Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фруктовый уксус, изготовленный из мякоти дуриана. Отличается характерным кисловатым вкусом с тропическими нотками. Используется в кулинарии для придания блюдам экзотического оттенка. Калорийность низкая, подходит для диетических заправок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладает вода и уксусная кислота. Присутствуют следы сахаров (около 0,9 г углеводов на 100 г) и минимальное количество белка (0,4 г). Жиры отсутствуют. Минеральный состав зависит от сырья: в небольших количествах могут быть калий, магний, фосфор. Витамины не выражены, но в процессе ферментации сохраняются некоторые органические кислоты.
Как и другие фруктовые уксусы, этот продукт добавляет кислинку в блюда без лишних калорий. Использование в маринадах помогает размягчать волокна мяса. Уксусная кислота используется для консервации продуктов. При умеренном употреблении не оказывает негативного влияния на организм. Специфические полезные свойства дуриана в уксусе практически не сохраняются.
Из-за высокой кислотности продукт противопоказан при язвенной болезни желудка, гастрите с повышенной кислотностью и других воспалительных заболеваниях ЖКТ. Может вызывать раздражение слизистой при употреблении в чистом виде. Возможна аллергическая реакция на компоненты дуриана. Уксус разбавляют водой при чувствительном желудке.
Основной тон — уксуснокислый, с мягкой сладостью и характерным привкусом дуриана. Аромат менее интенсивный, чем у свежего плода, но сохраняет тропические ноты. По сравнению с обычным винным уксусом, этот вариант более мягкий и сладковатый. Похож на уксус из джекфрута, но с более плотным фруктовым оттенком.
Подходит для заправки салатов, особенно с экзотическими фруктами и зеленью. Используется в маринадах для курицы, рыбы и морепродуктов, придавая пикантность. Можно добавлять в соусы для блюд азиатской кухни, например, в тайский карри или салат том ям. Отлично сочетается с мёдом, имбирём и кунжутным маслом.
Хранить в плотно закрытой бутылке в прохладном, тёмном месте. Срок хранения — 2 года. После вскрытия уксус держат в холодильнике, чтобы замедлить окисление. Не допускать попадания влаги и прямых солнечных лучей. Осадок естественен, не влияет на качество.
Дуриан известен своим резким запахом, который часто описывают как смесь лука и скипидара. В уксусе запах значительно слабее, но сохраняет узнаваемость. Уксус из дуриана — редкий продукт даже в Азии, чаще встречается в Таиланде и Малайзии. По калорийности (18 ккал) он сопоставим с другими фруктовыми уксусами.
Традиция приготовления уксуса из дуриана возникла в Юго-Восточной Азии, где этот плод широко культивируется. Первые упоминания относятся к кулинарным практикам Таиланда и Малайзии. Уксус использовали для консервации овощей и придания остроты соусам. Сейчас он считается деликатесом и редко встречается за пределами региона.
На 100 г уксуса из дуриана приходится 18 ккал, 0,4 г белков, 0 г жиров и 0,9 г углеводов. Это один из самых низкокалорийных фруктовых уксусов — для сравнения, калорийность ананасового уксуса составляет 30 ккал. В составе преобладает вода и уксусная кислота, сахаров менее 1 г. Продукт подходит для диетических заправок и маринадов без существенного вклада в дневной калораж.
Уксус из дуриана добавляют в заправки для салатов с экзотическими фруктами, зеленью и орехами. Он хорошо сочетается с мёдом, имбирём и кунжутным маслом. В азиатской кухне его используют в соусах для курицы, рыбы и морепродуктов, а также в маринадах для мяса. Несколько капель уксуса добавляют в карри или суп том ям для кислинки. Продукт мягче столового уксуса, поэтому он не перебивает вкус остальных ингредиентов.
В отличие от столового 9%-ного уксуса, который состоит из синтезированной уксусной кислоты и воды, дуриановый уксус получают путём ферментации мякоти плода. У него более мягкий кислый вкус с тропическими фруктовыми нотками, менее резкий аромат. Калорийность столового уксуса — 21 ккал на 100 г, что близко к показателям дурианового. Однако дуриановый уксус содержит следы сахаров и белка, а также может включать органические кислоты, характерные для исходного сырья. Он подходит для блюд, где нужен фруктовый оттенок, а не просто кислота.
Срок годности невскрытой бутылки — 730 дней (2 года) при хранении в прохладном тёмном месте. После вскрытия уксус хранят в холодильнике с плотно закрытой крышкой, чтобы замедлить окисление. Допустимо образование осадка — это естественно для нефильтрованного продукта и не влияет на качество. Важно не допускать попадания влаги и прямых солнечных лучей. При соблюдении условий уксус сохраняет свои свойства в течение нескольких месяцев после вскрытия.
Для домашнего консервирования обычно используют уксус с кислотностью 6–9%. Кислотность дурианового уксуса не указана в данных, но, как и другие фруктовые уксусы, он может быть более слабым (около 4–5%). Поэтому для безопасной консервации лучше применять его в сочетании с другими консервантами или проверенными рецептами. В маринадах для овощей и соусов он работает хорошо, но не стоит полагаться на него как на единственный консервант для долгого хранения. Среди фруктовых уксусов схожей крепости — уксус из хурмы. Уксус барбарисовый также обладает близкими характеристиками.
