник клетчатки. Заваривают с чаем или добавляют в компоты. Подходит для приготовления мармелада благодаря пектину. Входит в состав маринадов для мяса или рыбы.
Срок годности — 365 дней в заводской упаковке. Хранят в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия пересыпают в герметичную тару и хранят в холодильнике. Используют в течение 2–3 недель после вскрытия, чтобы избежать плесени и потери аромата.
Жмых клементина — побочный продукт сокового производства, поэтому его цена обычно низкая. При этом он сохраняет большую часть клетчатки и антиоксидантов целого плода. По сравнению с жмыхом маракуйи, продукт из клементина менее калориен и имеет более мягкий вкус. Исходное сырьё — клементин — гибридный цитрус, выведенный в XX веке.
Клементин впервые получен в начале XX века алжирским селекционером Пьером Клеманом как гибрид мандарина и апельсина-королька. С развитием консервной промышленности и производства соков отходы — жмых — стали перерабатывать в самостоятельный продукт. Сегодня жмых клементина популярен в натуральной кулинарии и здоровом питании.
В 100 г жмыха клементина содержится 80 ккал, 1,2 г белка, 0,3 г жира и 18 г углеводов. Основная доля углеводов приходится на пищевые волокна и природные сахара (фруктозу, глюкозу). Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки продукт даёт чувство сытости без значительного увеличения энергетической ценности блюда. В составе также присутствуют пектин, калий, кальций и следы витамина C.
Жмых добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба — он придаёт выпечке влажность и цитрусовый аромат. Продукт смешивают со смузи, йогуртами или творогом для увеличения содержания клетчатки. Его заваривают с чаем или кладут в компоты. Благодаря пектину жмых подходит для приготовления домашнего мармелада. В маринадах для мяса или рыбы он даёт лёгкую кислинку и размягчает волокна.
Продукт противопоказан при аллергии на цитрусовые — эфирные масла в кожуре могут вызвать реакцию. Избыточное употребление клетчатки (более 30–40 г в день) способно привести к вздутию живота и дискомфорту. Кислотность жмыха может повреждать зубную эмаль при частом контакте. Людям с гастритом с повышенной кислотностью или язвенной болезнью стоит ограничить приём. Начинают с 1–2 чайных ложек в день.
Срок годности в заводской упаковке — 365 дней. Хранить жмых нужно в сухом прохладном месте, защищённом от света. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в герметичную тару и помещают в холодильник. В таких условиях он остаётся пригодным 2–3 недели. Если жмых отсырел или появился затхлый запах, его выбрасывают. Для продления срока хранения можно подсушить жмых в духовке при низкой температуре.
Жмых — побочный продукт при производстве сока клементина. В отличие от сока, в жмыхе сохраняется почти вся клетчатка плода, но меньше витамина C и сахара. Калорийность жмыха — 80 ккал на 100 г, тогда как сок содержит около 47 ккал на 100 мл. Текстура жмыха волокнистая и влажная, а сок — жидкий. Жмых чаще используют как добавку к блюдам, а сок — как самостоятельный напиток. Оба продукта можно комбинировать в смузи для баланса вкуса и текстуры.
