Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сладкий ягодный подсластитель из плодов годжи. Используют для подслащивания чая, кофе, десертов и выпечки. Насыщенный красный цвет и ягодный аромат. Удобен для добавления в смузи, каши и коктейли.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основа — углеводы, преимущественно сахара. В составе есть органические кислоты и биоактивные соединения ягод годжи, включая полисахариды и каротиноиды. Благодаря ягодной базе сохраняется небольшое количество витамина C и железа. Концентрация микронутриентов ниже, чем в свежих ягодах, из-за выпаривания жидкости. В отличие от рафинированного сахара, такой подсластитель содержит характерные фитонутриенты. Точный состав зависит от способа производства: некоторые экземпляры сохраняют часть антиоксидантов, другие проходят фильтрацию.
Натуральная альтернатива сахару. Ягоды годжи известны содержанием антиоксидантов — в сиропе могут сохраняться некоторые из них. Использование вместо белого сахара добавляет блюдам сладость и немного витаминов. Удобен для быстрого приготовления соусов и напитков — не нужно растворять кристаллы. Низкое содержание жиров подходит для тех, кто следит за их потреблением. В отличие от мёда, имеет ягодный привкус, что расширяет кулинарные возможности.
Продукт содержит 65 г углеводов на 100 г, в основном сахара. Высокое потребление нежелательно при диабете и ожирении. Аллергия на ягоды годжи возможна, но редка. Из-за высокой сладости возможен кариесогенный эффект. При беременности и индивидуальной непереносимости необходима консультация врача. Детям большие количества нежелательны. При чувствительности к подсластителям нужно учитывать природные сахара. Состав может включать консерванты или кислоты. Чрезмерное употребление может вызывать расстройства пищеварения.
Сладкий вкус с характерной ягодной кислинкой. Консистенция густая, тягучая. По сладости близок к мёду, но с менее выраженным цветочным оттенком. Цвет от янтарного до красноватого — зависит от концентрации ягод. Аромат ягодный, с лёгкими винными нотами. Послевкусие сладкое, без горечи. В отличие от сиропа шиповника, менее кислый и более мягкий. При нагревании вкус практически не меняется, карамельные ноты не появляются. В чистом виде очень сладкий, поэтому используют небольшими порциями. Менее кислый, чем клюквенный, и не такой терпкий. По текстуре напоминает нектар. Некоторые производители добавляют лимонную кислоту для яркости.
Подсластитель для горячих и холодных напитков: чая, кофе, компотов, морсов. Поливают блинчики, оладьи, сырники, мороженое. Добавляют в коктейли и смузи для ягодного вкуса. Используют при выпечке: в тесте для кексов, печенья, пряников вместо сахара. Годится для десертных заправок, глазури для мяса. В каши и йогурты добавляют для сладости. Маринуют фрукты. Подходит для пропитки бисквитов. Готовят домашние лимонады и морсы как концентрат. В сочетании с цитрусовыми получается освежающий напиток. Для веганов — альтернатива мёду. При запекании карамелизуется, создавая корочку. Добавляют в заправки для салатов с маслом и уксусом. В азиатской кухне — в составе соусов для wok-блюд.
Срок годности — 365 дней. Хранят при комнатной температуре, в защищённом от света месте. После вскрытия бутылку плотно закрывают, избегая попадания влаги. Если продукт кристаллизуется, его слегка подогревают на водяной бане. Холодильник не обязателен, но продлевает свежесть. При длительном хранении возможно потемнение цвета, на вкус это не влияет. Не оставляют вблизи источников тепла. В жару при нарушении герметичности может начать бродить. Высокая концентрация сахара действует как консервант. Используют чистую сухую ложку для зачерпывания. Если хранится более года, вкус может стать менее ярким. Перелив в стеклянную тару с плотной крышкой продлевает сохранность.
Ягоды годжи известны как «плоды долголетия» в традиционной китайской медицине. Продукт из них — способ сохранить сезонный урожай. В промышленности часто получают выпариванием сока с добавлением сахара. Наличие полисахаридов придаёт лёгкую желеобразную текстуру после охлаждения. Калорийность — 260 ккал на 100 г, сравнимо с мёдом. Содержание белка и жира незначительно. В отличие от консервированных ягод годжи, в нём нет цельных ягод, консистенция однородная. Легко растворяется в холодных напитках, в отличие от мёда. В кулинарии придаёт блюдам красноватый оттенок. Из-за высокой сладости экономичен. В некоторых рецептах комбинируют с кокосовым молоком для соусов.
Ягоды годжи традиционно выращивают в Китае, Монголии и Тибете. Их использование в пищу насчитывает несколько тысячелетий. Сироп как форма переработки появился позже, с развитием технологий консервации. Сегодня такой подсластитель популярен во всём мире. В западных странах стал доступен в конце XX века. Традиционно из ягод готовили отвары и настойки, а сироп — современный продукт.
На 100 г сиропа годжи приходится 260 ккал, 1 г белка, 0,1 г жиров и 65 г углеводов. По калорийности и содержанию сахаров он близок к мёду (около 300 ккал, 80 г углеводов) и рафинированному сахару (400 ккал, 100 г углеводов). Из-за меньшей плотности углеводов сироп годжи менее сладкий, чем сахар: на 100 г сахара потребуется примерно 130–150 г сиропа. В отличие от белого сахара, сироп содержит небольшое количество витамина С и железа, а также следы антиоксидантов. 65 г углеводов на 100 г — это примерно 16 чайных ложек сахара.
Сироп годжи добавляют в тесто для кексов, печенья и пряников вместо сахара. Сироп добавляет жидкость, поэтому количество других жидких ингредиентов уменьшают на 20–30 мл на каждые 100 г сиропа. Он подходит для пропитки бисквитов, поливки блинчиков, оладий и сырников. При запекании сироп карамелизуется и даёт румяную корочку. Также его используют в глазури для мяса и десертных заправках. Для мороженого и муссов сироп добавляют как подсластитель и ароматизатор. В смузи и йогурты его вливают по вкусу.
Срок годности закрытой бутылки — 365 дней. После вскрытия сироп хранят при комнатной температуре в тёмном месте, плотно закрывая крышку. Холодильник не обязателен, но продлевает свежесть. Попадания влаги избегают — используют чистую сухую ложку. Если сироп закристаллизовался, его подогревают на водяной бане. В жару при нарушении герметичности может начаться брожение. Высокое содержание сахара действует как консервант, но после года хранения вкус становится менее ярким. Для длительного хранения сироп переливают в стеклянную тару с плотной крышкой.
Да, сироп годжи сохраняет часть фитонутриентов, свойственных свежим ягодам, но в меньшей концентрации из-за выпаривания. В составе есть небольшое количество витамина C и железа, а также каротиноиды и полисахариды. Конкретное содержание зависит от способа производства: некоторые сиропы проходят фильтрацию, удаляющую часть антиоксидантов, другие сохраняют их. Тем не менее, сироп не может заменить свежие ягоды как источник микронутриентов. Его польза — в замене рафинированного сахара на продукт с дополнительными растительными соединениями.
Сироп годжи и сироп жимолости имеют близкую калорийность (около 260 ккал на 100 г) и основу из сахаров. Но вкус разный: у годжи — сладкий с ягодной кислинкой и винными нотами, у жимолости — более похожий на варенье. Сироп годжи гуще, с красноватым оттенком, а жимолостный — светлый, янтарный. По применению сиропы взаимозаменяемы, но годжи даёт более выраженный ягодный вкус и слегка окрашивает блюда. В отличие от клюквенного сиропа, годжи менее кислый, а от сиропа шиповника — мягче и без горечи. Выбор между ними — дело личных предпочтений.
