Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Съедобная зелень с травянистым вкусом и легкой горчинкой — молодые побеги кустарника годжи. Их используют в свежем виде для салатов и закусок, в сушёном — для чая. Эта зелень богата хлорофиллом и витаминами, что делает её популярным ингредиентом в азиатской кухне.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В зелени годжи присутствуют белки, жиры и углеводы, а также пищевые волокна. Из микронутриентов выделяются витамин С, каротиноиды (лютеин, зеаксантин), витамины группы B, железо и калий. Содержание хлорофилла придаёт тёмно-зелёный цвет. В сушёном виде концентрация веществ возрастает.
Лютеин и зеаксантин — каротиноиды, которые накапливаются в сетчатке глаза и защищают её от светового повреждения. Витамин С помогает усвоению железа и работе иммунных клеток. Калий поддерживает водно-солевой баланс. Небольшие порции такой зелени поддерживают общий тонус.
Из-за содержания алкалоидов (атропиноподобных веществ) употребление большого количества сырой зелени может вызвать сухость во рту, расширение зрачков, тахикардию. Безопасная доза — до 30–50 г свежих побегов в день. При сушке часть алкалоидов разрушается. Людям с заболеваниями печени и почек, а также принимающим лекарства, необходима консультация врача. Аллергические реакции встречаются редко, но возможны у чувствительных лиц.
Вкус зелени годжи — травянистый с отчётливой горчинкой, напоминающей рукколу или молотый чай матча. В свежем виде они хрустящие и сочные, после сушки становятся ломкими. Аромат слабо-соломенный, с нотками зелёного чая. По текстуре и вкусу они близки к листьям логановой ягоды.
Свежую зелень добавляют в салаты, зелёные смузи, супы (например, традиционный китайский суп с яйцом). Сушёные побеги заваривают как чай — по 1 чайной ложке на стакан кипятка. Измельчённые в порошок используют для окрашивания блюд и обогащения соусов. Также их добавляют в выпечку, каши и протеиновые коктейли.
Свежие побеги хранят в холодильнике в перфорированном пакете не более 3 дней. Сушёные — в герметичной таре в тёмном сухом месте до года. Важно беречь от влаги и прямых солнечных лучей.
В отличие от ягод, зелень годжи практически не содержит сахара, поэтому её часто используют в диабетическом питании. В корейской кухне её (гугиджип) используют для кимчи и салатов. Исследования показывают, что экстракт побегов может ингибировать рост некоторых бактерий. Однако большинство данных получено in vitro, и клинические эффекты требуют дальнейшего изучения.
Побеги годжи применялись в китайской медицине более 2000 лет. Первые упоминания встречаются в «Шэньнун Бэньцао Цзин» (около 200 г. до н.э.). Считалось, что они улучшают зрение и омолаживают организм. Сейчас используются в кулинарии и фитотерапии.
На 100 г свежих листьев годжи приходится 150 ккал, 12 г белков, 3 г жиров и 55 г углеводов. Это питательная зелень: по содержанию белка она превосходит многие листовые овощи. Для сравнения, в листьях моринги — 64 ккал и 8 г белка. Высокая доля углеводов в листьях годжи обусловлена в первую очередь пищевыми волокнами, а не сахарами.
Свежие побеги годжи имеют тёмно-зелёный цвет, хрустящую текстуру и характерный травянистый вкус с выраженной горчинкой, напоминающей рукколу или зелёный чай матча. В отличие от многих других съедобных листьев, у них отсутствует кислинка. Похожей горчинкой обладают листья тёрна, но они мельче и более плотные. У листьев свити вкус более нейтральный и сладковатый. Сушёные побеги легко узнать по ломкости и слабо-соломенному аромату с нотками зелёного чая.
В сыром виде листья годжи употреблять можно, но с ограничениями. Они содержат алкалоиды (атропиноподобные вещества), которые в больших количествах могут вызвать сухость во рту, расширение зрачков и учащение пульса. Безопасная доза для взрослого — до 30–50 г свежих побегов в день. При термической обработке или сушке часть алкалоидов разрушается, поэтому термически обработанная зелень безопаснее. Людям с заболеваниями печени или почек, а также принимающим лекарства, перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом. Детям и беременным лучше употреблять такую зелень только после кулинарной обработки.
Для чая берут 1 чайную ложку сушёных листьев годжи на стакан (200 мл) кипятка. Заваривают 5–7 минут под крышкой. Настой получается травянистым, слегка горьковатым, с лёгким зелёным оттенком. По вкусу он напоминает мате или слабый зелёный чай. Можно сочетать с мятой, мелиссой или ломтиком лимона. Сушёные листья хранятся до 12 месяцев в герметичной таре в тёмном месте — этого времени хватит для регулярного использования. Для более насыщенного вкуса настаивают 10 минут или увеличивают дозу до 2 чайных ложек. Такой чай не содержит кофеина и подходит для вечернего употребления.
Свежие побеги хорошо сочетаются с нейтральными по вкусу продуктами: мягкими сырами (моцарелла, адыгейский), варёными яйцами, огурцами, авокадо. Горчинку оттеняет сладкая заправка — на основе мёда, гранатового сока или бальзамического уксуса. В азиатской кухне их добавляют в супы с яйцом, куриным бульоном и имбирём. Сушёные листья можно смолоть в порошок и добавлять в смузи, соусы (песто, зелёный соус) или тесто для блинов и лепёшек. Для салата подойдёт сочетание с листьями белой смородины, которые имеют более мягкий вкус, и орехами.
