Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт наранхильи
Концентрированная вытяжка из плодов луло (наранхильи) – экзотического фрукта из Южной Америки. Экстракт сохраняет характерный кисло-сладкий вкус и аромат свежего луло. Используется как ароматизатор и добавка в напитки, десерты, соусы. Продукт относится к категории пищевых добавок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе экстракта луло преобладают углеводы, главным образом сахара, которые придают сладковатый вкус. Белка и жиров содержится незначительно. Экстракт также содержит органические кислоты (лимонная, яблочная) и ароматические соединения, характерные для свежего плода. Часть витамина С и каротиноидов из исходного фрукта переходит в экстракт при производстве.
Экстракт луло удобен для обогащения блюд и напитков натуральным фруктовым вкусом без добавления объёмных ингредиентов. Он сохраняет часть антиоксидантов, содержащихся в свежих плодах, в частности витамин С. При умеренном использовании экстракт не создаёт высокой калорийной нагрузки, так как на порцию требуется всего несколько капель.
Возможна индивидуальная непереносимость луло, проявляющаяся аллергическими реакциями. Из-за высокого содержания сахаров (углеводов) экстракт ограничивают при сахарном диабете или строгих низкоуглеводных диетах. Превышение доз может вызвать раздражение слизистой желудка из-за органических кислот.
Экстракт луло имеет яркий кисло-сладкий вкус с цитрусовыми и ананасовыми нотками. Вкус интенсивный, напоминает смесь лайма и ананаса. Это концентрат, в чистом виде он резковат, но при разведении водой или добавлении в блюда раскрывается мягкой фруктовой кислинкой и сладостью. По сравнению с свежим луло, экстракт более насыщенный и менее водянистый.
Экстракт луло добавляют в лимонады, коктейли и смузи для тропического аромата. В десертах – муссах, желе, сорбетах – он заменяет часть сахара и даёт натуральную кислинку. В несладких блюдах экстракт используют в соусах к рыбе, птице и в заправках для салатов. Несколько капель улучшают вкус выпечки и йогуртов.
Экстракт луло хранят в прохладном, тёмном месте, в плотно закрытой стеклянной таре. Срок годности продукта – 730 дней. После вскрытия флакон используют в течение нескольких месяцев, не допуская попадания влаги. Замораживать не требуется.
Луло также известен как наранхилья. Плоды традиционно используют в Эквадоре, Колумбии и Перу для приготовления соков, десертов и алкогольных напитков. Благодаря экстракту вкус луло доступен круглый год, независимо от сезона. В промышленности экстракт применяют для ароматизации газированных напитков и кондитерских изделий.
Родина луло – горные районы Анд. Плоды этого растения культивировали ещё инки. В Европу фрукт попал в XVI веке вместе с испанскими завоевателями. Долгое время луло оставался малодоступным за пределами Южной Америки. Современные технологии экстракции сделали его вкус доступным для кулинаров по всему миру.
Экстракт луло добавляют в напитки по несколько капель. На стакан воды (200 мл) используют 3–5 капель для получения насыщенного кисло-сладкого вкуса. В лимонады и коктейли экстракт вливают вместе с другими ингредиентами. Для смузи и морсов дозу можно увеличить до 10 капель. Экстракт хорошо сочетается с соками цитрусовых, имбирём и мятой. В горячих напитках, например чае, экстракт добавляют после остывания, чтобы сохранить аромат. Похожий по консистенции экстракт гранадиллы также используют для напитков.
В 100 г экстракта луло содержится 60 ккал. Белков – 0,5 г, жиров – 0,1 г, углеводов – 14 г. Основу углеводов составляют сахара. Из-за высокой концентрации на порцию (несколько капель) калорийность ничтожна. Например, 1 г экстракта (примерно 20 капель) содержит около 0,6 ккал. Продукт подходит для ароматизации блюд без значительного увеличения калорийности. Витамин С и органические кислоты переходят из плодов, но в микродозах.
Экстракт луло содержит сахара (14 г углеводов на 100 г). Однако из-за низкой дозировки на порцию количество углеводов минимально. Например, на порцию лимонада (5 капель) приходится менее 0,04 г углеводов. Поэтому при умеренном использовании продукт не вызывает резкого скачка глюкозы. Людям с диабетом нужно учитывать эти углеводы в общем подсчёте рациона.
Экстракт луло хранят в плотно закрытой стеклянной таре в прохладном тёмном месте. Срок годности 730 дней. После вскрытия флакон используют в течение нескольких месяцев. Важно не допускать попадания влаги – это может привести к засахариванию или плесени. Хранить в холодильнике не обязательно, но можно. Замораживание не требуется, так как продукт стабилен при комнатной температуре. Подробнее о хранении разных экстрактов можно узнать на странице экстракта гранадиллы.
Экстракт луло – это концентрированная вытяжка, в то время как свежий луло (наранхилья) – сочный плод. В экстракте отсутствуют волокна и большая часть воды. Вкус более насыщенный и кисло-сладкий, без водянистости. По калорийности экстракт (60 ккал на 100 г) уступает свежему плоду (около 30 ккал на 100 г), но из-за концентрации на порцию калорий меньше. Экстракт даёт тот же аромат без подготовки мякоти. Свежий луло подходит для салатов и десертов целиком, а экстракт – для жидких блюд.
