Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Прозрачная жидкость с кисло-сладким вкусом и лёгкими фруктовыми нотами. Получают сбраживанием сока плодов унаби (китайского финика). Подходит для заправок и маринадов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт низкокалорийный, основную часть составляет вода и уксусная кислота. Углеводов мало — это остаточные сахара из плодов унаби. Белки и жиры практически отсутствуют. Минеральных веществ и витаминов в заметных количествах не содержится.
Кислый вкус уксуса подходит для замены соли или жирных заправок, сохраняя вкус блюд. Уксусная кислота консервирует, что помогает продлить срок хранения домашних заготовок. При умеренном употреблении уксус улучшает восприятие вкуса и может стимулировать аппетит.
Уксус в неразбавленном виде раздражает слизистую рта, пищевода и желудка. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни или рефлюксе его употребление нужно ограничить. Кислота может повреждать эмаль зубов, поэтому после приёма лучше прополоскать рот водой. Людям с аллергией на плоды унаби продукт нужно исключить из рациона.
Вкус у уксуса унаби кислый, с мягкой сладостью и лёгкими фруктовыми оттенками, напоминающими финик. По сравнению с уксусом барбарисовым, унаби менее терпкий и имеет более выраженную сладость. Аромат тонкий, ягодно-цветочный. Консистенция жидкая, прозрачная, без осадка.
Уксус унаби подходит для заправки салатов из свежих овощей, особенно с зеленью и орехами. Его добавляют в маринады для мяса (курица, свинина) — кислота размягчает волокна. В азиатской кухне используется в соусах к рису и лапше, а также для консервации овощей. Можно разбавлять водой и пить как освежающий напиток.
Хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в прохладном, защищённом от света месте. Срок годности — 730 дней. После вскрытия уксус сохраняет свойства весь срок, если не допускать попадания посторонних веществ. Не требует холодильника, но при длительном хранении возможно выпадение осадка — это не портит качество.
Унаби, или китайский финик, — одна из древнейших культур в Китае. Уксус из него менее распространён, чем рисовый или яблочный, но ценится за мягкий вкус. В китайской медицине унаби традиционно используется для укрепления пищеварения, хотя уксус сохраняет лишь часть свойств плодов. Калорийность продукта минимальна — около 21 ккал на 100 мл.
Унаби (зизифус) начали культивировать в Китае более 4000 лет назад. Плоды употребляли в свежем и сушёном виде, а также перерабатывали в напитки. Уксус из унаби, вероятно, появился как способ сохранения урожая. В китайской провинции Шаньси его до сих пор делают по традиционной технологии — сбраживают сок без добавок.
На 100 мл уксуса унаби приходится 21 ккал. Белки и жиры отсутствуют, углеводы — 0,9 г. Калорийность на порцию (15 мл для заправки) составит около 3 ккал, что несущественно для суточного рациона. Основу продукта составляет вода и уксусная кислота, поэтому он практически не содержит питательных веществ и не влияет на баланс макронутриентов.
Уксус унаби имеет более сладкий и мягкий вкус с фруктовыми нотами, тогда как уксус белого винограда обладает более резкой кислинкой и винным ароматом. Калорийность обоих низкая (у белого виноградного — 3,7 ккал на 100 г). Унаби менее терпкий, поэтому лучше подходит для деликатных заправок и напитков. Белый виноградный уксус чаще применяют в европейской кухне для майонезов и консервации, унаби же добавляют в азиатские маринады и фруктовые соусы.
Уксус унаби подходит для заправки салатов, маринования мяса (курица, свинина) и приготовления азиатских соусов. Вот несколько конкретных способов:
Хранить уксус унаби нужно в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в прохладном, тёмном месте. Избегайте металлических ёмкостей — кислота может реагировать с металлом. После вскрытия он сохраняет свойства весь заявленный срок годности (730 дней), если не допускать попадания посторонних веществ. Холодильник не обязателен, но длительное хранение может вызвать выпадение осадка из полифенолов — это не влияет на качество и вкус.
В неразбавленном виде уксусная кислота раздражает слизистую рта, пищевода и желудка. При гастрите с повышенной кислотностью, язве или рефлюксе употребление ограничьте. Кислота повреждает эмаль зубов — после приёма прополощите рот водой. При аллергии на плоды унаби исключите продукт. В разбавленном виде (в заправке или маринаде) риск снижается, но людям с чувствительным желудком стоит пробовать с осторожностью.
