Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная выжимка из плодов киви, используемая для придания вкуса и аромата напиткам и десертам. Продукт выпускается в жидкой или порошкообразной форме и содержит природные сахара и органические кислоты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт киви состоит преимущественно из воды (в жидком виде) или наполнителей (в порошковом). Основные компоненты — углеводы (сахароза, глюкоза, фруктоза) и органические кислоты (лимонная, яблочная). В зависимости от технологии производства может сохраняться часть витаминов, в первую очередь витамин C, а также некоторые минералы (калий, магний). При концентрировании и термообработке часть нутриентов теряется. В отличие от цельного плода, экстракт не содержит клетчатки. Производители могут дополнительно обогащать продукт синтетическими витаминами, но это зависит от рецептуры. Типичный состав — большая часть сухого остатка приходится на углеводы, остальное — влага и кислоты.
Экстракт киви даёт насыщенный вкус и аромат свежего плода без необходимости использовать большие объёмы фруктов. Для приготовления соусов, маринадов, смузи и выпечки хватает нескольких капель или граммов. В составе есть природные антиоксиданты, которые помогают сохранять свежесть блюд. Для людей, следящих за калорийностью, экстракт может быть более выгодной альтернативой сахару, так как придаёт сладость и кислинку при меньшем объёме. Однако польза зависит от конкретного продукта: некоторые экстракты содержат добавленный сахар или консерванты.
Экстракт киви может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью киви или латекса. Высокая концентрация органических кислот способна раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни. Продукт содержит сахара, поэтому его стоит ограничивать при сахарном диабете или преддиабете. В некоторых экстрактах используются консерванты (например, сорбат калия), которые могут вызывать чувствительность у отдельных лиц. Как и любой концентрированный продукт, экстракт киви не стоит употреблять в больших количествах.
Экстракт киви обладает ярко выраженным кисло-сладким вкусом, близким к свежему плоду, но более концентрированным. Терпкость и кислотность доминируют, сладость различается в зависимости от сорта киви и степени очистки. Аромат интенсивный, фруктовый, с характерными нотами тропических фруктов. В отличие от сублимированного киви, экстракт не имеет хрустящей текстуры и полностью растворяется в жидкости, не оставляя волокон. Вкус может казаться немного резким, если добавлены ароматизаторы; в качественных экстрактах он максимально приближен к натуральному, с мягкой кислинкой в послевкусии.
Экстракт киви добавляют в напитки — чай, лимонад, смузи, коктейли — для придания кислинки и аромата. В кулинарии он используется в соусах для мяса и рыбы, маринадах, десертах (желе, муссы, мороженое). В выпечке экстракт добавляют в тесто для бисквитов и кексов вместо части жидкости. Популярно применение в косметических масках для лица — экстракт киви действует как мягкий пилинг за счёт фруктовых кислот, осветляет кожу и сужает поры. Также его можно использовать для ароматизации домашних йогуртов и творога. В производстве пищевых добавок экстракт служит натуральным ароматизатором.
Жидкий экстракт киви обычно хранят в плотно закрытой таре в прохладном тёмном месте или в холодильнике после вскрытия. Срок годности закрытой упаковки — до 2 лет. Порошкообразный экстракт хранят в сухом месте, в герметичной ёмкости, берегут от влаги. Попадание воды может привести к слёживанию и порче продукта. Не стоит хранить экстракт вблизи источников тепла или под прямыми солнечными лучами, так как это разрушает витамины и ухудшает вкус.
Киви было интродуцировано в Новой Зеландии из Китая в начале XX века, где и получило своё название от птицы киви. Экстракты киви начали производить в середине XX века с развитием пищевой промышленности. Технология получения экстракта обычно включает прессование плодов, фильтрацию и концентрирование сока. Для порошковой формы сок сушат распылительной сушкой. Интересно, что экстракт киви используется как натуральный размягчитель мяса благодаря содержанию протеолитических ферментов (актинидина). Однако эти ферменты обычно разрушаются при нагреве, поэтому для маринования экстракт добавляют в холодные маринады.
Киви (актинидия деликатесная) культивировали в Китае как дикое растение, но коммерческое распространение получило после интродукции в Новую Зеландию в 1904 году. Первые пищевые экстракты киви появились в 1960-х годах в США и Европе как часть тренда на натуральные ароматизаторы. В России экстракт киви стал популярен в 2000-х годах с ростом интереса к здоровому питанию и домашнему приготовлению десертов.
Экстракт киви добавляют в домашние маски для лица благодаря содержанию фруктовых кислот. Он действует как мягкий пилинг: осветляет кожу, сужает поры и удаляет омертвевшие клетки. Для маски смешайте 1 чайную ложку экстракта с 1 столовой ложкой овсяной муки или йогурта. Нанесите на чистую кожу на 10–15 минут, затем смойте тёплой водой. Не используйте при повреждениях кожи или аллергии на киви. В отличие от цельного плода, экстракт не содержит клетчатки, поэтому легче распределяется. Перед первым применением протестируйте средство на небольшом участке кожи.
В 100 г экстракта киви содержится 50 ккал, 0,5 г белка, 0,2 г жира и 12 г углеводов. Для сравнения, свежее киви имеет около 60 ккал, 1 г белка, 0,5 г жира и 14 г углеводов на 100 г. Основное различие: экстракт лишён клетчатки (в свежем киви ~3 г), поэтому углеводы в нём усваиваются быстрее. При этом экстракт более концентрированный по вкусу — для ароматизации блюд его нужно в 3–5 раз меньше по весу. Калорийность на порцию выходит ниже, но доля сахаров в сухом остатке выше. Если важна клетчатка, лучше использовать цельный плод.
Экстракт киви содержит 50 ккал на 100 г, что ниже, чем у многих других фруктовых экстрактов (например, у экстракта банана — 200 ккал, у экстракта кокоса — 660 ккал). Основной источник калорий — углеводы (12 г на 100 г), представленные природными сахарами. Белка и жира мало (0,5 и 0,2 г соответственно). Для диеты экстракт подходит как низкокалорийный ароматизатор: несколько капель или 1–2 г (примерно 0,5–1 ккал) придают вкус напитку или десерту. Однако при сахарном диабете нужно учитывать содержание сахаров. Продукт не содержит жиров, поэтому не повышает калорийность блюд существенно.
Жидкий экстракт киви хранят в плотно закрытой стеклянной таре в прохладном месте (10–20 °C) или в холодильнике после вскрытия. Срок годности закрытой упаковки — 730 дней (2 года). После вскрытия продукт используют в течение 6–12 месяцев, так как контакт с воздухом может ухудшить вкус. Порошкообразный экстракт хранят в герметичной ёмкости в сухом месте без доступа влаги. Попадание воды приводит к слёживанию и порче. Продукт не хранят рядом с плитой, батареей или под прямыми солнечными лучами — это разрушает витамин C и органические кислоты, снижая аромат.
Да, экстракт киви можно заменить другими фруктовыми экстрактами, но вкус изменится. Например, экстракт манго даёт более сладкий и густой аромат. Экстракт грейпфрута — более горьковатый и терпкий. Для кисло-сладкого профиля подойдёт экстракт арбуза (60 ккал). Также можно использовать экстракт дыни (300 ккал). Если нужна конкретная кислинка, подойдёт экстракт бергамота. Учитывайте разницу в калорийности: заменители могут быть более калорийными. В рецептах пропорции чаще всего одинаковы — 1:1, но лучше подбирать по вкусу.
