Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фруктовый уксус, полученный из сока луло (наранхильи), обладает мягкой кислинкой и легким тропическим ароматом. Используется в заправках, маринадах и соусах. По вкусу и применению схож с уксусом из логановой ягоды.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основной компонент — уксусная кислота, образующаяся при ферментации. Продукт практически не содержит белков и жиров, углеводов — небольшое количество. Из микронутриентов присутствуют только следы калия и других минералов из исходного плода, но их содержание незначительно. Это чистый уксус без добавок.
Уксус добавляют в блюда для кислинки, при этом энергоценность почти не растёт. В маринадах кислота размягчает мясо. В заправках для салатов заменяет лимонный сок или столовый уксус, придавая более мягкий оттенок кислоты.
Высокая кислотность может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни или гастроэзофагеальной рефлюксной болезни употребление ограничивают. В чистом виде уксус агрессивен для зубной эмали — его разбавляют водой или используют в составе соусов.
Профиль мягкий, фруктовый, с легкой сладостью и тропическими нотами. Кислота не резкая, а скорее обволакивающая, с приятным послевкусием. Напоминает комбинацию яблочного и слабо выраженного цитрусового уксуса. По сравнению с уксусом из логановой ягоды, у луло немного менее терпкий и более сладковатый.
Подходит для приготовления винегретов, заправок к овощным салатам, маринадов для курицы и рыбы. Используется в соусах типа чимичурри или гастроли для десертов. Можно разбавлять газированной водой для освежающего напитка. Небольшое количество добавляют в фруктовые рагу для баланса вкуса.
Хранить в плотно закрытой таре в прохладном тёмном месте. Срок хранения достигает двух лет, после вскрытия уксус остаётся стабильным, но аромат лучше сохраняется в течение года.
Луло (наранхилья) — плод небольшого кустарника из Андского региона. В свежем виде часто используют для соков и десертов. Уксус из этого фрукта — редкость даже на родине, чаще встречаются напитки. Процесс ферментации сохраняет часть природного аромата, что делает уксус особенно привлекательным для кулинарных экспериментов.
В Андском регионе луло культивируют с доколумбовых времён. Традиционно плоды шли на напитки, варенье и лечебные снадобья. Промышленное производство уксуса началось относительно недавно, в конце XX века, когда европейские и американские производители стали экспериментировать с экзотическими фруктами.
В 100 г уксуса из луло содержится 18 ккал. Белки и жиры отсутствуют, углеводов — 0,5 г. Это минимальная энергоценность, поэтому продукт практически не влияет на калорийность блюда. Уксус подходит для диетического питания, если не добавлять к нему масло или сахар в заправках. Для сравнения, у уксуса из свити калорийность 20 ккал на 100 г — разница незначительная.
Уксус из луло используют в заправках для овощных салатов, маринадах для курицы и рыбы, а также в соусах вроде чимичурри. Он придаёт блюдам мягкую кислинку с тропическим оттенком. Небольшое количество добавляют во фруктовые рагу и десерты для баланса вкуса. Уксус можно разбавить газированной водой — получится освежающий напиток. Поскольку кислотность нерезкая, он заменяет лимонный сок или яблочный уксус в рецептах.
Основное различие — во вкусовом профиле. Столовый уксус имеет резкий кислый вкус, а уксус из луло — мягкий, фруктовый, с лёгкой сладостью и тропическими нотами. Он менее агрессивен для слизистой и зубной эмали благодаря более низкой концентрации уксусной кислоты (обычно 5–6% против 9% у столового). Кроме того, в нём сохраняются следовые количества минералов из плодов луло, хотя их содержание незначительно. По сравнению с уксусом из свити, луловый менее терпкий и более сладковатый.
Уксус из луло хранят в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в прохладном тёмном месте, например в кухонном шкафу. Прямые солнечные лучи и тепло ускоряют потерю аромата. Срок годности, указанный в карточке продукта, — 730 дней (2 года). После вскрытия бутылки уксус остаётся стабильным, но аромат лучше сохраняется до года. Не требуется холодильник, но при комнатной температуре продукт не портится.
Цена уксуса из луло — 220 рублей за 100 г. Это премиальный фруктовый уксус, что объясняется редкостью сырья и ручным трудом при производстве. Для сравнения, столовый уксус стоит в разы дешевле. Однако такой уксус редко используют для массовой готовки — он идёт для изысканных заправок и маринадов, поэтому расход небольшой. Размер упаковки — 100 г, чего хватает на несколько применений.
