Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Разновидность фруктового уксуса, получаемая из сока плодов джекфрута. Отличается мягкой кислинкой со сладковатыми тропическими нотками. Применяется в кулинарии для заправок, маринадов и соусов, придавая блюдам лёгкий фруктовый оттенок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают вода и уксусная кислота. Углеводов около 1 г на 100 г. Возможны следы витаминов группы B, калия и магния, перешедшие из исходного сырья, но их количество незначительно. Основная ценность — вкусовая, а не пищевая.
Кислая среда уксуса улучшает усвоение железа из растительной пищи. Он добавляет вкус без существенного увеличения калорийности (22 ккал на 100 мл). В малых дозах стимулирует выработку желудочного сока, что может улучшить пищеварение. Эффекты проявляются только в рамках сбалансированного рациона.
Противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Кислота раздражает слизистую. После употребления полоскание рта водой защищает эмаль зубов. Осторожность нужна людям с аллергией на фрукты рода Artocarpus (джекфрут, хлебное дерево).
Мягкая кислинка, близкая к яблочному уксусу, со сладковатыми тропическими нотами. Аромат фруктовый, без резкости. Кислотность около 5–6%. Вкус легче и слаще, чем у винного или бальзамического уксуса, поэтому он используется для лёгких салатов и морепродуктов.
Применяется в заправках для салатов (с оливковым маслом), маринадах для курицы или рыбы, соусах — например, для азиатских блюд. Несколько капель добавляют в холодные напитки для освежения вкуса. В выпечке заменяет лимонный сок для реакции с содой.
Хранить в прохладном тёмном месте, в плотно закрытой стеклянной или керамической таре. Срок годности — 2 года с даты изготовления. После вскрытия использовать до истечения срока, если не изменился цвет или запах. Избегать прямых солнечных лучей и высоких температур.
Этот уксус популярен в Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде и Вьетнаме. По вкусу его можно сравнить с уксусом из маракуйи — оба имеют тропические ноты, но маракуйя даёт более яркую кислинку и аромат. В отличие от рисового уксуса, у него более сладкий профиль и менее резкий запах.
Традиция изготовления уксуса из плодов джекфрута зародилась в Южной и Юго-Восточной Азии, где это дерево культивируется тысячелетиями. Уксус использовался как консервант и приправа. В Европе и США он стал известен в конце XX века с ростом интереса к экзотическим ингредиентам.
Уксус из джекфрута имеет мягкую кислинку со сладковатыми тропическими нотами. Кислотность составляет около 5–6%. По вкусу он близок к яблочному уксусу, но менее резкий и с фруктовым оттенком. В сравнении с уксусом из фейхоа, у него более сладкий профиль и менее выраженная кислота. Аромат лёгкий, без жгучести. Благодаря этому он используется в заправках и маринадах, где не нужна резкая кислинка.
На 100 г продукта приходится 22 ккал. Жиры и белки отсутствуют, углеводы — 1 г. В составе преобладают вода и уксусная кислота. Возможны следы калия и магния из исходного сырья, но их количество незначительно. Основная функция продукта — вкусовая, а не питательная. Калорийность невысока, поэтому добавление нескольких столовых ложек в салат увеличивает энергетическую ценность блюда всего на несколько ккал.
Уксус из джекфрута применяется в заправках для салатов в сочетании с оливковым маслом, в маринадах для курицы или рыбы, а также в соусах для азиатских блюд. Несколько капель можно добавлять в холодные напитки для освежения вкуса. В выпечке он заменяет лимонный сок при гашении соды. Благодаря мягкому вкусу он подходит и для деликатных продуктов: морепродуктов, лёгких овощей. Другие фруктовые уксусы, например уксус из киви, имеют более выраженную кислинку и используются в основном для пряных маринадов.
Срок годности уксуса составляет 730 дней (2 года) с даты изготовления. Хранить бутылку нужно в прохладном тёмном месте, в плотно закрытой стеклянной или керамической таре. После вскрытия уксус можно использовать до истечения срока годности, если не изменились цвет или запах. Избегайте попадания прямых солнечных лучей и высоких температур — это может ухудшить качество. По условиям хранения уксус из джекфрута не отличается от других фруктовых уксусов, например уксуса из помело. Другой похожий продукт — финиковый уксус — также требует аналогичных условий.
Уксус противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки — кислота раздражает слизистую. После употребления стоит прополоскать рот водой, чтобы защитить эмаль зубов. Осторожность нужна людям с аллергией на фрукты рода Artocarpus (джекфрут, хлебное дерево). Если у вас такая аллергия, лучше воздержаться от использования. Сам по себе продукт безопасен для большинства взрослых при умеренном употреблении. Для сравнения, сок джекфрута содержит больше сахара, но также не рекомендован при диабете без ограничений.
