Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия в форме трубочек с диагонально срезанными концами и рифлёной поверхностью. Основной ингредиент — мука из нута, поэтому продукт не содержит глютена. Благодаря цельнозерновой основе пенне имеют желтоватый оттенок и плотную текстуру после варки. Состав богат растительным белком и клетчаткой, а также содержит комплекс витаминов группы B и минералов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — углеводы, в основном сложные, что даёт длительное чувство сытости. Белка заметно больше, чем в пшеничной пасте: он составляет значительную часть массы. В жирах преобладают ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая (омега-9), линолевая (омега-6) и линоленовая (омега-3). Также есть насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, миристиновая) в небольших количествах. Среди микронутриентов выделяются фолаты (витамин B9) — их содержание высокое. Из минералов особенно много марганца и меди, заметное количество магния и фосфора, умеренное — калия, селена, цинка. Есть фитостеролы, небольшие количества витамина B5 и следы бета-каротина. Зити из нутовой муки имеет сходный состав, но отличается формой.
Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к этому белку. Растительный белок и клетчатка дают длительное насыщение, помогают контролировать аппетит. Сложные углеводы дают энергию постепенно, без резких скачков сахара. Фолаты важны для кроветворения, особенно рекомендуются женщинам в период планирования беременности. Марганец, медь участвуют в антиоксидантной защите. Магний, фосфор поддерживают здоровье костей и нервной системы. Пенне из муки зеленой чечевицы также богато белком, но имеет другой минеральный профиль.
Нут принадлежит к бобовым, поэтому продукт может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью бобовых. Высокое содержание клетчатки и олигосахаридов может спровоцировать вздутие и метеоризм, особенно при резком увеличении порции. Людям с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, панкреатит, колит) стоит ограничить потребление. Из-за значительной калорийности и содержания углеводов продукт требует умеренности в рационе при контроле веса и сахарном диабете. Также возможна перекрестная реакция у лиц с аллергией на арахис или сою.
Пенне из нутовой муки обладает мягким ореховым привкусом, напоминающим нут. Варёная паста имеет плотную, упругую текстуру, хорошо держит форму и не разваривается. Цвет — от бледно-жёлтого до насыщенного золотистого, что придаёт блюду аппетитный вид. Вкус более насыщенный, чем у классической пшеничной пасты, с лёгкой землистой ноткой. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соусы. По текстуре напоминает пенне из красной чечевицы, но вкус более мягкий и сливочный.
Продукт универсален: его подают с томатными, сливочными соусами, песто, а также добавляют в салаты и запеканки. Хорошо сочетается с овощами, грибами, сыром и мясом. Подходит для приготовления холодных паст-салатов. Можно использовать как гарнир к рыбе или птице. В супах пенне добавляют за 10–12 минут до готовности. Для вегетарианского и веганского рациона это основное блюдо с высоким содержанием белка. Маккерони из нутовой муки имеют другую форму, но подходят для тех же рецептов.
Сухую пасту хранят в прохладном, сухом и тёмном месте, в герметичной таре. Срок годности составляет длительное время (около двух лет) при соблюдении условий. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в стеклянную банку или пластиковый контейнер с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные пенне можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 дней. Замораживать готовое блюдо не стоит: текстура портится.
Нут (бараний горох) — одна из древнейших бобовых культур, известная более 7500 лет. Паста пенне родом из Италии, её название переводится как «пёрышки» из-за скошенных краёв. Сочетание итальянской формы и нутовой муки — пример современной безглютеновой кулинарии. Макароны из нута популярны в вегетарианской и спортивной диетах благодаря высокому содержанию белка. При варке выделяется характерный аромат, напоминающий варёный нут. Продукт может иметь разную степень помола муки, что влияет на текстуру: более гладкая мука даёт нежную пасту.
Нут выращивали ещё в Древнем Египте, Греции и Риме. В Италии паста (паста азиутта) из бобовой муки была известна в Средневековье, но массовое производство макарон из нута началось лишь в конце XX века с ростом спроса на безглютеновые продукты. Форма пенне была запатентована в 1865 году итальянским производителем Джованни Баттистой Кьяра. Сегодня пенне из нутовой муки производят во многих странах, используя экструзию и сушку при низких температурах для сохранения питательных веществ. Продукт сочетает традиции итальянской пасты с питательными свойствами бобовых.
Главное отличие — отсутствие глютена. Вместо пшеничной муки используется нутовая, поэтому продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По составу пенне из нута содержит больше белка и клетчатки, а углеводы в основном сложные, что даёт длительное насыщение. Вкус отличается ореховыми и землистыми нотками, текстура после варки плотная и упругая, паста хорошо держит форму. В обычной пшеничной пасте белка меньше, а гликемический индекс выше.
Варите в большом количестве подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г пасты. Время варки обычно 8–12 минут, но точное указано на упаковке. Нутовая паста быстро разваривается, поэтому пробуйте за 2 минуты до рекомендуемого времени. Варите до состояния al dente: паста должна быть мягкой снаружи, но чуть твёрдой внутри. После варки слейте воду, но не промывайте — крахмал поможет соусу лучше держаться. Если готовите пенне для салата, можно слегка сбрызнуть маслом, чтобы не слипались. Похожие рекомендации подходят для коленцов из нутовой муки.
Не подходят. В нутовой пасте преобладают сложные углеводы, их содержание высокое. Для строгих низкоуглеводных диет даже небольшая порция может превысить лимит. Продукт скорее относится к умеренно углеводным — подходит для сбалансированного рациона, но не для кето. Если вы ограничиваете углеводы, рассмотрите пасту из кабачков или конжака. Зато пенне из нута даёт много белка и клетчатки, что помогает контролировать аппетит при похудении.
Нутовая мука не содержит глютена, поэтому пенне безопасны для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. Однако важно проверить маркировку на упаковке: иногда на производстве возможно перекрёстное загрязнение пшеницей. Если у вас аллергия на бобовые (нут, чечевицу), от употребления стоит отказаться — возможна перекрестная реакция. Также учтите, что продукт содержит олигосахариды, которые могут вызвать вздутие у людей с синдромом раздражённого кишечника.
Для разнообразия можно попробовать мецце манике из нутовой муки — у них похожий состав, но другая форма.
Ореховый и землистый вкус нутовой пасты хорошо сочетается с насыщенными соусами. Классический вариант — томатный соус с базиликом и чесноком, он подчеркивает пикантность. Сливочные соусы (из сыра или кокосового молока) смягчают вкус и делают блюдо нежнее. Песто — отличная пара: зелёный песто из базилика или вяленых томатов добавляет яркости. Также подходят соусы на основе овощей: из запечённых баклажанов, тыквы или шпината. Для веганского варианта используйте соус из кешью или томатный с нутом. Благодаря рифлёной поверхности соус хорошо удерживается.