Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Фиговый уксус
Фруктовый уксус из инжира, получаемый ферментацией сока, отличается мягким кисло-сладким вкусом с нотками ягод и карамели. Используется для заправок, маринадов и соусов, заменяя более резкий столовый уксус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В состав инжирного уксуса входят природные сахара (глюкоза, фруктоза), органические кислоты (уксусная, яблочная, лимонная) и небольшое количество витаминов группы B и минералов из исходного сырья. Белки и жиры практически отсутствуют. Основная энергия — за счёт углеводов, придающих лёгкую сладость.
Мягкая кислинка делает его альтернативой традиционному уксусу в блюдах, не перебивая вкус других ингредиентов. Подходит для низкокалорийных заправок и маринадов для курицы, рыбы или овощей. Натуральные кислоты подчёркивают вкус продуктов без добавления лишнего жира.
Из-за высокого содержания кислот раздражает слизистую желудка, поэтому при гастрите или язве используют разбавленным. Сладкий вкус (около 17 г углеводов на 100 г) — повод ограничить порцию при сахарном диабете или контроле веса. Неразбавленный уксус повреждает зубную эмаль.
Вкус инжирного уксуса — сбалансированное сочетание сладости и кислоты, с выраженными фруктовыми нотами. Похож на финиковый уксус, но слаще и менее терпкий. Аромат напоминает инжир с лёгкими оттенками карамели и сухофруктов. Текстура жидкая, не густая.
Используют в заправках для салатов (с оливковым маслом и горчицей), маринадах для мяса (свинина, утка), глазури для овощей-гриль. Добавляют в соусы к десертам (поливают сыр с голубой плесенью) и в коктейли как альтернативу бальзамическому уксусу. Также применяют для консервации фруктов.
Хранят в прохладном, защищённом от света месте с плотно закрытой крышкой. Срок годности производителем указан 730 суток. После вскрытия бутылку держат в шкафу или кладовой — в холодильнике ставить не обязательно, но он продлевает свежесть вкуса. Со временем может выпадать осадок, это не портит продукт.
Для производства инжирного уксуса плоды сначала подвяливают, затем отжимают сок и сбраживают до алкоголя, после чего ферментируют в уксус. Выдержка в дубовых бочках встречается редко, но придаёт более насыщенный вкус. В Средиземноморье его иногда используют как аперитив или ингредиент для соусов к мясу.
Инжир — один из древнейших культивируемых плодов, его родиной считается Малая Азия. Упоминания о виноградном и фиговом уксусе встречаются в античных текстах. В Европе инжирный уксус стал популярен в эпоху Возрождения, когда его использовали как дешёвую замену лимону для консервации.
В 100 г инжирного уксуса содержится 88 ккал, 0,5 г белка, 0 г жиров и 17 г углеводов. Основная энергия приходится на природные сахара (глюкозу и фруктозу). Для сравнения, обычный столовый уксус (9%) содержит около 12 ккал на 100 мл. Инжирный вариант калорийнее из-за остаточных сахаров после ферментации. Одна столовая ложка (около 15 мл) даёт примерно 13 ккал и 2,6 г углеводов.
Да, инжирный уксус применяют для консервации фруктов, например, инжира, груш или персиков. Из-за более низкой кислотности (около 4–5% уксусной кислоты) по сравнению со столовым (6–9%) его используют в сочетании с лимонным соком или другими консервантами. В античные времена фиговый уксус уже использовали для сохранения продуктов. Современные рецепты включают маринование с инжирным уксусом и специями. Важно доводить кислотность до безопасного уровня для долгого хранения.
В качестве замены подойдут другие фруктовые уксусы: уксус из хурмы или бальзамический. Они дадут схожую сладковато-кислую ноту. Для уменьшения сладости можно смешать столовый уксус с небольшим количеством сахара или мёда. В маринадах для мяса или птицы также подойдёт яблочный или винный уксус с каплей сиропа. Пропорции корректируют по вкусу, так как каждый уксус отличается по кислотности и сладости.
Инжирный уксус хранят в прохладном, защищённом от света месте с плотно закрытой крышкой. Срок годности, указанный производителем, — 730 суток. После вскрытия бутылку можно держать в шкафу или кладовой. Холодильник не обязателен, но продлевает свежесть. Со временем может выпадать осадок из натуральных частиц — это нормально и не влияет на качество. Важно избегать попадания влаги внутрь и не использовать металлические крышки, которые могут окисляться.
Его используют в заправках для салатов (с оливковым маслом и горчицей), маринадах для свинины, утки или рыбы, а также в глазури для овощей-гриль. Хорошо сочетается с десертами: им поливают сыр с голубой плесенью или добавляют в соусы. В коктейлях он заменяет бальзамический уксус. Подходит и для консервации фруктов, например, инжира или груш. Благодаря мягкой кислоте не перебивает вкус других ингредиентов.
