Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт переработки плодов баобаба с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. Используется как добавка в выпечку, смузи и каши. Имеет орехово-цитрусовый вкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Жмых баобаба содержит около 18 г белка, 11 г жиров и 3 г углеводов на 100 г. Белок составляет значительную часть массы, что отличает продукт от большинства фруктов. Жиры — преимущественно ненасыщенные жирные кислоты. Углеводы — преимущественно клетчатка, поэтому продукт низкоуглеводный. Среди микронутриентов присутствуют калий, магний, кальций и витамин C. По сравнению с цельным плодом баобаба, в жмыхе выше концентрация питательных веществ за счёт удаления воды.
Высокое содержание белка делает жмых баобаба удобным источником растительного белка для вегетарианцев и веганов. Клетчатка помогает нормальной работе кишечника. Наличие калия и магния важно для водно-солевого баланса. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит для безглютеновой диеты. Калорийность умеренная — около 187 ккал на 100 г.
Жмых баобаба противопоказан при индивидуальной непереносимости баобаба или его компонентов. Из-за высокого содержания клетчатки употребление в больших объёмах может вызвать вздутие и дискомфорт в животе. Людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как синдром раздражённого кишечника, лучше вводить продукт в рацион постепенно. При болезнях почек, требующих ограничения калия, нужна консультация врача, так как продукт содержит заметное количество этого минерала.
Вкус жмыха баобаба кисловатый, с отчётливыми цитрусовыми нотами, напоминающими лимон или грейпфрут. Присутствует ореховый оттенок, особенно заметный в сухом виде. Текстура порошкообразная, слегка маслянистая за счёт остаточного масла семян. При добавлении в блюда продукт придаёт лёгкую терпкость и обогащает аромат. В сочетании со сладкими ингредиентами кислотность смягчается.
Жмых баобаба добавляют в смузи, коктейли, каши, йогурты и творог для повышения содержания белка. Его используют в выпечке — хлебе, кексах, печенье — частично заменяя муку. Продукт подходит для приготовления протеиновых батончиков и энергетических шариков. В африканской кухне жмых баобаба применяется как загуститель для соусов и супов. Исходное сырьё — плод баобаба — имеет аналогичный вкус, но жмых удобнее в хранении и дозировании.
Срок годности жмыха баобаба составляет 365 дней. Хранить продукт нужно в сухом, прохладном и защищённом от прямого света месте. После вскрытия упаковки нужно плотно закрывать банку или пакет, чтобы избежать попадания влаги. При повышенной влажности жмых может слежаться и потерять сыпучесть. Допустимо хранение в холодильнике, но перед использованием его нужно подсушить при комнатной температуре.
Баобаб называют «деревом жизни»: его плоды, листья и кора используются в питании и медицине. Плод баобаба содержит больше витамина C, чем апельсин. Жмых баобаба — один из немногих растительных продуктов с высоким содержанием белка, сравнимым с бобовыми. В Африке его используют как питательную добавку для детей и больных. Продукт постепенно набирает популярность в западных странах благодаря тренду на суперфуды.
Баобаб (Adansonia digitata) произрастает в саваннах Африки. Местное население издавна употребляет в пищу мякоть и семена плодов. Жмых — побочный продукт при производстве масла из семян баобаба. В традиционной кухне жмых использовали как загуститель и источник питательных веществ. В XXI веке продукт стали экспортировать в другие регионы, где его оценили как растительную белковую добавку.
Жмых баобаба можно частично заменять муку в рецептах хлеба, кексов или печенья. Оптимальная доля замены — 10–20% от общего объёма муки. Продукт придаёт выпечке лёгкую кислинку и ореховый оттенок. Из-за низкого содержания углеводов (3,4 г на 100 г) изделия получаются менее воздушными, поэтому стоит добавить разрыхлитель. Жмых также используют в протеиновых батончиках и энергетических шариках, смешивая с орехами, сухофруктами и вяжущими ингредиентами, например, с сиропом баобаба. Для безглютеновой выпечки жмых баобаба сочетают с рисовой или миндальной мукой.
Жмых баобаба — это продукт переработки семян после отжима масла, тогда как мякоть сушёного плода баобаба содержит больше углеводов и меньше белка. В жмыхе около 18,5 г белка на 100 г, а в мякоти — около 2–3 г. Калорийность жмыха ниже (187 ккал против 270 ккал у мякоти). Текстура жмыха — сухой порошок, а мякоть — более волокнистая. По вкусу жмых кисловатый с ореховыми нотами, мякоть — сладковато-кислая. Жмых удобнее хранить дольше (365 дней) из-за низкой влажности. В кулинарии жмых чаще используют как добавку, а мякоть — для напитков и десертов.
В 100 г жмыха баобаба содержится 18,5 г белка, 11,2 г жиров и 3,4 г углеводов. Это делает его концентрированным источником растительного белка. Для увеличения белка в блюде добавляют 1–2 столовые ложки (10–20 г) в смузи, каши, йогурт или творог. В смузи жмых хорошо сочетается с замороженными фруктами, например, с плодом баобаба замороженным. Также его можно смешивать с протеиновыми коктейлями. Продукт не содержит глютена, подходит для веганов. Стоимость — 200 руб. за 100 г.
Срок годности жмыха баобаба — 365 дней с даты изготовления. Хранить продукт нужно в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки её плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги. При повышенной влажности жмых может слежаться и потерять сыпучесть. Допускается хранение в холодильнике, но перед использованием его стоит подсушить при комнатной температуре. Оптимальная температура — от 5 до 20 °C. Не требует особых условий, как сушёные фрукты.
Жмых баобаба не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости баобаба. Из-за высокого содержания клетчатки (большая часть углеводов) в больших объёмах он может вызвать вздутие и дискомфорт. Людям с синдромом раздражённого кишечника или другими заболеваниями ЖКТ его вводят в рацион постепенно. Продукт содержит калий, поэтому при болезнях почек с ограничением калия нужна консультация врача. Для сравнения, жмых маракуйи тоже безглютеновый, но с другим составом.
