Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пастообразное пюре из плодов фейхоа имеет нежную желеобразную консистенцию и зелёный цвет. Масса получается с мякотью и мелкими семенами, без добавления сахара. Срок хранения продукта достигает полугода, что удобно для запасов на межсезонье.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В основе пюре — мякоть фейхоа, которая содержит йод, витамин C и пищевые волокна. Из макронутриентов выделяются углеводы (около 13%) и небольшое количество белков с жирами. Углеводы включают в основном фруктозу и глюкозу. Клетчатка облегчает пищеварение. В отличие от целых плодов, в пюре сохранены все растворимые компоненты, включая пектины.
Йод в составе пюре участвует в работе щитовидной железы. Витамин C — один из антиоксидантов. Пектины связывают и выводят некоторые токсины. Продукт подходит для быстрых перекусов без термической обработки, особенно в регионах с дефицитом йода.
Избыточное употребление пюре фейхоа может вызвать аллергическую реакцию у людей с непереносимостью компонентов тропических фруктов. Высокое содержание сахаров ограничивает порции для диабетиков. При заболеваниях ЖКТ в стадии обострения (гастрит, язва) продукт исключают из-за кислотности мякоти. Детям до года пюре вводят постепенно, начиная с малых доз.
У пюре яркий сладковато-кислый вкус с характерным землянично-ананасовым оттенком, который свойственен самому плоду. Мякоть слегка терпкая за счёт кожуры, попадающей в переработку. Аромат насыщенный, напоминает смесь киви и клубники. Текстура однородная, слегка зернистая из-за семян. В чистом виде пюре концентрированное, поэтому его часто комбинируют с другими фруктами, например с киви.
Пюре добавляют в йогурты, творог, смузи и каши как натуральную фруктовую добавку. Оно подходит для начинки пирогов, прослойки бисквитов и приготовления соусов к мясу. На основе пюре делают морсы, компоты и желе. Продукт можно смешивать с сиропом фейхоа для получения более густой сладкой массы. В десертной кулинарии пюре заменяет часть сахара и даёт влажность выпечке. Сироп фейхоа — альтернатива для увеличения сладости.
Закрытая упаковка хранится при комнатной температуре до указанного срока годности. После вскрытия пюре нужно перелить в стеклянную или пластиковую тару с крышкой и держать в холодильнике не дольше 5–7 суток. Замораживание возможно: продукт раскладывают по порционным контейнерам и используют в течение 2–3 месяцев. Повторная заморозка нежелательна — теряется текстура.
Плоды фейхоа не дозревают после сбора, поэтому пюре делают из полностью созревших ягод. В промышленном производстве мякоть отделяют от кожуры только при получении осветлённых соков; в пюре используют весь плод вместе с тонкой шкуркой. Это сохраняет максимум йода, большая часть которого сосредоточена именно в кожуре. Содержание йода в фейхоа может достигать 35 мкг на 100 г — выше, чем в морепродуктах.
Родина фейхоа — субтропики Южной Америки (Бразилия, Аргентина, Уругвай). В Европу растение завезли в конце XIX века, а в начале XX оно появилось на Черноморском побережье Кавказа. Пюре как заготовка стало популярно в советское время, когда фейхоа начали выращивать в промышленных масштабах в Абхазии и Аджарии. Сейчас продукт производят и в других регионах с тёплым климатом.
В 100 г пюре фейхоа содержится 55 ккал, 0,7 г белков, 0,6 г жиров и 13 г углеводов. Добавленного сахара нет — углеводы представлены фруктозой и глюкозой. Калорийность невысокая, поэтому продукт подходит для перекусов и добавления в блюда. Для сравнения: в свежем плоде фейхоа калорийность немного ниже (около 50 ккал на 100 г), но пюре удобнее в использовании. Благодаря низкой энергетической плотности пюре можно добавлять в каши, йогурты и творог без существенного увеличения калорийности рациона.
После вскрытия пюре переливают в чистую стеклянную или пластиковую тару с плотно закрывающейся крышкой. В холодильнике продукт остаётся свежим 5–7 суток. Для более длительного хранения пюре замораживают порционно — в небольших контейнерах или пакетах. В морозильной камере оно сохраняет свойства до 2–3 месяцев. Повторная заморозка нежелательна: после размораживания текстура становится водянистой. Признаки порчи — появление плесени, кислый запах или изменение цвета на тёмный.
Пюре хорошо сочетается с киви и другими тропическими фруктами. В выпечке оно заменяет часть сахара и придаёт влажность.
Пюре фейхоа содержит около 13 г углеводов на 100 г, в основном фруктозу и глюкозу. При диабете эти сахара повышают уровень глюкозы в крови, поэтому порции ограничивают. Обычно берут не более 30–50 г за один раз, что даёт 3,9–6,5 г углеводов. Перед употреблением консультируются с врачом.
Пюре фейхоа — это перетёртая мякоть вместе с кожурой и семенами, поэтому в нём сохранены все растворимые компоненты, включая пектины и большую часть йода. Сок фейхоа получают прессованием мякоти, в нём меньше клетчатки и пектинов, но выше содержание воды. Пюре имеет более густую консистенцию и концентрированный вкус, а сок — более жидкий и освежающий. Оба продукта используют в кулинарии, но пюре чаще добавляют в выпечку и десерты, а сок — в напитки.
