Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густой подсластитель из мякоти плода джекфрута. Вкус насыщенно сладкий с тропическими нотами. Применяется для напитков, десертов и выпечки. Консистенция похожа на мёд или агавовый сироп.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт почти полностью состоит из углеводов — 75 г на 100 г. Белки и жиры отсутствуют. Основные сахара: фруктоза и глюкоза, иногда добавляют сахарозу. Калорийность высокая: 300 ккал на 100 г. Микронутриентов мало — при переработке часть витаминов (C, группы B) и минералов (калий, магний) разрушается. В нефильтрованных версиях могут оставаться следы.
Он — альтернатива рафинированному сахару с узнаваемым вкусом. Придаёт блюдам тропический аромат и не содержит искусственных добавок. В отличие от белого сахара, в составе есть природные антиоксиданты (флавоноиды), хотя в небольшом количестве. Для веганов подходит как подсластитель без продуктов животного происхождения.
Высокое содержание сахара делает его неподходящим для людей с сахарным диабетом, нарушением толерантности к глюкозе или ожирением. Избыточное потребление ведет к набору веса и кариесу. Возможны аллергические реакции, особенно у людей с непереносимостью латекса (джекфрут содержит белки-аллергены). Детям до 3 лет дают с осторожностью.
Основа вкуса — сладость с яркими тропическими нотами. Доминируют ноты спелого джекфрута: смесь ананаса, манго и банана с лёгкой кислинкой. Послевкусие мягкое, без горечи. Консистенция густая, тягучая. В зависимости от степени фильтрации может быть прозрачным или мутным, с мелкими частицами мякоти.
Подсластитель добавляют в чай, кофе, смузи и лимонады. Им поливают блинчики, панкейки, мороженое, йогурты. Используют как глазурь для выпечки или пропитку для бисквитов. В азиатской кухне его кладут в десерты на основе кокосового молока. Сходный по использованию консервированный джекфрут также содержит сироп, что даёт представление о его вкусе.
Закрытую бутылку хранят при комнатной температуре в тёмном месте. Срок годности — 365 дней с даты изготовления. После вскрытия бутылку хранят в холодильнике и используют в течение нескольких месяцев. Не допускать попадания воды — это вызовет брожение. При помутнении или появлении плесени продукт непригоден.
Для производства 1 литра нужно около 5–6 кг мякоти джекфрута. В некоторых странах его уваривают до состояния патоки и используют вместо мёда. В Индонезии его сочетают с имбирём и лаймом для создания соусов. Благодаря высокой концентрации сахара он не требует консервантов.
Родина джекфрута — Южная и Юго-Восточная Азия. Подсластитель из его мякоти начали готовить в Индии и Малайзии как способ сохранения плода. С XIX века рецепт распространился в колониальные страны. Сегодня такой подсластитель популярен в веганской и сыроедческой кухне благодаря натуральному составу и богатому вкусу.
В 100 г сиропа джекфрута содержится 75 г углеводов и 300 ккал. В таком же количестве сахара — около 100 г углеводов и 400 ккал. Разница в калорийности примерно 25 %, но сироп слаще сахара, поэтому для той же сладости его нужно меньше. Сироп почти полностью состоит из фруктозы и глюкозы, без белков и жиров. В отличие от рафинированного сахара, в нём есть следы антиоксидантов, но их количество незначительно.
Похожий состав у других продуктов из джекфрута, например у цукатов из джекфрута, где углеводов 85 г на 100 г, а калорийность — 340 ккал.
Закрытую бутылку хранят при комнатной температуре в тёмном месте. Срок годности — 365 дней с даты изготовления. После вскрытия бутылку помещают в холодильник. Конденсат и попадание воды внутрь могут вызвать брожение, поэтому крышку плотно закрывают. При помутнении, плесени или кислом запахе продукт использовать нельзя. В холодильнике сироп сохраняет свойства несколько месяцев.
Если сироп засахарился (кристаллизовался), бутылку можно подогреть на водяной бане, не доводя до кипения — это восстановит текучесть.
Да, сироп подходит для замены сахара в выпечке, но с поправкой на влажность. Сироп добавляет тесту дополнительную жидкость, поэтому количество муки или другой жидкой основы корректируют. Обычно берут 2/3 объёма сахара сиропом и уменьшают жидкость на 2–3 столовые ложки на стакан. Выпечка приобретает тропический аромат и золотистую корочку. Сироп используют в кексах, бисквитах, печенье, пряниках.
Для глазирования или пропитки коржей сироп наносят прямо на готовую выпечку.
Сироп джекфрута содержит много быстроусвояемых сахаров (фруктозу и глюкозу), поэтому он не подходит для людей с сахарным диабетом или нарушением толерантности к глюкозе. Даже у здоровых людей избыток фруктозы может нагружать печень. Гликемический индекс продукта не указан, но из-за высокого содержания углеводов (75 г на 100 г) он значительно повышает уровень сахара в крови. Тем, кто контролирует глюкозу, стоит выбирать подсластители без сахара.
При наличии медицинских ограничений по углеводам перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
В 100 г сиропа — 300 ккал. Стандартная порция для подслащивания напитка или десерта — 10–15 г (1 столовая ложка). Это даёт 30–45 ккал и 7,5–11 г углеводов. Вся бутылка объёмом 250 г содержит 750 ккал. Для контроля калорийности удобно использовать весы или мерные ложки.
Стоимость порции из 15 г составляет около 9 рублей, если бутылка стоит 150 рублей.
