Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая круглая паста из гороховой муки, отваренная до готовности. Зёрна становятся упругими, приобретают сладковато-ореховый привкус и светло-жёлтый оттенок. Это быстрый вариант гарнира или основа для супов и салатов. В отличие от обычной пасты, содержит растительный белок и сложные углеводы, что делает её более сытной.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы и крахмал. Белка умеренное количество — типичное для изделий из гороховой муки. Жиров почти нет, продукт остаётся низкожирным. Из микронутриентов присутствуют витамины группы B, магний, фосфор, железо и цинк. Клетчатка улучшает насыщение и поддерживает пищеварение.
Благодаря содержанию белка и клетчатки, паста дольше сохраняет чувство сытости по сравнению с обычной пшеничной. Сложные углеводы дают энергию постепенно, без резких скачков сахара в крови. Микроэлементы — магний, фосфор, железо — участвуют в работе мышц, костной ткани и кроветворении. Продукт подходит для вегетарианского и безглютенового рациона, если нет противопоказаний к гороху.
Основное ограничение — непереносимость бобовых, в первую очередь гороха. У людей с синдромом раздражённого кишечника гороховая мука может вызывать вздутие и газообразование из-за олигосахаридов. При обострении заболеваний ЖКТ, таких как гастрит или панкреатит, стоит временно исключить продукт. В остальном паста считается безопасной для большинства.
Готовая фрегола имеет мягкую, слегка упругую текстуру, напоминающую аль денте. Вкус сладковатый с лёгким ореховым оттенком, без гороховой горечи. Похожий вкус и текстура есть у птитима из гороховой муки.
Цвет — равномерный светло-жёлтый. Близкие свойства у ачини ди пепе из гороховой муки. Паста хорошо впитывает соусы, приобретая их аромат.
Фреголу добавляют в овощные супы, грибные бульоны и куриные супы — она разваривается, но не теряет форму. Холодные салаты с лимонной заправкой, томатами и зеленью получаются сытными. Как гарнир, её подают к тушёным овощам, рыбе или курице. Из неё также делают запеканки и фаршированные перцы, заменяя рис. Смесь с орзо из гороховой муки даёт разную текстуру в одном блюде.
Отварная фрегола хранится в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Перед подачей её разогревают на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновке. Замораживать не стоит — текстура после разморозки становится кашеобразной. Сухую пасту из гороховой муки хранят в сухом тёмном месте до года.
Фрегола — традиционная сардинская паста, которую обычно делают из твёрдой пшеницы. Вариант из гороховой муки — современная безглютеновая альтернатива. Благодаря мелкому размеру, она быстро готовится и часто используется в детском питании. В Италии такую пасту иногда называют «фрегола» или «фрегула». По питательности она ближе к бобовым, чем к макаронам.
Фрегола родом из Сардинии, где её готовят из твёрдой пшеницы и воды, скатывая вручную мелкие шарики. Традиционно её подают с морепродуктами или мясным соусом. Версия из гороховой муки появилась позже, как ответ на спрос на безглютеновые и высокобелковые продукты. Сегодня такую пасту производят в промышленных масштабах, сохраняя форму и технологию, но заменяя сырьё.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Если кратко — это энергетически умеренный продукт с заметным содержанием растительного белка и низким уровнем жира. Основу калорий дают сложные углеводы. Также в составе есть клетчатка, витамины группы B, магний и железо. Для детального состава и КБЖУ обратитесь к таблице.
Фрегола из гороховой муки готовится быстрее пшеничной — обычно за 5–7 минут. Варите её в подсоленной кипящей воде, не накрывая крышкой, до состояния аль денте. Как только крупинки станут мягкими, но сохранят упругость — сливайте воду. Если планируете добавлять пасту в суп или тушить, можно варить на минуту меньше, чем указано на упаковке. Похожие рекомендации подходят и для диталини из гороховой муки — короткой трубчатой пасты, которая тоже быстро варится.
Да, фрегола из гороховой муки не содержит глютен, так как произведена из гороха, а не из пшеницы. Она подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Проверяйте упаковку на наличие маркировки «без глютена», чтобы исключить риск перекрёстного загрязнения при производстве. Другие гороховые макароны, например макароны «алфавит» из гороховой муки, также являются безглютеновыми.
Благодаря нейтральному сладковато-ореховому вкусу она сочетается с большинством ингредиентов. Мелкий размер подходит для детских блюд.
Отварную фреголу хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед подачей разогревают на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновке. Замораживать не стоит: после разморозки текстура становится кашеобразной. Если нужно сохранить надолго, лучше держать в сухом виде — в тёмном месте сухая паста хранится до года. Аналогичные советы по хранению подходят для диталини из гороховой муки.