Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушеные дольки кокосовой мякоти, вываренные в сахарном сиропе, имеют сладкий вкус и мягкую жевательную текстуру. Такие цукаты сохраняют часть свойств свежего кокоса, но приобретают более насыщенный сладкий привкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы — около 50 г на 100 г, в основном за счёт добавленного сахара. Жиры составляют примерно 18 г, большая часть из них насыщенные. Белка около 2 г. Содержит небольшое количество клетчатки. В кокосовой мякоти содержатся марганец, медь и селен, однако после переработки их концентрация снижается.
Продукт даёт быстрый приток энергии благодаря углеводам. Клетчатка помогает работе кишечника. Жиры (насыщенные) дают чувство сытости на короткое время. Умеренное употребление подходит для перекуса при физических нагрузках.
Высокое содержание сахара и калорийность ограничивают употребление при сахарном диабете, ожирении и склонности к лишнему весу. Возможна индивидуальная непереносимость кокоса. Избыток в рационе может привести к резким скачкам глюкозы.
Характерный сладкий кокосовый вкус с нотками карамели от сахарного сиропа. Текстура мягкая, слегка жевательная, нежная. По сравнению с сушеным кокосом, цукаты менее маслянистые и более сладкие. Хорошо сочетаются с кислыми фруктами и ягодами.
Цукаты добавляют в выпечку — кексы, печенье, маффины, а также в каши, йогурты и творожные десерты. Используют как украшение для тортов и пирожных. Их едят как самостоятельное лакомство. В салатах с морковью или свёклой заменяют изюм.
Хранить в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнца. Срок годности — 365 дней. При повышенной влажности цукаты могут слипнуться или заплесневеть.
Кокос ботанически относится к костянкам, а не к орехам, но в кулинарии его часто называют орехом. Цукаты из кокоса менее распространены, чем из цитрусовых или имбиря. Процесс приготовления включает вымачивание дольек в сахарном сиропе с последующей сушкой, что увеличивает срок хранения.
Технология приготовления цукатов известна с древних времён на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Кокос родом из тропических регионов Азии и Океании. Сочетание методов консервации фруктов с местным сырьём привело к появлению кокосовых цукатов в качестве десерта.
Кокосовые цукаты — это кусочки кокосовой мякоти, вываренные в сахарном сиропе и высушенные. Процесс начинается с очистки свежего кокоса, мякоть нарезают дольками. Затем их бланшируют и варят в концентрированном сахарном растворе. После пропитки сиропом кусочки сушат до влажности около 15-20%. Выход меньше исходного веса, но продукт становится сладким и жевательным. Готовые цукаты имеют характерный карамельно-кокосовый вкус.
На 100 грамм кокосовых цукатов приходится 370 ккал. Белков в них около 2 г, жиров — 18 г (в основном насыщенных), углеводов — 50 г, большая часть которых — добавленный сахар. Также содержится клетчатка, но в небольшом количестве. Для сравнения: свежий кокос имеет 354 ккал, 3,3 г белка, 33,5 г жира и 15,2 г углеводов. Цукаты заметно слаще и жирнее за счёт сиропа.
Одна порция цукатов (30 г) даст около 111 ккал, что сопоставимо с небольшим десертом. Калорийность продукта высокая, поэтому его количество в рационе ограничивают при контроле веса.
При сахарном диабете и ожирении употребление кокосовых цукатов стоит ограничить. Основная причина — высокое содержание сахара: 50 г углеводов на 100 г, что вызывает резкий подъём глюкозы. Продукт калорийный (370 ккал/100 г) и при частом употреблении приводит к набору веса. Для людей с диабетом лучше выбирать альтернативы без добавленного сахара. Если вы следите за весом, цукаты допустимы как редкое лакомство в малых количествах, но не как регулярный перекус.
Цукаты хорошо сочетаются с кислыми ягодами, шоколадом и орехами. Их можно мелко нарезать и добавлять в тесто для придания кокосового вкуса и сладости.
Кокосовые цукаты — переработанный продукт из свежего кокоса. Главное отличие — добавленный сахар: в свежем кокосе углеводов около 15 г, в цукатах — до 50 г. Жира в свежем кокосе больше (33,5 г против 18 г), но насыщенные жиры сохраняются. Цукаты теряют часть водорастворимых витаминов и антиоксидантов за счёт варки. Вкус цукатов слаще, текстура мягче и жевательнее, чем жёсткая и маслянистая мякоть свежего кокоса. Подробнее о составе свежего плода — в статье про кокос.
