Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Растительное масло из семян киви, полученное холодным отжимом, содержит исключительно жиры. Оно не имеет выраженного вкуса и аромата, что делает его универсальным в кулинарии. Применяется для заправки салатов, жарки и выпечки, а также подходит для безбелковых и низкоуглеводных рационов при контроле калорий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе масла семян киви только жиры — белки и углеводы отсутствуют. Это смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, причём доля последних обычно высока. Масло семян киви, как и другие масла из семян ягод, содержит значительное количество линоленовой (омега-3) и линолевой (омега-6) кислот. Также в нём присутствует витамин Е, защищающий жиры от окисления. Минералы и другие микронутриенты в продукте не обнаружены в заметных количествах. Основная пищевая ценность — энергоёмкость за счёт жиров.
Масло семян киви поставляет энергию и незаменимые жирные кислоты, которые не синтезируются в организме. Омега-3 и омега-6 в его составе участвуют в поддержании структуры клеточных мембран. Витамин Е помогает сохранять качество масла и может служить дополнительным источником этого витамина в рационе. Продукт не содержит белка, поэтому не подходит как его источник. Для людей, стремящихся увеличить потребление полезных жиров, это удобный вариант. Масло добавляют в холодные блюда, не подвергая нагреву, чтобы сохранить ненасыщенные жирные кислоты.
Высокая калорийность масла требует умеренного употребления, особенно при контроле веса. Продукт на 100% состоит из жира, поэтому его избыток в рационе легко приводит к превышению суточной нормы калорий. Люди с аллергией на киви избегают масла из его семян из-за возможных перекрёстных реакций. Масло не содержит белка и углеводов, поэтому при длительном использовании как единственного источника жира может возникнуть дисбаланс макронутриентов. Как и другие растительные масла, его не нагревают до температуры дымления, чтобы избежать образования вредных соединений.
Масло семян киви обладает мягким, нейтральным вкусом с невыраженными ореховыми и зелёными оттенками. Аромат слабый, напоминающий свежие семена. По текстуре оно жидкое и маслянистое, хорошо эмульгируется. В сравнении с маслом семян голубики оно менее сладкое и более универсальное. Подходит для случаев, когда требуется нейтральная жировая основа, не перебивающая вкус других продуктов.
Масло семян киви применяют в кулинарии для заправки салатов, приготовления соусов и майонезов. Благодаря нейтральному вкусу оно сочетается с любыми продуктами. Его можно использовать для жарки на среднем огне и в выпечке как замену другим жирам. Также масло добавляют в смузи и коктейли для повышения калорийности без изменения вкуса. Для сохранения полезных свойств его используют без нагрева.
Масло семян киви хранят в прохладном, тёмном месте при температуре от 5 до 20°C. Прямые солнечные лучи и тепло ускоряют окисление и прогоркание. После вскрытия бутылку плотно закрывают. Срок годности закрытого масла — 730 дней. Признак порчи — прогорклый запах или горький вкус. В холодильнике масло густеет и мутнеет, но это не влияет на его свойства. Перед использованием масло нагревают до комнатной температуры.
Масло семян киви — один из самых калорийных продуктов: 884 ккал на 100 г, поскольку полностью состоит из жира. Его производство требует большого количества семян, поэтому масло встречается реже и стоит дороже распространённых аналогов. Например, цена — около 280 рублей за 100 грамм. Благодаря высокому содержанию омега-3, оно сравнимо по пользе с льняным маслом, но имеет более нейтральный вкус. В косметологии масло иногда используют как увлажняющее средство, однако это пищевой продукт.
Масло из семян киви начали производить в конце XX века, когда учёные обратили внимание на его жирнокислотный состав. Первоначально семена были побочным продуктом переработки ягод. Первое коммерческое производство наладили в Новой Зеландии в 1990-х годах. Сегодня масло выпускают также в Китае и Италии. Из-за трудоёмкости производства оно остаётся нишевым продуктом.
Масло семян киви — один из самых калорийных продуктов: 884 ккал на 100 г. Полностью состоит из жиров (100 г на 100 г), белки и углеводы отсутствуют. Такая высокая энергоёмкость означает, что даже 10 г масла (примерно 2 чайные ложки) дают 88 ккал. Для сравнения, в 100 г сливочного масла около 750 ккал и меньше жиров (82 г). Киви-масло — чистый жир, поэтому его калорийность максимальна для масел.
Цена продукта — 280 рублей за 100 г, что выше среднего по рынку. Это связано с трудоёмкостью получения масла из мелких семян. При составлении рациона учитывайте, что 30 г масла (порция для заправки салата) содержат 265 ккал.
Да, но с ограничением по температуре. Масло семян киви подходит для жарки на среднем огне, поскольку его температура дымления относительно высокая (около 200–210 °C, точное значение зависит от степени очистки). Однако при сильном нагреве выше этой границы образуются вредные соединения. Для жарки стейков или картошки фри лучше использовать масла с более высокой точкой дымления, например, рафинированное подсолнечное или кокосовое. А для пассерования овощей, яичницы или блинов киви-масло вполне пригодно.
Основное преимущество масла — нейтральный вкус, который не перебивает аромат других продуктов. На нём можно готовить выпечку: печенье, кексы, хлеб. Если цель — сохранить ненасыщенные жирные кислоты, лучше не нагревать масло, а добавлять в готовые блюда.
Благодаря мягкому, нейтральному вкусу с лёгкими ореховыми и зелёными оттенками, масло семян киви сочетается с любыми продуктами. Оно не доминирует, поэтому подходит для заправок, где важен вкус других ингредиентов.
Для быстрого пассерования морепродуктов или курицы масло подходит из-за нейтрального вкуса, который не перебивает натуральный аромат продуктов.
Оба масла получают холодным отжимом из семян ягод, и их КБЖУ практически идентичны (около 884 ккал, 100 г жира). Основные различия — в жирнокислотном составе и вкусе.
Масло семян киви богаче омега-3 (альфа-линоленовая кислота), тогда как масло семян клюквы содержит больше омега-9 (олеиновая кислота) и антиоксидантов, включая витамин Е. Вкусовой профиль: киви-масло нейтральное, слегка ореховое, а клюквенное — с более выраженным ягодным оттенком и чуть сладковатое. Хранятся оба одинаково — 730 дней в прохладном тёмном месте. Цена киви-масла (280 руб/100 г) выше клюквенного (обычно 200–250 руб/100 г) из-за меньшей урожайности семян.
Главный признак прогорклого масла — резкий, неприятный запах, напоминающий старую краску или орехи с горчинкой. Вкус становится горьким, появляется терпкость. Внешне масло может помутнеть (но мутность возможна и при застывании в холоде) или изменить цвет на более тёмный. В норме масло семян киви прозрачное, от светло-жёлтого до золотистого оттенка.
Чтобы избежать порчи, храните масло в прохладном тёмном месте при температуре 5–20 °C. Срок годности закрытой упаковки — 730 дней со дня производства. После вскрытия старайтесь использовать масло за 3–6 месяцев. Если масло долго стояло на свету или в тепле, окисление ускоряется. В холодильнике масло густеет и мутнеет, но это не порча; при комнатной температуре оно возвращается в исходное состояние.
