Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Холодный отжим семян гранадиллы даёт масло, почти полностью состоящее из жиров. В составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты и витамин E. Масло ценится в косметологии за увлажняющие и питательные свойства. В кулинарии используется редко: его добавляют по каплям для аромата в десерты или салаты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В масле семян гранадиллы нет белков и углеводов. Основу составляют жиры — 99,9 г на 100 г. Среди жирных кислот доминируют линолевая (омега-6) и олеиновая (омега-9). Масло содержит токоферолы (витамин E) — природные антиоксиданты, а также фитостеролы. Микроэлементов в значимых количествах нет.
Линолевая кислота поддерживает барьерную функцию кожи. Витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Масло гранадиллы увлажняет и смягчает кожу, поэтому его часто используют в сыворотках и кремах. При приёме внутрь может быть источником незаменимых жирных кислот, но из-за высокой калорийности дозировка ограничена.
Высокая калорийность (884 ккал на 100 г) требует умеренности в употреблении. Людям с аллергией на пассифлору стоит избегать продукта. Масло не подходит для жарки: при нагревании выше 150 °C разрушаются полезные соединения. При наружном применении возможны индивидуальные реакции, но они редки.
Масло имеет тонкий ореховый вкус с цветочными нотками, напоминающий масло семян маракуйи, но менее кислый. Аромат сладковатый, ненавязчивый. Цвет — золотисто-жёлтый, текстура жидкая и прозрачная. При дегустации ощущается лёгкое покалывание на языке благодаря эфирным соединениям.
В косметологии масло добавляют в средства для лица: маски, масляные смеси, бальзамы для губ. Оно подходит для массажа и ухода за волосами. В кулинарии используется как ароматная заправка: несколько капель в салаты, смузи или десерты. Благодаря высокой температуре вспышки в некоторых случаях применяется для кратковременной жарки, но лучше сохранять его холодным.
Хранят масло в тёмном прохладном месте в плотно закрытой таре. Срок годности до 730 дней с даты производства. После вскрытия срок хранения сокращается до 12 месяцев. Попадание прямых солнечных лучей и воздуха ускоряет прогоркание.
Масло семян гранадиллы часто путают с маслом маракуйи, но эти продукты различаются. Гранадилла — сладкий сорт, её масло имеет менее кислый вкус. По составу они близки, но в масле гранадиллы чуть больше олеиновой кислоты. В косметологии его ценят за успокаивающие свойства.
Гранадилла культивировалась в Центральной и Южной Америке с доколумбовых времён. Ацтеки и инки употребляли плоды в пищу. Масло из семян начали производить в XX веке с развитием технологий холодного отжима. Сегодня продукт популярен в натуральной косметике и редких кулинарных рецептах.
Масло гранадиллы обладает тонким ореховым вкусом с лёгкими цветочными нотками. Оно менее кислое, чем масло маракуйи, и имеет сладковатый аромат. Из-за высокой концентрации вкуса его добавляют по каплям. Подходит для заправки салатов, смузи, десертов и холодных соусов. В выпечке его используют для ароматизации теста, но не для жарки. Несколько капель в рикотту или творожный десерт придают изысканный аромат, как в рецепте рикотты с топпингом и семенами. Также масло хорошо сочетается с фруктовыми салатами и мороженым.
Оба масла получают из семян родственных растений, но гранадилла — сладкий сорт, поэтому её масло имеет менее кислый вкус. По составу они схожи: близкое количество жирных кислот и витамина E. Однако в масле гранадиллы чуть больше олеиновой кислоты. Разница во вкусе определяет применение: масло гранадиллы чаще используют в сладких блюдах, а масло маракуйи — в кислых соусах и маринадах. По калорийности и текстуре они практически идентичны. Для сравнения с другими маслами обратите внимание на масло виноградных косточек — оно более нейтральное по вкусу и подходит для жарки.
Калорийность масла гранадиллы — 884 ккал на 100 г. В чайной ложке (около 5 г) содержится примерно 44 ккал. Из-за высокой энергетической плотности и насыщенного вкуса его используют в минимальных количествах — по нескольку капель на порцию. Это делает продукт экономичным, несмотря на цену 650 рублей за 100 г. Для сравнения, масло виноградных косточек имеет схожую калорийность, но может использоваться в больших объёмах из-за нейтрального вкуса.
Масло гранадиллы не подходит для жарки. При нагреве выше 150 °C его полезные соединения, в том числе витамин E и ненасыщенные жирные кислоты, разрушаются. Вкус становится горьким, аромат теряется. Поэтому масло используют только в холодных блюдах: салатах, десертах, смузи. Для жарки выбирайте рафинированные масла с высокой температурой дымления, например, масло расторопши. Ознакомиться с другими вариантами можно в категории растительные масла.
После вскрытия масло гранадиллы хранят в тёмном прохладном месте, плотно закрывая крышку. Срок годности сокращается до 12 месяцев. Попадание прямого света и кислорода ускоряет прогоркание. Не стоит хранить масло рядом с плитой или на подоконнике. Для продления свежести можно поместить его в холодильник — это не повредит текстуре. Признаки прогоркания: изменение цвета на более тёмный, появление неприятного запаха или горького вкуса. Если заметили такие изменения, масло лучше заменить.
