Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из плодов гранадиллы — тропического фрукта с ярким сладким вкусом и ароматом. Используется как вкусоароматическая добавка в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Придает блюдам и напиткам насыщенный фруктовый оттенок без добавления сахара в больших количествах, так как сама содержит природные сахара.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу экстракта гранадиллы составляют природные сахара — глюкоза и фруктоза, что дает высокую энергетическую ценность. Белок присутствует в минимальном количестве, жиры отсутствуют. В составе сохраняются некоторые водорастворимые витамины, характерные для свежего фрукта: витамин C и витамины группы B. Из минеральных веществ присутствуют калий, магний и фосфор. Точное содержание микронутриентов зависит от технологии производства, в промышленных экстрактах оно может быть ниже, чем в свежей гранадилле.
Экстракт гранадиллы может служить источником природных сахаров для быстрого восполнения энергии, например, в спортивных напитках или перекусах. Витамин C в составе участвует в поддержании иммунитета при регулярном употреблении в составе блюд. Минералы калий и магний помогают поддерживать водно-солевой баланс и работу мышц. Экстракт — концентрированный продукт, поэтому его пользу оценивают в контексте общего рациона.
Высокое содержание углеводов (около 60 г на 100 г) делает экстракт гранадиллы нежелательным продуктом для людей с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью без учета дозировки. Возможны аллергические реакции у лиц с непереносимостью фруктозы или страстоцвета (семейство Passifloraceae). Из-за высокой калорийности злоупотребление может привести к избыточному потреблению сахара. Используют в небольших количествах как ароматизатор, а не как самостоятельный продукт.
Вкус экстракта гранадиллы сладкий, с ярко выраженной тропической кислинкой, напоминающей смесь маракуйи и манго. Аромат интенсивный, фруктовый, с цветочными нотами, характерными для гранадиллы. По сравнению с экстрактом манго, вкус гранадиллы более кисло-сладкий и менее приторный. Концентрация высокая, поэтому для приготовления напитков или десертов требуется всего несколько капель или граммов. Текстура жидкая (сироп) или пастообразная в зависимости от формы выпуска.
Экстракт гранадиллы применяют для ароматизации и подслащивания напитков: лимонадов, смузи, коктейлей, чая. В кулинарии его добавляют в выпечку (кексы, бисквиты), кремы, муссы, мороженое. Несколько капель улучшают вкус йогуртов, творожных десертов и фруктовых салатов. Используется также в производстве соусов и маринадов для экзотических блюд. Благодаря жидкой форме легко дозируется.
Хранят экстракт гранадиллы в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 25 °C. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать впитывания влаги и потери аромата. Срок годности закрытой упаковки — 730 дней. Не требует холодильника, но в жарком климате допускается хранение при 5–15 °C.
Гранадилла (Passiflora ligularis) — один из наиболее ароматных видов страстоцвета. Её название происходит от испанского «granadilla» (маленький гранат) из-за внешнего сходства семян. В отличие от маракуйи, гранадилла имеет более сладкую мякоть и менее кислый вкус. Экстракт часто используется в парфюмерии и ароматерапии. Калорийность 100 г экстракта примерно равна калорийности такого же количества варенья.
Гранадилла родом из горных районов Анд (Перу, Эквадор, Боливия). Плоды культивировались инками задолго до прихода европейцев. С XVI века растение распространилось в других тропических регионах Африки и Азии. Экстракт как концентрированная форма начали производить в XX веке с развитием пищевой промышленности для создания стабильных ароматизаторов.
На 100 г экстракта гранадиллы приходится 250 ккал, около 1 г белка, 0 г жира и 60 г углеводов. Высокое содержание углеводов обусловлено природными сахарами — глюкозой и фруктозой. Минералы включают калий, магний и фосфор, витамины — C и группы B. Поскольку продукт концентрированный, на порцию (например, 5 г) приходится всего 12,5 ккал и 3 г углеводов.
Экстракт используют для аромата и сладости. В напитки — лимонады, смузи, коктейли, чай — кладут 3–5 капель на стакан. В выпечке (кексы, бисквиты), кремах, муссах и мороженом он заменяет часть сахара. Йогурты, творожные десерты и фруктовые салаты получают тропический оттенок. Также подходит для соусов и маринадов к экзотическим блюдам. Благодаря жидкой форме легко дозируется.
Вкус гранадиллы сладко-кислый с тропическими нотами, напоминает маракуйю и манго. Экстракт кокоса сладкий, сливочный, с выраженным кокосовым ароматом. Калорийность кокосового экстракта выше (660 ккал против 250 ккал на 100 г) за счёт жиров (около 40 г), тогда как гранадилла почти обезжирена. Применение схоже: оба используют в десертах, напитках и выпечке. Подробнее об экстракте кокоса.
Хранят экстракт в сухом, прохладном месте (до 25 °C), вдали от солнца. После вскрытия флакон плотно закрывают, чтобы избежать впитывания влаги и потери аромата. Срок годности закрытой упаковки — 730 дней (2 года). Холодильник не обязателен, но в жарком климате допустимо хранение при 5–15 °C. Заморозка не требуется. Важно не допускать попадания воды внутрь флакона.
Из-за высокого содержания углеводов (60 г на 100 г) продукт не подходит для людей с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью без учёта дозировки. Возможны аллергические реакции при непереносимости фруктозы или растений семейства страстоцветных (Passifloraceae). Для здоровых людей небольшие порции безопасны. В чайной ложке (5 г) содержится около 3 г углеводов — это надо учитывать при диабете. Используется как ароматизатор в малых количествах, поэтому риск для здоровых минимален. При сомнениях стоит проконсультироваться с врачом.
